Гарнир "Картофельные розочки"

pratina — 25.12.2017 Для праздничного застолья с небольшим количеством едоков красиво приготовить гарнир в виде картофельных розочек. Гарнир удобен тем, что его заготовку можно сделать заранее, а запекать вместе с основным блюдом перед самой подачей. Немного дополнительного времени, потраченного на приготовление гарнира, окупится восхищением застольников.




Такой гарнир я готовила неоднажды. Подробно же показать его приготовление заставила необходимость каждый раз объяснять интересующимся, как это просто делается.

Из необходимого инвентаря нужна формочка для маффинов и овощерезка, позволяющая нарезать картофель тонкими ломтиками.

                          Гарнир Картофельные розочки/ Rose di patate

Для 6-ти розочек:  3-4 крупных картофелины, 6 тонких кусочков грудинки или немного обрезков слоеного теста, растительное масло, специи

Картофель очистить и при помощи овощерезки порезать на тонкие пластинки. Очень маленькие пластинки с краев картофелен не использовать.

Картофельные пластинки нужно предварительно отварить. Сделать это можно 2-мя способами.

1 способ: отварить в соленой воде несколько минут до момента, когда пластинки станут проявлять явную пластичноть; переложить пластинки в ледяную воду, чтобы остановить варку, затем разложить на полотенце и обсушить и полностью охладить.

2 способ: нарезанные пластинки подержать минут 15-20 в воде, чтобы удалить лишний крахмал; слить воду, обсушить пластинки полотенцем, убрав оставшийся крахмал, снова немного смочить и в подходящей посуде поставить в микроволновую печь на 5 минут, затем разложить на полотенце и полностью охладить.



При использовании обрезков слоеного теста нужно сначала нарезать из них 6 тонких полосочек. Следует учесть , что тесто должно быть холодным.

Каждую полосочку немного расплющить пальцем, чтобы она получилась достаточно тонкой.

 Затем вдоль нее, отступая на половину полосочки разложить сначала крупные пластинки, а к концу более маленького размера. Пластинки должны накладываться друг на друга примерно на половину.

Вторую половину пластинки завернуть на разложенные картофельные пластинки.



Завернуть заготовку в рулет, начиная с конца с маленькими по размеру пластинками.

При использовании грудинки разложенные картофелины завернуть в рулет, который потом обернуть ломтиком грудинки ( см. видео по сноске на источник рецепта)




Рулет поставить в формочку и раскрыть пластинки лепестками.

Рулеты, установленные в формочки, смазать при помощи кисточки растительным маслом, стараясь промазывать внутри лепестков и между ними.

Затем посыпать смесью специй.

На данном этапе можно убрать заготовки в холодильник до момента запекания.



Запекать розочки нужно или одновременно с основным блюдом, или учитывая разницу во времени при запекании основного блюда и гарнира:

-  если основное блюдо готовиться быстро, например небольшая рыба, то розочки нужно предварительно запечь  до полуготовности и допекать вместе с основным блюдом.

- если основное блюдо требует больше времени, то розочки поставить в печь за 20 минут до окончания приготовления блюда.




Готовность розочек определять по паре пластинок, вытащенных из центров розочек.




Слоеное тесто не обязательно должно быть хорошо запекшимся: достаточно, что оно сварится и удерживало форму розочек.



Мои замечания

Как обычно, объяснение технологии приготовления гораздо длиннее, чем сам  процесс.

Еще раз хочу заметить, что такой гарнир можно готовить только для небольшой компании застольник.

Заготовить розочки можно задолго до момента запекания, что позволяет в послений момент заниматься основным блюдом, а не гарниром.

Для блюд с рыбой лучше использовать обрезки слоеного теста, которые в случае коротких обрезков, можно просто слегка наложить друг на друга и немного сплющить.

Розочки с грудинкой лучше подойдут к мясным блюдам.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив