Крабовый самообман

топ 100 блогов p_syutkin24.01.2023

Салат – это, конечно, венец изобретенных советскими домашними хозяйками блюд из крабовых палочек. Лёгкий, с налётом экзотики – это вам не тяжёлая селёдка под шубой. Даже граждане, рыбу в принципе не любившие, салат ели и нахваливали.

Крабовый самообман

Простота в употреблении и нежный вкус. Как самообман от японцев попал в советские салаты? Пробую крабовые палочки вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой:

Эта история началась в 1970-х годах в Японии. Местные жители всегда обожали морепродукты, особенно крабов. Но к середине ХХ века вылов вкусных ракообразных сократился, и возникла необходимость их замены. Тут и придумали крабовые палочки.

Крабовый самообман

Основной компонент палочек – сурими, это фарш, известный в Японии уже сотни лет. Для него берут недорогую белую рыбу, освобождают её от костей, кожи и мелко перетирают с солью. Затем массу тщательно промывают и получают фарш без выраженного вкуса и запаха. Добавлять к нему можно что угодно – он легко наполнится нужным ароматом. К 1970-м решили поэкспериментировать с крабом – мяса требовалось совсем немного, для привкуса. Результат понравился не только японцам.

Павел Сюткин, историк кухни:

– Советские власти достаточно быстро оценили изобретение. Буквально десятилетия не прошло, и уже в 1984 году в Мурманске открывается завод "Протеин", где начинают делать советские крабовые палочки.

Крабовый самообман

Граждане СССР влюбились в палочки сразу и навсегда, что даже удивительно, ведь морепродукты и их производные не слишком-то характерны для русской кухни. Однако новинка подкупила нежным вкусом и простотой в употреблении. Оказалось, что крабовая имитация универсальна – её можно и жарить, и варить, и в салаты добавлять. Правда, сказать, что фальш-мясо стало завсегдатаем стола, нельзя: упаковка, в которой было 250 граммов, стоила 90 копеек, поэтому блюда с палочками относили к праздничному меню.

Крабовый самообман

Советские, палочки были просто брусочками с красным верхом – такой вид отдалённо напоминал клешню краба. Большинство производителей и сегодня от канона не отступают. Можно найти, однако, и более реалистичную имитацию: из сурими формируют клешни, которые выглядят куда занятнее стандарта, а стоят ненамного дороже.

Хозяйке на заметку: выбирая крабовые палочки, стоит отдать предпочтение охлаждённым – они с большей вероятностью сохранили максимально полный вкус. Однако и употребить их нужно как можно скорее: продукт, подвергавшийся замораживанию, теряет львиную долю качеств.

Крабовый самообман

Конечно, разнообразие салатов, которые готовятся на основе имитированного краба, стремится к бесконечности. Особенно удачными считаются сочетания с яйцом, сыром и майонезом. Эту же комбинацию можно перенести, например, в рулет из лаваша. Также палочки отлично жарятся в кляре – хрустящая корочка оттеняет нежный и сочный сурими. Паста из них идеально ложится на бутерброд, кусочки становятся прекрасной начинкой для омлетов, а из фарша получаются вкусные котлеты.

Не вредны палочки и тем, кто следит за питанием. В качественном продукте 90 килокалорий на 100 граммов, в составе много белка и практически нет жиров. Если на упаковке не указаны многочисленные консерванты и ароматизаторы, то и на диете эрзац-крабом себя можно порадовать. Такая вот история.


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
...
Проснулись утром. Жена бегом включать телек смотреть этот "Диснейленд на Стероидах" (свадьбу королевской семьи). Я говорю, дорогуша, посмотри вокруг бензин дорожает. Нам через пару недель придётся штуку за солярку для обогревателя платить. Когда ...
Товарищи, пришло время мне впервые ехать на Толедо на ТО. Все ладненько работает, но ведь фиг его знает, правильно ли настроены фары, нужный ли там угол, под которым держит ручник и всякое такое. Я как-то раньше не заботился о таких вещах, а сейчас вот хочется. Куда поехать, тупо проверит ...
Этот пост адресован исключительно тем из вас, кого УЖЕ достала совковая действительность настолько, что они готовы поменять Страну-Постоянно-Встающую-С-Колен на загнивающую бездуховную Америку - но не знают, КАК это сделать. Ура-патриотов, ватников и прочих  лузеро ...
Помнится, недавно Маша Свешникова написала очень меткую вещь: "Подвид: мужчина ...