Fauchon - гастрономический бутик в самом центре Парижа

niksya — 13.01.2012 — Кулинария

Как я уже говорила, "Фошон" - это гастрономическая звезда Парижа. Все, что вы хотите найти, любой деликатес со всего света, есть у них в магазине. Если нет - они его достанут для вас.

Адреса:

Traiteur et pâtisserie, Boulangerie:
24-26 place de la Madeleine, Paris 8ème
00.33.1.70.39.38.00
Часы работы: с 9.00 до 20.30

Confiserie, épicerie, cave:
30 place de la Madeleine, Paris 8ème
00.33.1.70.39.38.00
Часы работы: с 9.00 до 20.00

Но, давайте не будем охватывать необъятное, а сосредоточимся на кондитерском отделе.

Заранее хочу извиниться за качество фотографий, этих и последующих. Дело в том, что квартира, которую мы снимали, оказалась крайне темной, практически без какого-либо света и с небольшими окнами. Пока мы в течении дня ходим и собираем пирожные на дегустацию - уже начинает темнеть. Дома, я хоть и сразу приступаю к съемке, но все равно уже не тот свет. Моя маленькая дополнительная вспышка - старалась, как могла, но была, мягко говоря, в шоке от обилия работы.

Сегодня нам предстоит открыть 4 ярко алых коробочки (это на фото они розовые, в оригинале цвет намного темнее и гуще).


Кстати, Fauchon единственная кондитерская, из встреченных мной, в которой упаковывают каждое пирожное в отдельную коробочку.

Очень обидно бывает, когда в одну коробку соберут 3-4 пирожных, несешь их чуть ли не на вытянутых руках, а приходя домой, видишь кашу. И каша, еще ладно, тут понимаешь - ситуацию не спасти. Но когда на одном пирожном, остаются отпечатки крема от другого, кажется - еще не все потеряно. Счищаешь, практически не дышишь, оно начинает таять... в общем, уже все не то и не в радость.

Знакомимся с содержимым первой коробочки, самой нарядной, перевязанной именной ленточкой.


Это macarons, набор из 8 разных вкусов.


Практически не чувствуется ореховая основа, она на столько слилась с общей текстурой начинки, что создается ощущение, будто состоит только из нее. В начале надкусываешь очень тонкий верхний слой корочки миндального печенья, как хрупкую льдинку, что только-только заволокла бокал с водой, выставленный на улицу в мороз. И сразу же окунаешься в омут начинки - яркая, насыщенная, бездонная. Она мягкая и, практически, как будто сырая, на столько полно ощущается нежность.

Очень свежие макарон, скорее всего они были приготовлены только вчера и сегодня уже выставлены на продажу. В самом пике своего вкуса и текстуры.

Малиновые. Мои самые любимые начинки для макарон - это ягодно-фруктовые. В этой коробочке обнаружила малиновые, причем в первую очередь. И не только из-за яркого цвета, нет, еще и из-за аромата. Он первый вылетел из коробочки и долетел до моего носа. Малиновый аромат, малиновая начинка - на столько сильно, что кажется теряешь на секунду рассудок. Непередаваемое наслаждение до последней крошки.

Попробовав ванильные, я вообще потерялась - они были похожи на шарик сливочного мороженого - настоящего, с крупинками ванили и ярким сливочным вкусом. Это пирожное не разделялось на миндальную основу и начинку, нет, они были единым целым - самым ярким, вкусным целым.

В шоколадных отчетливо ощущался богатый вкус качественного шоколада - в основе, в начинке, в аромате.


Берем вторую коробочку.


По этому десерту у меня специалист муж. Учитывая, сколько раз я упоминала этот факт, вы можете догадаться, что речь идет о "Мильфее".


Классический сливочный "Millefeuille". Три слоя идеально пропеченного слоеного теста, два толстых слоя ванильного заварного крема со сливками. С тортов обсыпка из крошек слоеного теста.


Никаких лишних деталей или украшений. Все четко, ясно, традиционно.

Если в некоторых кондитерских из прошлого раза, тесто было или пересушено, или чуть горчило из-за пережженной карамели, то тут просто на пике своего идеала. Слои в меру успели пропитаться и в тоже время остаются немного хрустящими. Крем держит форму, но остается воздушным и нежным.

Вердикт мужа: самый вкусный мильфей, который ему довелось пока что попробовать в Париже.


Третья коробочка.

Carremenchoc


Состав: шоколадный бисквит, шоколадный крем, шоколадные лепестки. Покрыт зеркальной глазурью. Увы, тут фотоаппарат уже начал подводить, не удалось передать всего эффекта. В эту глазурь, на самом деле, можно было смотреться, как в зеркало. Красивейшая текстура.


Самим украшением служат несколько лепестков из белоснежного шоколада, скорее всего с добавлением диоксида титана. А так же - фирменным лейблом маказина. И в отражении зеркальной глазури черного шоколада, этот рисунок достигает совершенства своей абстракции.


Гармоничный союз переливающихся текстур шоколада, заключен в одном пирожном. Шелковый густой мусс, еле уловимая плотность бисквита, которую не сразу можно различить в этом богатстве вкуса.

Из-за этого плавного перехода, пирожное можно с путать с мороженым - прохладное, густое, тающее.


И, последняя коробочка.


Для меня она оказалась несколько не понятой, странной, несколько перенасыщенной.

Пирожное "Caractic".


Внешне похоже то ли на луну с кратерами, то ли на луноход, но точно, что-то внеземное.

Основа - крамбл из песочного теста с орехами, достаточно не прочный и хрупкий.

На нем полукруг из белого шоколада, сверху - только шарик мусса, без каркаса. Покрытие - белый шоколад из распылителя.

Внутри: ванильный мусс (бурбонская ваниль), карамельно-сливочный мусс, ганаш из белого шоколада, бисквит.

Украшение - завитки белого шоколада.


Собрано интересно. Когда начинаешь разрезать пирожное - в начале нож идет легко, как по маслу, но доходя до середины встречает преграду. Это каркас из белого шоколада.

Первый слой-круг, это ванильный мусс. Затем два полукруга из карамельного мусса, между которыми зажат бисквит и ганаш из белого шоколада.


Вкус:

Ореховый крамбл жирноват на мой взгляд, но он и делается с большим количеством сливочного масла, чтобы скрепить кусочки печенья и ореха.

Карамель и ваниль они совершенно не чувствуются по отдельности, только общим аккордом, хором, я бы даже сказала. Ни один из вкусов не перетягивает внимание на себя. Но, если в общем композиции смотреть, то пирожное достаточно тяжелое и уже на половине, можно почувствовать, что начинаешь терять к нему интерес. Много не съесть, хоть и все достаточно интересно.

Вдобавок ко всему, я не являюсь большой любительницей карамели, для меня ее вкус ощущается слишком жирным. Поэтому могу оценить несколько предвзято. Но очень старалась спрятать свои собственные пристрастия и полностью отдаться процессу дегустации.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив