Особенности отдыха в Карелии 
"Пара пар" 
Как в Орске возрождают производство легендарных холодильников 
Сколько мигрантов в США? 
Ежедневный дайджест марафона #веснаестьвесна — 8 апреля 
День в истории. Киров 
Опять споры среди левых 
Лето...в мечтах... 
Вечернее
20.12.2017 —
Памятник неизвестной советской хозяйке
«Ростби́ф окровавлéнный»
p_syutkin — 21.12.2017
Ну, что? Выбираете что-нибудь интересное для
новогоднего стола? Да еще блюдо «с историей»? Тогда мы идем к
вам.
Мясо, запеченное в тесте, совсем не новый продукт для русской кухни и многие века назад. Другое дело, что чаще это делали с мясом рубленым – в пирогах, курниках и т.п. Но были и исключения. Так, свиной окорок для буженины частенько обмазывали ржаным тестом перед отправлением в печь.
XIX век принес новые привычки и новые блюда. «За ним ростби́ф окровавлéнный, и трюфли роскошь юных лент, французской кухни лучший цвет, и Страсбурга пирог нетленный, меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым». Еще в школе многих изумляла эта кулинарная фантазия А.С.Пушкина.
Удивительно, но блюдо, которое мы хотим вам предложить – и про «ростбѝф окровавлéнный», и про «пирог нетленный». И если с первым все более или менее понятно. То «страсбургский пирог» в пушкинские времена – это всего лишь паштет в тесте, залитый сверху застывшим маслом или жиром. Изолировать этим способом мясо от воздуха – в этом и залог «нетленности». А на тарелке в ресторации он мог выглядеть примерно так:
Увлечение нашей аристократии французской кухней натолкнулось на небольшое препятствие в 1812 году. Впрочем, перерыв был недолгим. Но и на английскую кухню тоже обратили внимание. Собственно с событиями наполеоновских войн и связано это блюдо, получившее название «биф Веллингтон». Артур Уэлсли, герцог Веллингтон – победитель в битве при Ватерлоо, обрел невиданную популярность. И хотя к изящной гастрономии он был совершенно равнодушен, блюдо это, говорят, любил. Так и закрепилось за ним это название – мясо по-веллингтонски.
Портрет герцога Веллингтона кисти сэра Томаса Лоуренса. Написан в 1814 году, за несколько месяцев до битвы при Ватерлоо
Сложного в нем ничего нет. Не зря, ведь, оно готовилось поварами герцога в походных, а то и боевых условиях. Так что – вперед!
Что нужно:
1 кг 200 г говяжьей вырезки
2 ст. ложки дижонской горчицы
1 ст. ложка сливочного масла
2 шт. лука шалота
800 г шампиньонов
200 г хамона или прошутто
5 зубчиков чеснока
500-600 г слоеного теста (можно купить в магазине замороженное)
2 яйца
2 ст. ложки топленого масла
Что делать:
Вырезку заранее достать из холодильника и обвязать кулинарной нитью. Посолить, поперчить.
Духовку разогреть до 200 градусов.
В сковороде разогреть топленое масло и обжарить мясо со всех сторон до коричневой корочки.
Достать из сковороды и срезать кулинарную нить. Смазать горчицей со всех сторон и оставить на разделочной доске.
Приготовить дюксель - очень мелко нарезанные грибы, чеснок и лук шалот обжарить на разогретой с маслом сковороде до состояния пасты. Полностью остудить.
На пищевую пленку разложить слоем прошутто, внахлест. Разложить на прошутто грибы.
Плотно обернуть вырезку прошутто с грибами. Убрать в холодильник на 15 минут.
.
.
Удалить с мяса пленку и положить мясо на пласт слоеного теста.
..
.
.
Плотно завернуть его в тесто, лишнее тесто - обрезать. Убрать в холодильник на 15 минут.
Положить Биф Веллингтон на противень. Смазать поверхность яйцом. Украсить. Можно посыпать крупными кристаллами соли.
.
Выпекать 40 минут. Температура мяса внутри пирога - 57 градусов. Лучше следить за ней специальным термометром.
Вот все и готово. Приятного аппетита на Новый год!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
19.12.2017 —
Ликбез про санкции для иностранцев
18.12.2017 —
Лапша: от тукмачей до доширака
17.12.2017 —
Почему "говядина", а не "коровятина"
16.12.2017 —
Рождественский календарь: селедка, рулет и яблоко
15.12.2017 —
Кухня русского похмелья
14.12.2017 —
Холодец из яблок
13.12.2017 —
Нельзя придумать автомобиль, переосмысливая лошадь
12.12.2017 —
Какая польза от внутренних органов?
11.12.2017 —
У России нет кухни?
Архив записей в блогах:
РЕБЕККА БАРНЕТТ
26 МАРТА 2024 г.
Сенат Австралии проголосовал за проведение сегодня парламентского расследования избыточной смертности в стране, дав зеленый свет, возможно, первому расследованию такого рода в мире.
Сенатору от партии «Единая Австралия» Ральфу Бабету понадобился ...
Внезапно-Грузия. На вкус-хрень. 9_3viggen В банках-традиционно Польша. ...
Не смотря на мелкий дождик, на улице сегодня довольно приятно. Гуляли с дочкой по Советской. Услышалии приятную музыку и пошли "на звук". Около корпуса Института искусств играл оркестр. Играл просто замечательно! Одно печально - оркестр играл на улице под дождем... ...
Азоры — это португальский архипелаг из девяти островов, каждый из которых может похвастаться чем-то особенным. Например, остров Файал знаменит церквями и яхтенным портом, Санта-Мария — прекрасными пляжами и идеальными условиями для водных видов спорта, а Пику — красивейшими ...
Вольтер: Ум человеческий никогда и ничего благороднее и полезнее театральных зрелищ не изобретал, как для усовершенствования, так и для очищения нравов. *** Приятельница завалила «видосами» из Беверли-Хиллз, с гольф-клубничных полей Золотого Треугольника, с ...
