рейтинг блогов

История учит. И кормит

топ 100 блогов p_syutkin02.09.2021

Интерес к истории проявляет не только Путин. Это сегодня такая всероссийская мода. Другое дело, что для кого-то история – это чего бы понадергать для оправдания своего существования. Для нормальных же людей прошлое – это то, на чем учатся. Кстати, кулинарное прошлое здесь не исключение.

История учит. И кормит

Сотрудничая со многими СМИ, я тоже ясно вижу этот интерес. Вот и канал ТВЦ с сентября начал новый проект «Еда с историей». Каждую неделю в течение года там будет рассказ о наших традиционных блюдах и продуктах. Отсняли уже несколько серий. Говорю там как раз об этом – связи прошлого и настоящего, эволюции кухни, которая не стоит на месте.

Вчера как раз вышел первый выпуск, посвященный селедке под шубой. Неизбежный сюжет с трактирщиком Богомиловым, слава богу, назван красивой легендой, не более. А ведущая Дарья Герасимова долго пытала меня, выясняя, откуда же эта селедка под шубой взялась:

История учит. И кормит

– Подобные селёдке под шубой салаты существовали в XIX веке и в кухнях тех регионов, которые используют селёдку на своем столе: Скандинавия, Северная Европа.

Российские кулинары от иностранных коллег не отставали. В том же XIX веке в обиход прочно вошло сочетание: винегрет и сельдь пряного посола. Овощи и рыба отлично дополняли друг друга, и, что немаловажно, ингредиенты всегда были доступны и почти ничего не стоили.

История учит. И кормит

Настоящего расцвета салат достиг в эпоху позднего СССР. За несколько дней до любого мало-мальски значимого праздника советские хозяйки отправлялись в экспедицию за селёдкой. Глазки должны быть не слишком красными, иначе она окажется чересчур солёной, да спинка пошире – такая рыба точно будет жирной и нежной. Майонез припасали заранее: покупали по случаю и хранили до праздника. Овощи, к счастью, не были проблемой даже в дефицитные времена.

Майонез, кстати, открывает ещё одну версию происхождения селёдки под шубой. Когда в Советском Союзе начали массово производить соус и широко его рекламировать, изобретательные хозяйки стали добавлять его в разные блюда. Винегрет с дополнением в виде селёдки в стороне не остался и постепенно трансформировался в шубу.

История учит. И кормит

Рецепт сельди под шубой прост: сельдь солёная, отварные картофель, морковь, свёкла, яйца, лук, майонез. Все ингредиенты мелко нарезаются и укладываются слоями, каждый из которых промазывается майонезом. Верхний слой – свёкла. Перед подачей салат несколько часов выдерживается в холодном месте.

Вариантов рецепта – великое множество. Версия люкс – вместо селёдки под шубу укладывают сёмгу. Версия пикантная – к ингредиентам добавляется сыр и специи. Версия стильная – тёртую свеклу поверх салата заменяют свекольным муссом.

История учит. И кормит

Разобрать салат на молекулы и собрать воедино, чтобы получилось почти пирожное, – вот куда дошёл сегодня кулинарный прогресс! У шубы в молекулярном исполнении необычный вид и текстура, но – вот чудеса! – вкус тот же, знакомый с детства. 


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
А у вас бывает так, что устаете от ЖЖ? И хочется заходить сюда не больше, чем на часик? Я последние дни всячески оттягиваю момент прихода сюда. Прям не знаю, что со мной((( ...
© REUTERS/Scanpix Norway 22.07.2011, Норвегия | Стрелявшему в участников молодежного лагеря социал-демократов на острове Утойа 32 года, он норвежец, находится сейчас в полицейском управлении в Осло. Есть основания считать, что взрыв в центре — его же рук ...
Самые первые начались еще месяц назад. У мужа моей подруги был "Смартс". Неожиданно всех абонентов попросили явится в офис "Мегафона" и переоформить номер. "Смартс" умер. Так то не фатально, но у многих номер уже на протяжение 10 лет. Вопрос 1. Почему в "Мегафон"? А если туда нет желания ...
теги будут.Девушки, кто на миримановой сидел? Как итог? Я со злости весы выкинула давно уже, а по одежде не пойму - то лезет, но наоборот. Зеркало для меня непоказательно - я там толстая/худая в зависимости от настроения.Интересует реальный опыт. ...
А вы стали бы отдавать/брать даром сабж в поношенном состоянии, но сохранившийся в целости и выполняющий свою функцию? *отмыла 2 пары зимних мембраных ботинок, и думаю - есть смысл предлагать такое знакомым или проще сразу снести на помойку? ...