Котлета из кота?

топ 100 блогов p_syutkin16.05.2019

Что может быть проще и одновременно вкуснее обычной котлеты? Только котлета пожарская, или киевская. Вы действительно считаете, что все знаете про них? 

Котлета из кота?

Наша котлетная история запутана и полна выдумок. Ведь, чего в ней только не было? Котлеты обыкновенные и на косточке, пожарские и рыбные, киевские и михайловские. А старинное тельное – это ведь тоже что-то вроде котлет. 

Советское тельное из книги
Советское тельное из книги "Кулинария" (1955)

Нельзя утверждать, что котлеты – это такое давнее достижение исторической русской кухни. Давайте скажем прямо: не знала она их до XVIII века. Впрочем, и не сильно страдала по этому поводу.

Котлета из кота?

Ясно, что рубленая котлета со сливочным маслом внутри не могла появиться в России раньше середины XVIII века. Сам рецепт блюда совершенно не характерен для старинной русской кулинарии и мог появиться только после широкого притока в Россию иностранной гастрономической культуры. 

А лет триста назад котлета для наших сограждан означала вполне конкретное понятие: кусок мяса на косточке. Как же за эти столетия изменилось это блюдо, рассказывает в новой серии видео-проекта историк Павел Сюткин.

Так вот про кота. Как только не произносили иностранное слово у нас. И на французский манер – «котолета», или «котелета» (côtelette). Что, понятное дело, навевало не слишком грамотной публике мысли: а не мяукала ли эта котлета еще вчера? И не сказать, что соображения эти всегда были ошибочными.

Василий Левшин. Словарь поваренный... (1795)
Василий Левшин. Словарь поваренный... (1795)

Писали «котлеты» и, стараясь следовать английскому произношению «катлета» (cutlet). Ведь англоманов у нас было тоже немало. 

Котлета из кота?

Да, и представления об этом блюде, скажем прямо были на Руси весьма широкие:

Котлета из кота?

В общем, если не из кота, то из семейства кошачьих котлеты точно делали. Интересно, сохраняются ли эти традиции богоспасаемой русской кухни сегодня?


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Раньше снимать кадры не для всех было сложно. Кто умел сам проявлять, был король. Основная публика фоткала голую телку, пополняя тем самым коллекции извращенцев в проявочных. В лучшем случае они составляли альбомы с голыми бабами и хвастались друг другу, у кого урожай богаче. Сейчас ...
Гостелерадио жжот «Открыть свой маленький магазинчик она хотела давно, но получилось, только когда вышла на пенсию». =================== Вот логики телепропагандонов не вижу. У этой тетки шанс открыть свой магазинчик появился в 55, а у других теток этот шанс отодвигают на 8 лет. До 63. ...
Сейчас отвечала на комментарий в записи про ветклинику и вспомнила занятный момент на тему питомцев и хозяев. Частенько над мамами смеются из-за того, что многие из них о ребенке говорят "мы". Не все, но встречается такое явление довольно часто. "Мы покакали", ага :) Причем у некоторых ...
Читаю в ЖЖ у френдессы, о видимости "подзамочного" и "подглазного" - волосы встают дыбом. Цитирую. Если френдесса захочет сама себя раскрыть - дам ссылку на полную версию, а пока - суть: "У меня много френдов, у которых журналы ведутся в режиме ...
Перед бельгийской пивоварней DHM встала проблема доставки пива с пивоварни на разливочный комбинат, который находится в 3.2 километрах. Чтоб не гонять пивовозы, пивовары придумали построить пивопровод. Т.е. трубопровод, по которому будет течь пиво. Но забавно не только это, а и то, ...