Корона на шее

pratina — 30.04.2021 Нет, я не ошиблась в названии поста. Корона будет именно на шее.
Эффектный в презентации и простой в исполнении рецепт жаркого из свиной шеи. Возможно, для тех, кто еще не определился с выбором праздничного мясного блюда.




Идея блюда состоит в том, что  верхняя часть куска свиной шеи для жаркого  разрезается вдоль и поперек на "шашечки", отчего получаются своеобразные зубчики  короны.  Ох, уж эти зубчики короны...

Зубчики в процессе запекания хорошо зарумяниваются со всех сторон и по вкусу немного отличаются  основы куска шеи.

Жаркое получается красивым как при при подаче общим куском,  так и при порционной нарезке.




                                                                Корона из свиной шеи/ Arrosto di coppa di maiale

Ингредиенты: кусок свиной шеи, несколько веточeк розмарина, соль, перец 


На куске свиной шеи  сделать несколько поперечных и продольных размеров, не разрезая мякоть до конца, чтобы оставалась своеобразная база жаркого.

Ширина размеров между разрезами около 2- х см.






Мясо посолить, поперчить и переложить веточками свежего розмарина .

Можно натереть мясо чесноком.




Кусок обвязать кулинарным шпагатом, плотно  собрав все  получившиеся зубчики в кучку.

Смазать поверхность оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 150 -160°.




Время жарки зависит от веса куска и от размеров духовки.  Лучше всего для контроля воспользоваться зондовым термометром.

Когда температура внутри куска достигнет 62- 65°, увеличить жар духовки до 190° и довести температуру внутри куска до 72°.

Если зубчики короны к этому времени излишне поджарились, можно прикрыть фольгой.




Перед сервировкой жаркому дать постоять  несколько минут для перераспределения жидкостей внутри мякоти.

 B это время из жидкости, образовавшейся во время жарки, приготовить соус.



Мои замечания

Очень легко готовится жаркое, тем более, что мясо свиной шеи очень благодарное для такого рода блюд.

Приготовление жаркого можно растянуть во времени, т.е. первую часть приготовления на низкой температуре сделать и заранее, обернуть мясо фольгой.

Перед сервировкой довести мясо до готовности.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив