Корона на шее

топ 100 блогов pratina30.04.2021 Нет, я не ошиблась в названии поста. Корона будет именно на шее.
Эффектный в презентации и простой в исполнении рецепт жаркого из свиной шеи. Возможно, для тех, кто еще не определился с выбором праздничного мясного блюда.

Корона на шее


Идея блюда состоит в том, что  верхняя часть куска свиной шеи для жаркого  разрезается вдоль и поперек на "шашечки", отчего получаются своеобразные зубчики  короны.  Ох, уж эти зубчики короны...

Зубчики в процессе запекания хорошо зарумяниваются со всех сторон и по вкусу немного отличаются  основы куска шеи.

Жаркое получается красивым как при при подаче общим куском,  так и при порционной нарезке.

Корона на шее


                                                                Корона из свиной шеи/ Arrosto di coppa di maiale

Ингредиенты: кусок свиной шеи, несколько веточeк розмарина, соль, перец 


На куске свиной шеи  сделать несколько поперечных и продольных размеров, не разрезая мякоть до конца, чтобы оставалась своеобразная база жаркого.

Ширина размеров между разрезами около 2- х см.


Корона на шее



Мясо посолить, поперчить и переложить веточками свежего розмарина .

Можно натереть мясо чесноком.

Корона на шее


Кусок обвязать кулинарным шпагатом, плотно  собрав все  получившиеся зубчики в кучку.

Смазать поверхность оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 150 -160°.

Корона на шее


Время жарки зависит от веса куска и от размеров духовки.  Лучше всего для контроля воспользоваться зондовым термометром.

Когда температура внутри куска достигнет 62- 65°, увеличить жар духовки до 190° и довести температуру внутри куска до 72°.

Если зубчики короны к этому времени излишне поджарились, можно прикрыть фольгой.

Корона на шее


Перед сервировкой жаркому дать постоять  несколько минут для перераспределения жидкостей внутри мякоти.

 B это время из жидкости, образовавшейся во время жарки, приготовить соус.

Корона на шее

Мои замечания

Очень легко готовится жаркое, тем более, что мясо свиной шеи очень благодарное для такого рода блюд.

Приготовление жаркого можно растянуть во времени, т.е. первую часть приготовления на низкой температуре сделать и заранее, обернуть мясо фольгой.

Перед сервировкой довести мясо до готовности.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
1 Вчера побаливал ахилл на левой ноге и я слегка опасался, что не смогу много ходить сегодня. Смог и даже почти не устал. А расстояния, действительно внушительные. Галич - город маленький (по переписи 2021 г. - всего 12 856 чел, но мы этой переписи не верим.)) В 2020 г. было 16 754 ...
Открыли сегодня купальный сезон, как всегда, в Ашдоде, но, блин, море холодное мне показалось, замерзла я. Да и загорать- купаться как- то стремно, когда в двух шагах от пляжа граждане страны с израильскими флагами и с плакатиками встречают ...
Жулики бывают самые разные - попы, политики, экологи, любители собачек и пр. Они мастерски умеют убеждать людей делать то, что люди не собирались - отдавать голоса на выборах, переводить деньги на собачий приют, гневно и искренне защищать тропические деревья в каментах с неизвестными ...
Здравствуй, дорогое сообщество. Я обычно читаю, но вот сейчас накопились некоторые вопросы, которые, кмк, только здесь я могу эффективно решить. Дано: я с ребёнком 3.7 должна лететь в Черногорию, будем там находиться примерно 3 месяца. Едем к родственникам, поэтому билет берем пока в один ...
Дамы и господа, Мы рады сообщить вам о совершенно необычном открытии, только что совершённом экспедицией ЛК в Якутии. В сибирской реке Индигирке участники зимнего автомобильного похода по необъятным Сибирским просторам и лично Евгений Касперский обнаружили... суперсверхтяжёлую воду! ...