Гарантированный доход от недвижимости: юридическая оценка и структура обязательств
27.12.2017 —
Кто и зачем хочет «опустить градус» русской водке
Креативный оливье
p_syutkin — 28.12.2017
Год на год не приходится. Иногда тянет на классику, и
за нашим столом появляется тот самый салат «столичный» из
советского детства. Иногда же хочется нового. И вот уже в привычный
оливье отправляется слабосоленая семга и перепелиные яйца с красной
икрой.
Ни один новогодний стол не обходится без главного праздничного салата оливье. Портал the-village.ru собрал подборку из шести необычных рецептов традиционного салата, чтобы немного разнообразить классическое блюдо.
Оливье с крабом и красной икрой
от шеф-повара ресторана Food Embassy
Приготовить соус «Голландез». Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 градусов и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбить их на водяной бане (4–5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить соль и перец, еще раз взбить.
Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую. Остудить. Горошек зеленый отварить и остудить. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом.
Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц. На салат выложить соус «Голландез» и филе краба. Украсить красной икрой.
Домашний оливье с раковыми шейками
от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать. Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.
Оливье с ростбифом
от шеф-повара ресторана Carne Vino Григория Соловьева
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем немного соли. Придать желе форму огурца, когда оно застынет, нарезать его как огурец.
Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно понемногу вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать.
Нарезать мелким кубиком картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.
Оливье «Люсьен»
от шеф-повара ресторана «Dr. Живаго»
Перепелку запечь с солью и перцем в духовке до готовности. Остудить и разобрать на филе.
Все нарезанные овощи смешать с мясом, раковыми шейками и заправить домашним майонезом.
В глубокую тарелку выложить готовый салат. Украсить половинками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками. Слегка капнуть на салат трюфельного масла.
Приготовить домашний майонез: взбить желток, добавить горчицу, растительное масло, уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешать.
Оливье c томленой стерлядью
от шеф-повара ресторан «Белуга» Игоря Корнева
Картофель и морковь промыть, обернуть в фольгу и запечь с добавлением морской соли, оливкового масла и нескольких веточек свежего тимьяна при температуре 160 градусов в течение одного часа. Подготовленные овощи остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и порубить ножом. Горошек залить на минуту кипятком, добавив по 50–60 грамм соли и сахара в расчете на один литр, после промыть холодной водой.
Приготовить маринад для стерляди: смешать нарезанный кусочками лимон, укроп, оливковое масло и соль. Выдержать филе стерляди в маринаде при комнатной температуре в течение получаса. После этого рыбу переложить в сотейник, залить холодной водой и томить на медленном огне 20 минут. Охладить и нарубить кубиками.
Приготовить соус: в майонез добавить очищенный от кожуры и нарезанный на кусочки томат и дижонскую горчицу, смешать в блендере до однородной консистенции. Овощи смешать и заправить соусом, сверху выложить кубики стерляди.
Оливье
от шеф-повара Cookers Gourmet Cafe Дмитрия Шуршакова
Отварное филе цесарки и жареное филе цыпленка нарезаем кубиком. Картофель нарезаем ломтиками. Пикули и огурец свежий нарезаем кубиком. Отварное яйцо нарезаем ломтиками. Оливки и каперсы нарезаем ломтиками. Смешиваем филе цыпленка и цесарки с огурцами, каперсами и оливками. Заправляем соусом «Провансаль». Выкладываем салат на блюдо, украшаем салатом айсберг, дольками яйца, раковыми шейками. Подаем с соусом «Кабуль».
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
24.12.2017 —
Конец советского наследия
23.12.2017 —
Закуска градус крадет
22.12.2017 —
Квашеная капуста с устрицами
21.12.2017 —
«Ростби́ф окровавлéнный»
20.12.2017 —
Памятник неизвестной советской хозяйке
19.12.2017 —
Ликбез про санкции для иностранцев
18.12.2017 —
Лапша: от тукмачей до доширака
17.12.2017 —
Почему "говядина", а не "коровятина"
16.12.2017 —
Рождественский календарь: селедка, рулет и яблоко
Архив записей в блогах:
Я не знаю, кто победит в гонке и займет переходящий саркофаг Белого Дома. Однако, в обоих вариантах искренне сочувствую простым белым коренным американцам. Чисто по-человечески сочувствую нормальным васпам реднекам. Из вариантов там или цирк, или зоопарк. Возможно совместят. Настало ...
Боюсь, перед нашими ударами возмездия первыми рассредоточатся наиболее ценные "поциенты". Я бы сделал так : поразил бы часть целей для вида, но некоторые бункеры не тронул и, когда туда после удара сбежались бы укры с западнюками, взял бы и пришиб навзничь, когда они подумают, что ...
...
Теперь это называется "альтернатива" и изумлению нет предела - постмодерн натянут на глобус Москвы как режимная перчатка. Дистиллированное "казаться, а не быть" в исполнении ублюдков пахнет кровью и слезами, уголовным кодексом и отсутствием совести и не надо обижаться на две газеты, ...
Интересно когда "рынки" придут к следующему соображению: если поэт в России больше чем поэт, то и списание долга Греции больше чем списание долга Греции. Пояснение: - в чем отличие списания долга Греции (по сути - дефолта) от иных случаев дефолта ...
