­
­

Фондо или bisgue.

топ 100 блогов lili_ber01.10.2021 Из креветок.
[фОндо] ударение на первом слоге.
Кто напишет правильную транскрипцию французского?

Не прошло и пары лет, как от первого показа блюда с этой многофункциональной базой из панцирей креветок, дело дошло и до рецепта.

Своему появлению на кухнях мира , это базовое приготовление, обязано французским поварам.
База используется для приготовления супов, ризотто, макарон и изумительных соусов.

Фондо или bisgue.


Креветки перед приготовлением все же нужно чистить!
Это не раки.
Фондо или bisgue.

Знаете почему я никогда бы не стала шеф-поваром?
А потому, что пока ты дойдёшь до этого почтенного звания, прийдется отстоять в самом дальнем углу разделочного стола, занимаясь вот такой работой))
И никому там не интересно, что ты закончил и какой талант растёт в твоей юной душе!

Сначала - так!
Фондо или bisgue.

В сотейник в ложку оливкового масла, режет [софритто]- лук и помидор.
Можно добавить морковь.
Фондо или bisgue.

Прижарив, закидываем панцири и головы.
Фондо или bisgue.

Обжариваем, надавливая интенсивно на бошки. Выпариваем пол.стакана белого сухого вина, заливаем водой, покрыв панцири.
Я добавляю стебли петрушки.
Смотрела за работой одного шефа и он объяснил, что в стеблях большая концентрация вкуса. Да и эконом подход ( не выбрасывать, складывать в морозильник), что очень ценится в современной кухне.
Фондо или bisgue.

Час кипения на небольшом огне, под крышкой и можно процеживать.
Есть два подхода, вот так как я или пробить перед процеживанием блендером.
Естественно зависит для чего используется база.
Фондо или bisgue.

Для чего использовала я и куда пошли креветки не в этот раз.

Фондо или bisgue.



Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Понедельник, 20 октября, начался рано. В 8 часов утра предстояло ехать в Женеву, куда было желательно приехать часов в 10. С утра проверил почту и скайп, уточнил время и место встречи с коллегой. Позавтракал в гостинице и поехал за коллегой. Договорились что расходы на поездку в Женеву о ...
25 июля 1969г. …Весь поглощен полетом американцев на Луну. Наши интернационалисты, так много говорившие о мировом масштабе космических полетов, полны зависти и ненависти к великим амер. героям – и внушили те же чувства народу. В то время когда у меня “грудь от нежности болит ” – ...
Позавчера начала смотреть, но потом нечаянно ссылку потеряла, а название совсем не запомнила. АПДЕЙТ Спасибо edik_m ! Не только сериал нашла, но ещё и научилась историю открывать и по ней искать. А сериал-то британский оказался... Первая серия начинается с операции по ...
Конкурс «Мисс Мира 2012″ в Ордосе завершился победой 23-летней китаянки Венся Ю! Уже месяц 122 победительницы национальных конкурсов красоты находятся в Ордосе в Китае, где под пристальным наблюдением камер и членов оргкомитета пытались проявить ...
Если вы когда-нибудь смотрели кино, то можете быть уверены, что вам пытались навязать определённый стереотип о том, как женщины ведут себя в реальном мире. Голливуд, как кажется, ...