Мужские джинсы: особенности выбора по типу фигуры, ткани и стилю 
Америка крайне убыточна 
Глаза 
Новый автомобиль «Сова» сертифицировали в России 
Сибирь-матушка... 
Ночная подсветка Ленских столбов в Якутии 
Модные потолки 
О самом массовом ударе по Москве Ад только начинается? 
Восстание в Латакии
14.12.2017 —
Холодец из яблок
Кухня русского похмелья
p_syutkin — 15.12.2017
Похмельный синдром после бурного новогоднего веселья,
пожалуй, неизбежен. Но можно попытаться избавиться от него заранее,
призвав на помощь... наши проверенные веками
блюда.
Мудрость предков и в этом случае придет к нам на помощь. Вы, ведь не полагаете, что они не страдали от похмелья? Однако, отсутствие аспирина и активированного угля совсем не мешало им приводить себя в чувства.
Наиболее распространенными были самые простые «лекарства». Среди них – квас. Только не сладкий, а светлый кисловатый, который еще хорошо использовать в окрошку. Иногда его делали с добавлением хрена, что придавало напитку чрезвычайно бодрящее свойство.
К XV веку на Руси существовало более 500 сортов старинного напитка: сладкий и кислый, мятный и с изюмом, густой и квас-щи, душистый и суточный, белый и окрошечный, с хреном (уральский) и боярский, ароматный и пшенный, с перцем и грушевый. Россияне пили квас каждый день и даже наделяли его свойствами священного напитка и оберега. Девушки поливали им полки в бане во время обряда мытья перед свадьбой, а мужчины тушили пожары, вызванные ударом молнии (считалось, что справиться с ними могут только квас и молоко). Квас пили царские особы. Например, разжалованный в шуты князь Голицын должен быть подносить напиток императрице Анне Иоанновне. А после обильного вечернего возлияния кружка кваса вполне себе соревновалась с «утренним рассолом».
Не менее эффективными были и так называемые кислые щи. Только не нужно путать. Это был не суп с кислой капустой. Упоминающиеся в классической литературе «бутылки с кислыми щами» являются, конечно же, лишь квасным напитком. Его отличие от привычного нам кваса заключается в одновременном использовании разных видов солода или муки: ржаной, пшеничной и гречишной. В результате усиленного брожения получался вариант «газированного» кислого кваса, который обычно разливался в бутылки с закрученной проволокой пробкой.
Более изощренные гуляки готовились к утреннему испытанию заранее.
«Знатные господа и дворяне едят помногу жареного мяса и еще больше супов и похлебок, хотя бы то был только рыбный отвар с хлебом, который годен лишь на то, чтобы его вылить наземь, а они едят его с толченым чесноком. Как только они перепьются и это скажется на следующий день, приготовляют себе для освежения кушанье, называемое похмельем (Pochmelie); холодное, тонко нарезанное мясо, политое квасом».
Это цитата из воспоминаний Яна Стрюйса. В 1668 году он нанялся парусным мастером в Московию, малоизвестную в Европе страну, только создававшую первые мореходные корабли. Домой же вернулся лишь в 1673 г., а перед тем пересек всю Россию от Новгорода до Астрахани, стал свидетелем восстания Степана Разина и даже лично встречался со знаменитым атаманом. Его мемуары – очень любопытная страница истории нашей родины.
Как же делали эти спасительные супы-похмелки? Были они и горячие, и холодные. Вот что пишет о блюде под названием «похмелье» известный русский историк Николай Костомаров: «Это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелкоискрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем».
«Напившись чрезмерно, они на следующий день приготовляют себе особое блюдо для похмелья из холодного мяса, тонко нарезанного, из обыкновенного своего напитка — квасу, огурцов, уксуса, чесноку и массы перца; это они едят в холодном виде. Квас, любимый напиток простонародья, приготовляется из воды с ячменем, овсом и отрубями», - рассказывают нам записки Бальтазара Койэтта, участника нидерландского посольства в Москву (1675-1676).
Горячая же похмелка делается на крутом бараньем бульоне, в который добавляется лук, соленые огурцы, морковь, лимонный сок и пара ложек тертого хрена.
Столь же эффективным оказывалась и «студень говяжья, разведенная квасом с приправою тертого хрена и сметаны». Эта импровизированная похлебка сочетала в себе и целебные свойства кваса. И пользу от застывшего крепкого бульона. А хрен, соленые огурцы и редька делали эффект еще более зримым.
И наконец, вершина русской «алкогольной кухни» - солянка. Была она и в виде жареной на сковороде кислой капусты с мясом. А с конца XVIII века превращается в терпкий наваристый суп. Появляются ее затейливые, фантазийные версии – с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами.
На мой взгляд, солянка с осетриной лимонами и каперсами – идеальное блюдо для 1 января. Когда салаты за ночь уже надоели. А в обед хочется чего-нибудь бодрящего и яркого. Как и сам новогодний праздник.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
13.12.2017 —
Нельзя придумать автомобиль, переосмысливая лошадь
12.12.2017 —
Какая польза от внутренних органов?
11.12.2017 —
У России нет кухни?
09.12.2017 —
Золотистая корочка, или еще раз о любви к гратену
08.12.2017 —
Какой картофель самый полезный?
07.12.2017 —
Крошево, варево, печиво
06.12.2017 —
Пастила - это консервы
04.12.2017 —
Возвращение турецких помидоров
03.12.2017 —
Искусство несъедобных блюд
Архив записей в блогах:
Хотел поматрасить Саша на бабки запад мигрантами а тут... начали плакаться что содержание каждого мигранта обходится то ли 30 то ли даже про 60 рублей в сутки обходится... А эти гады западенцы еще и принимать их в Германию не желают.
Ну даже 30, а не 60 рублей, это 900 в месяц, а это, ...
Подписался я в ВК (кто еще не добавился ?) на страничку РИА Новости, теперь все самое интересное не проходит мимо моих глаз. Вот увидел свежую информацию из США, которая, думаю, сегодня может озадачить их правительство. Как показывает статистика, в 2014 году от американского гражданства ...
Известное Лицо просыпается от тихого шороха. - Кто здесь? Дмитрий Анатольевич, вы? - Так, друже, так... Це я . Панславянский народный анекдот . С искренне уважаемым мною г-ном Корниловым соглашусь с той оговоркой, что сказанное им относится не только к московским " ...
Деуке, колитесь же! Кто какой натур.продукт на себя мажет, красоты для? Сметанку там, вареньице, маянезик? Орехи мож втираете в разные места? Я вот только мёдом вазюкаюсь, когда в сауну хожу, кожа после него прям волшебственная. ...
Наткнуласья сегодня читая френдленту на занимательный текст . (Там перепост с фесбука... вроде бы... ссылку на оригинал искать лениво.) Почитала, порадовалась. ))) Хорошо излагает автор, красиво. Прямо как авантюрный роман. ))) И мысли мои потекли дальше извилистыми путями. Подумала я о ...
