Долма

tasha_jardinier — 18.06.2024

Пришло время стрижки винограда. Точнее, выламывания боковых побегов. А значит и время долмы на столе.

Лучшие листья для долмы у сортов белого винограда. У меня как раз такой есть – Русбол. Он наращивает побеги стремительно, вяжет ягодные гребни и требует регулярного уменьшения количества листьев. И размер его листьев просто идеально подходит для долмы – не больше женской ладони.

Так что нарезала листочков, промыла в холодной воде и залила чистой водой на часок, меняя её раз 3-4. Если же листья кажутся грубоватыми и время ограничено. Можно просто чистые листочки залить кипятком на 3-4 минуты. Откинуть на сито и затем уже слегка промокнуть полотенцем.

Фарш классический – говядина и свинина в пропорции 1:3. Мясо прокручиваю на средней решётке. Мне нравится добавлять в фарш немного (совсем немного) хорошего крахмалистого риса, тонко рубленую зелень петрушки и фиолетового базилика. А ещё научила меня одна старая армянка – маленький кусочек сливочного масла. Естественно, соль и перец. Очень даже не помешает щепотка измельченной в ступке зиры.

Лук не кладу. Мне кажется он огрубляет долму, но и без него она не готовится – но об этом ниже. Рис отвариваю буквально 2-3 минуты.

Фарш тщательно вымешиваю, добавляю в него тертое замороженное масло, затем пару ложек теплой воды и еще раз вымешиваю. А вот отбивать его не надо.

Листочки промыты и обсушены. Остаётся только убирать грубые части. По нашей семейной традиции что долму, что голубцы кручу на ладони. Если нет такого опыта. Листочек можно положить на доску гладкой стороной вниз. На него положить кусочек фарша в виде маленькой колбаски и завернуть его в плотный «голубец». Обожаю долму на один или максимум на 2 укуса!

В широкую сковороду-кассероль укладываю слой из ломтиков моркови и лука, порезанного полукольцами. Затем плотно выкладываю долму. Заливаю мясным бульоном, чтобы он прикрывал её примерно на 2 пальца. Сверху прижимаю долму тарелкой и ставлю на средний огонь тушиться. Кипение должно быть слабым. Примерно через час долма будет готова.

За неимением в холодильнике мацони, делаю соус из натурального йогурта. Пропускаю через давилку пару зубчиков чеснока, мелко-мелко рублю зелень базилика, петрушки и мяты. Чуть солю, хорошо перемешиваю и отправляю соус в холодильник на часок. А через час и долма будет готова. И можно звать всех за стол.

Вы всё ещё не освоили искусство обрезки и пасынкования винограда? Срочно учитесь и будет у вас всегда из чего сделать к ужину кастрюльку аппетитной долмы.

Оставить комментарий

Популярные посты:

figunet

Ремонт стиральных машин Канди в Москве: сервисные центры и частные мастера

taxfree

Милитаризованный оптимизм

katya_kch96

Утренняя прогулка у реки

what_2_wear

Платья

masterok

Конец «формулы мира» Зеленского

maysuryan

Тридцать первый, или Тиса как новая Берлинская стена

ru_football

Ч Е М П И О Н

zona_riska

Вчера какая-то сволочь позвонила...

el_tolstyh

Настроение остается

• Архив