Как в России ветчину хоронили

Закапывание продукта в землю для его созревания – не новый прием в мировой гастрономии. Многим приходит в голову гравлакс – соленый лосось из Скандинавии. Его, как известно, натирали солью, специями и закапывали на несколько дней. Русская земля-матушка тоже, оказывается, обладала кулинарными свойствами.

Уж не знаю, где наши хозяюшки подсмотрели этот метод. Возможно, что за рубежом. Вот, скажем, в 1845 году «Отечественные записки» с любопытством описывали бельгийские способы приготовления Jambon de Bastogne.

«В Бельгии приготовляют превосходную по вкусу ветчину следующим способом: свиные окорока должно сперва положить на шесть недель в рассол из соли и селитры, куда примешивается известное количество лаврового листа, тмина, можжевеловых ягод и, если угодно, немного чеснока. Если же после этой операции хотят окорок приготовиться для стола, то его должно сперва закопать в землю на целые сутки, а потом уже испечь или сварить также с примесь означенных трав».

Экономные россияне, узнав про этот способ, решили применить его по-своему. А именно для «оживления» ветчины второй свежести. И то сказать, целебная русская земля не раз демонстрировала свои чудеса. Вот и с ветчиной, похоже, получалось.

«Обвернув ветчину в полотно, - советует нам изданный в 1836 году «Лексикон городского и сельского хозяйства», - закопай ее в землю неглубоко и в таком месте, которое ни слишком сухо, ни слишком влажно. Довольно, если ветчина будет покрыта землею сверху на поларшина (35 см). По истечении одного часа можно вынуть ветчину, и она будет мягка, подобно свежей».

Хотя, если говорить откровенно, то «изрядно отверделую» ветчину порой лучше было и не откапывать.

Предыдущие записи блогера :

01.11.2020 — Зачем на Руси закапывали мед

31.10.2020 — Тыква с дурной славой

30.10.2020 — Пирог для трудных времен

29.10.2020 — Тыквенный спас

28.10.2020 — Сарделька-утопленник

26.10.2020 — Готовим суп: 12 ошибок

25.10.2020 — Загадка пастромы

23.10.2020 — Битва за борщ: подключается генератор бреда

21.10.2020 — Теория квашеной капусты

20.10.2020 — Нет! - сказали мы фашистам

Архив записей в блогах:

Я не злая, я просто не добрая

Есть среди моих знакомых одна девушка, с которой я когда-то вращалась в одной компании и мы с ней из одного города, с соседних улиц (сектор частный, так что это считайте, что совсем соседи), но я никогда не называла её своей подругой или даже приятельницей, просто человек периодически ...

Леонид Масловский: О «реабилитации» Иосифа Виссарионовича Джугашвили/Сталина

Восстановление доброго имени будущего святого Русской Православной Церкви Иосифа Виссарионовича Джугашвили/Сталина и правды о времени его правления страной является необходимым условием сохранения Российского государства. Мои статьи по истории Отечества охватывают период истории ...

Интересненько получилось....

1.Допустим, я парковалась рядом с другой своей машинкой. И неожиданно они зацепились одна об другую. Как это будет выглядеть юридически?* Я же получаюсь в одном ...

Две стратегии кооперации

По итогам одного трепа: в межсистемных отношениях можно выделить две так сть стратегии кооперации. Условно говоря "интеграционистская" (АКА "объединение на основе общих ценностей" или "Стратегическое Партнерство™") и "тактический союз по интересам". Первая состоит в взаимном сращивании си ...

ВЕЛИКИЙ ФИЛЬТР

Есть такой Парадокс Ферми: если в видимой вселенной миллиарды звезд, а вокруг них триллионы планет и все это существует миллиарды лет, то почему мы до сих не обнаружили разумную жизнь? Если совсем коротко: ГДЕ ВСЕ? Неужели, разумная жизнь настолько редкое явление, что мы одни во ...

Как в России ветчину хоронили

Как в России ветчину хоронили

Оставить комментарий

Популярные посты: