Психологические тесты для детей и подростков 
Лжестарообрядцы как ультраэкуменисты. 
... 
Чо притихли? 
Кто понесет ответственность? 
Основная причина, по которой женщины уходят навсегда. Это не деньги, не эмоции 
Тяжкий груз смерти 
ШОКОЛАДНОЕ ПЛАТЬЕ В СЛИВОЧНЫЙ ГОРОХ 
Подарки весны в Ботаническом саду
29.10.2017 —
Морковь с первого взгляда
Икра на революционной кухне
p_syutkin — 30.10.2017
Ну, понеслось! Оставшаяся до революционной годовщины
неделя вдохновляет всех авторов на воспоминания о России, которую
мы потеряли. Или, наоборот, которую приобрели. Есть, конечно, и те,
кто разрываются между «красивый и умный». То есть, вроде и СССР в
свете решений партии и правительства любить полагается, и революции
ругать. У этих задача самая сложная. В общем, все побежали, и мы
тоже.
Революция 1917 года повлекла за собой удивительное сочетание прорыва в новый мир и падения в бедность, обнищание людей. При этом бросались в глаза поразительные человеческие трагедии. Мы привыкли к общим разговорам о голоде и нищете в ту эпоху. И лишь, когда они приобретают личностный характер, все становится по-другому.
Елена Молоховец – икона русской кулинарии. С 1861 по 1917 годы вышли несколько десятков изданий ее знаменитой книги «Подарок молодым хозяйкам». Издание разошлось миллионами экземпляров. Книга выходила и в бумажных переплетах, и в золоченом кожаном убранстве. Русская «кулинарная библия» – так справедливо называли ее журналисты. В феврале 1918 года Елена Ивановна, посвятившая всю свою жизнь хорошей кухне, умирает в разоренном Петербурге от голода.
Елена Молоховец
(1831-1918)
Любое упоминание о кухне дворянской или даже трактирной, ресторанной, мягко говоря, не приветствовалось, а чаще – просто вычеркивалось из любых книг и публикаций. При этом преследовались две цели. С одной стороны, воспитывалось то самое пролетарское сознание, связанное с отказом от «барской роскоши». «Не в деньгах счастье», «бедность не порок...» – это все из той оперы. Тиражируемая в пропаганде сцена, когда нарком продовольствия А.Д. Цюрупа падает в голодный обморок на заседании правительства – вот он, идеал коммунистического аскетизма.
При этом сами пролетарские вожди в реальной жизни не сильно ограничивали себя. И имели возможность жаловаться не на недостаток продовольствия, а на качество приготовления. Нарком по военным делам большевистского правительства Лев Троцкий писал позднее в своих воспоминаниях: «С Лениным мы поселились через коридор. Столовая была общая. Кормились тогда в Кремле из рук вон плохо. Взамен мяса давали солонину. Мука и крупа были с песком. Только красной кетовой икры было в изобилии вследствие прекращения экспорта. Этой неизменной икрой окрашены не в моей только памяти первые годы революции».
Московский Кремль
после обстрела и штурма в ходе революции, фото 1917
года
Вообще икра, с самого начала советской власти приобрела характер элитного продукта для высшего руководства. Это до революции она была вполне заурядной вещью, которую на масленицу можно было попробовать с блинами на любом городском базаре или трактире. А в обычные дни – взять пару фунтов в ближайшей лавке. Но приход «нового мира» изменил все и даже пищевые привычки россиян.
Икра стала символом неравенства. Слухи о том, что даже в самые тяжелые годы в Кремле ели ложками черную икру, не раз будоражили умы москвичей. Да и то сказать, у этой молвы были основания.
В 1919 году командующий Волжско-Каспийской военной флотилией Федор Раскольников привез в Москву из своего удачного похода захваченные в царских рыбных складах бочки с черной икрой. Каждому участнику праздничного приема по случаю второй годовщины Октябрьской революции буквально навалили полную миску икры. Без хлеба, которого давали всего по два тоненьких ломтика, многие не справились с угощеньем, не доели. А бочки эти еще много месяцев разнообразили рацион кремлевских обитателей.
«Вы растлили, загадили души ваших соратников. Вы заставили идущих за вами с мукой и отвращением шагать по лужам крови вчерашних товарищей и друзей», - это Раскольников напишет в своем знаменитом письме Сталину через 20 лет. А тогда было упоение от нового мира.
Вот только кулинарной фантазии новым «хозяевам жизни» явно не хватало. Чего только не готовили из икры в давние времена. Здесь и старинный рыбный суп с солеными огурцами – калья. Для придания характерного вкуса повара добавляли в него черную икру. Множество изящных соусов содержало этот продукт. О распространенности черной икры говорит и то, что в столичных ресторанах в конце XIX века паюсной икрой осветляли бульон, чтобы сделать студень из стерляди. Для этого ее перетирали, добавляли в бульон, кипятили и процеживали его. В результате получался чистый как слеза студень, сквозь который был ясно виден кусочек дорогой рыбы.
Фото из монументальной советской книги «Кулинария» (1955)
В советской кухне все это многообразие было забыто. И на многие десятилетия символом богатой жизни стал обычный бутерброд с икрой. И лишь изредка на торжественных банкетах можно было увидеть пережитки «старого мира» – сделанный из слоеного теста волован (корзиночка), в котором сиротливо лежала ложечка черной или красной икры.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
27.10.2017 —
Что у студента на обед?
26.10.2017 —
Новый русский сыр
24.10.2017 —
Котлету мне, котлету!
23.10.2017 —
Иван-чай – как попытка импортозамещения
22.10.2017 —
Колбаса в пост и революция
21.10.2017 —
Инжир - это тоже про русскую кухню
20.10.2017 —
С яблони - в бокал: как в России делают сидр
19.10.2017 —
Так русофобия или просто история?
18.10.2017 —
Реинкарнация кальмара
Архив записей в блогах:
Время от времени, и даже довольно часто, разумные и неглупые люди, не имеющие дурных намерений, делают заявления, или, даже, пожалуй, восклицания, побуждëнные впечатлением от тех или иных религиозных догматов и содержащих одну и ту же мысль: "Ну какая же чепуха! Полностью нелогично же. ...
Что принесет России Дума: сатирический прогноз 1905 года
В декабре 2011 года граждане России будут избирать новую Государственную Думу. Представители различных слоев нашего общества по-разному относятся к Думе и связывают с ...
Эта осенняя идиома связана с популярной сказкой. Несложно догадаться, какой именно. В этой сказке тыква превращается в прекрасную карету, а в полночь снова превращается в тыкву. Вы можете использовать эту идиому как шутливое выражение, когда вам нужно вернуться домой или лечь спать, пока ...
Хочешь читателей новых?!?!Ищешь постов интересных?!? Ходи сюда!В ЖЖ полно ...
Осуждение в 1989 году Съездом народных депутатов СССР решения о вводе войск в Афганистан было исторически несправедливым, говорится в проекте заявления Госдумы, который планируется принять 15 февраля в связи с 30-летием со дня вывода контингента из Афганистана. «В этот день ...
