Корона на шее

топ 100 блогов pratina30.04.2021 Нет, я не ошиблась в названии поста. Корона будет именно на шее.
Эффектный в презентации и простой в исполнении рецепт жаркого из свиной шеи. Возможно, для тех, кто еще не определился с выбором праздничного мясного блюда.

Корона на шее


Идея блюда состоит в том, что  верхняя часть куска свиной шеи для жаркого  разрезается вдоль и поперек на "шашечки", отчего получаются своеобразные зубчики  короны.  Ох, уж эти зубчики короны...

Зубчики в процессе запекания хорошо зарумяниваются со всех сторон и по вкусу немного отличаются  основы куска шеи.

Жаркое получается красивым как при при подаче общим куском,  так и при порционной нарезке.

Корона на шее


                                                                Корона из свиной шеи/ Arrosto di coppa di maiale

Ингредиенты: кусок свиной шеи, несколько веточeк розмарина, соль, перец 


На куске свиной шеи  сделать несколько поперечных и продольных размеров, не разрезая мякоть до конца, чтобы оставалась своеобразная база жаркого.

Ширина размеров между разрезами около 2- х см.


Корона на шее



Мясо посолить, поперчить и переложить веточками свежего розмарина .

Можно натереть мясо чесноком.

Корона на шее


Кусок обвязать кулинарным шпагатом, плотно  собрав все  получившиеся зубчики в кучку.

Смазать поверхность оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 150 -160°.

Корона на шее


Время жарки зависит от веса куска и от размеров духовки.  Лучше всего для контроля воспользоваться зондовым термометром.

Когда температура внутри куска достигнет 62- 65°, увеличить жар духовки до 190° и довести температуру внутри куска до 72°.

Если зубчики короны к этому времени излишне поджарились, можно прикрыть фольгой.

Корона на шее


Перед сервировкой жаркому дать постоять  несколько минут для перераспределения жидкостей внутри мякоти.

 B это время из жидкости, образовавшейся во время жарки, приготовить соус.

Корона на шее

Мои замечания

Очень легко готовится жаркое, тем более, что мясо свиной шеи очень благодарное для такого рода блюд.

Приготовление жаркого можно растянуть во времени, т.е. первую часть приготовления на низкой температуре сделать и заранее, обернуть мясо фольгой.

Перед сервировкой довести мясо до готовности.

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Вчера в процессе одной дискуссии выковалось То что в России давно уже созрело гнилое яблоко "нацвопроса" - ни для кого уже не секрет. Точнее стадия созревания уже пройдена, ныне плод переполнился червием и готовится упасть нам всем на головы. ...
Нужно иметь огромную выдержку и терпение, чтобы справится с таким давлением, которое сегодня оказывается на российского лидера и нашу страну в целом. Изо дня в день агенты западной пропаганды с большим удовольствием придумывают и распространяют всевозможные байки про РФ и Путина, пытаясь ...
Я, как и планировала, скупила все три лака из летнего релиза Chanel, как только они появились в магазинах. И вот мои впечатления.Начну с явного любимца и фаворита этой маленькой коллекции.                                 ...
Оригинал взят у roizman в Луковка Иду с маленькой дочкой домой. Смотрю – мать с ребенком. Вдвоем неуклюже тащат большой телевизор, замотанный в простыню. Поставили на землю перехватиться. Я говорю: «Давайте помогу! Куда отнести?». А женщина ...
Я видео заботливо развернула. И те, кто ещё не знает, о том как проводить 1 сентября, могут узнать это в более доступной форме. Я считаю, первого сентября, все должны отдыхать. Не выношу все эти помпезные линейки, речи, на любом уровне. Абсурд их для меня примерно как ...