Энергетический заряд для вашего бизнеса: Monster Energy оптом от Jija 
5 рыбных рецептов для полезного ужина после 18-00. 
В тему вашего сообщества. 
День в зелёных тонах 
Эстонцы часами стоят на границе ради шопинга в России. Что они покупают? 
Про попытку Армии США спровоцировать президента Кеннеди напасть на Кубу 
День Конституции Норвегии 2025. 
Старинные карты. 
Как мы годовщину свадьбы отметили. Лахта Центр
14.12.2017 —
Холодец из яблок
Кухня русского похмелья
p_syutkin — 15.12.2017
Похмельный синдром после бурного новогоднего веселья,
пожалуй, неизбежен. Но можно попытаться избавиться от него заранее,
призвав на помощь... наши проверенные веками
блюда.
Мудрость предков и в этом случае придет к нам на помощь. Вы, ведь не полагаете, что они не страдали от похмелья? Однако, отсутствие аспирина и активированного угля совсем не мешало им приводить себя в чувства.
Наиболее распространенными были самые простые «лекарства». Среди них – квас. Только не сладкий, а светлый кисловатый, который еще хорошо использовать в окрошку. Иногда его делали с добавлением хрена, что придавало напитку чрезвычайно бодрящее свойство.
К XV веку на Руси существовало более 500 сортов старинного напитка: сладкий и кислый, мятный и с изюмом, густой и квас-щи, душистый и суточный, белый и окрошечный, с хреном (уральский) и боярский, ароматный и пшенный, с перцем и грушевый. Россияне пили квас каждый день и даже наделяли его свойствами священного напитка и оберега. Девушки поливали им полки в бане во время обряда мытья перед свадьбой, а мужчины тушили пожары, вызванные ударом молнии (считалось, что справиться с ними могут только квас и молоко). Квас пили царские особы. Например, разжалованный в шуты князь Голицын должен быть подносить напиток императрице Анне Иоанновне. А после обильного вечернего возлияния кружка кваса вполне себе соревновалась с «утренним рассолом».
Не менее эффективными были и так называемые кислые щи. Только не нужно путать. Это был не суп с кислой капустой. Упоминающиеся в классической литературе «бутылки с кислыми щами» являются, конечно же, лишь квасным напитком. Его отличие от привычного нам кваса заключается в одновременном использовании разных видов солода или муки: ржаной, пшеничной и гречишной. В результате усиленного брожения получался вариант «газированного» кислого кваса, который обычно разливался в бутылки с закрученной проволокой пробкой.
Более изощренные гуляки готовились к утреннему испытанию заранее.
«Знатные господа и дворяне едят помногу жареного мяса и еще больше супов и похлебок, хотя бы то был только рыбный отвар с хлебом, который годен лишь на то, чтобы его вылить наземь, а они едят его с толченым чесноком. Как только они перепьются и это скажется на следующий день, приготовляют себе для освежения кушанье, называемое похмельем (Pochmelie); холодное, тонко нарезанное мясо, политое квасом».
Это цитата из воспоминаний Яна Стрюйса. В 1668 году он нанялся парусным мастером в Московию, малоизвестную в Европе страну, только создававшую первые мореходные корабли. Домой же вернулся лишь в 1673 г., а перед тем пересек всю Россию от Новгорода до Астрахани, стал свидетелем восстания Степана Разина и даже лично встречался со знаменитым атаманом. Его мемуары – очень любопытная страница истории нашей родины.
Как же делали эти спасительные супы-похмелки? Были они и горячие, и холодные. Вот что пишет о блюде под названием «похмелье» известный русский историк Николай Костомаров: «Это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелкоискрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем».
«Напившись чрезмерно, они на следующий день приготовляют себе особое блюдо для похмелья из холодного мяса, тонко нарезанного, из обыкновенного своего напитка — квасу, огурцов, уксуса, чесноку и массы перца; это они едят в холодном виде. Квас, любимый напиток простонародья, приготовляется из воды с ячменем, овсом и отрубями», - рассказывают нам записки Бальтазара Койэтта, участника нидерландского посольства в Москву (1675-1676).
Горячая же похмелка делается на крутом бараньем бульоне, в который добавляется лук, соленые огурцы, морковь, лимонный сок и пара ложек тертого хрена.
Столь же эффективным оказывалась и «студень говяжья, разведенная квасом с приправою тертого хрена и сметаны». Эта импровизированная похлебка сочетала в себе и целебные свойства кваса. И пользу от застывшего крепкого бульона. А хрен, соленые огурцы и редька делали эффект еще более зримым.
И наконец, вершина русской «алкогольной кухни» - солянка. Была она и в виде жареной на сковороде кислой капусты с мясом. А с конца XVIII века превращается в терпкий наваристый суп. Появляются ее затейливые, фантазийные версии – с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами.
На мой взгляд, солянка с осетриной лимонами и каперсами – идеальное блюдо для 1 января. Когда салаты за ночь уже надоели. А в обед хочется чего-нибудь бодрящего и яркого. Как и сам новогодний праздник.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
13.12.2017 —
Нельзя придумать автомобиль, переосмысливая лошадь
12.12.2017 —
Какая польза от внутренних органов?
11.12.2017 —
У России нет кухни?
09.12.2017 —
Золотистая корочка, или еще раз о любви к гратену
08.12.2017 —
Какой картофель самый полезный?
07.12.2017 —
Крошево, варево, печиво
06.12.2017 —
Пастила - это консервы
04.12.2017 —
Возвращение турецких помидоров
03.12.2017 —
Искусство несъедобных блюд
Архив записей в блогах:
Верхние ресницы стали загибаться вниз, несколько штук с височного края. Со временем их стало больше. Щипцы ситуацию не исправляют. Кто-то сталкивался с этим, штоэта такое вообще? Поможет ли перманентная завивка или что ...
* Байден прервал выходные в Делавэре и направился в Белый дом. А перед этим экстренно обратился к нации. Джо Байден: «Сама идея, подобного политического насилия в Америке просто недопустима. Все должны осудить это. Я буду держать вас в курсе, и если мне удастся поговорить с ...
Кёнигсберг - Калининград. Hufen Allee 1934/37 - Проспект Мира 2020. Вход в зоопарк. Было - стало. Калининград, ул. Черняховского, 1949 год. Вид на нынешний ТЦ "Эпицентр" Сейчас так Подписка на ЛисоБлог Фейсбук, ВКонтакте , Группа в ВКонтакте , Твиттер ...
Я не смогу влюбиться в мужчину, если у него: 1) скошенный подбородок: 2) кости выпирают: 3) фигура-"груша": 4) нос-"кнопка": 5) желтые зубы: Пусть он и Джордж, простигоспади, Клуни. К чему это я? Ах, да: запилите пять косяков во ...
Итак, свершилось - выдающийся мастер художественного слова, один из лучших российских писателей-фантастов и исторических футурологов, самый русский из одесских и самый одесский из русских литераторов, культовый блоггер-мегатысячник и ...
