Зубатка и её секреты

tasha_jardinier — 13.06.2024

По случаю четверга сегодня буду жарить рыбу. И выбор у меня сложный: ещё живые караси или замороженные стейки зубатки.

Пожалуй, займусь зубаткой, усыплять и чистить карасей морально не готова (оставлю эту работу рыбаку!).

Зубатка синяя одна из моих любимых рыб. Я вообще люблю рыбу холодных морей. а не взращенную на комбикорме. В зубатку влюбилась на заре своей юности, но училась готовить её многие годы, набивая шишек и выбрасывая не одну порцию испорченной рыбы. Одно время вообще использовала её только для начинки в пирогах да котлетах из горбуши (как же жирная нежная зубатка дополняет эту суховатую рыбу!).

Но терпение и опыт сделали своё дело и теперь у меня никогда не «расползается» нежное тело зубатки на сковороде. Единственная проблема – где купить правильно нарезанные стейки. Идеальный стек должен быть толщиной 3-3,5 см, но в продаже в основном более тонкие – максимум по 2 см. Но и с ними можно справиться, получив нежнейшее мясо в хрустящей корочке.

Азбука рыбной и мясной заморозки – полностью размораживать в холодильнике, сняв упаковку и прикрыв продукт салфеткой. С зубаткой же лучше поступать так: снять упаковку, положить стейки на сито, чтобы вода стекала в глубокую тарелку, и прикрыть салфеткой.

Размороженную зубатку заливаю очень холодным солевым рассолом (столовая ложка на стакан воды) и оставляю минут на 20. Затем вынимаю из рассола и тщательно промокаю бумажными полотенцами каждый кусок. Именно такая процедура позволяет получить плотное мясо, а не расплывшуюся на сковороде мякоть.

Жарю зубатку в панировке из кукурузной муки и молотых кукурузных хлопьев. С хлопьями проблема – нужно найти продукт без сахара, а такие не в каждом магазине встретишь на прилавке.

Солить рыбу уже не надо - она взяла нужное количество соли из рассола. Поэтому каждый кусок тщательно обваливаю в панировке и выкладываю в кипящее масло на сковороду. Слегка перчу и добавляю пару веточек тимьяна. 

Жарится рыба с каждой стороны примерно по 5 минут на среднем огне. Лишний раз трогать её не надо, просто аккуратно перевернуть лопаточкой на другую сторону и довести до готовности. Кожицу можно снять до подачи или прямо на тарелке — она легко отходит.

К такой нежной рыбе с хрустящей корочке гарнир нужен нежный, малокалорийный. Я сегодня буду делать свой любимый из молодого кабачка и моркови.

Оставить комментарий

Популярные посты:

domitianus

Займы на выгодных условиях: как избежать переплат и скрытых комиссий в 2025 году

jjnatt

А вдруг моё призвание - Быть молодым и старым помогать?..

gornomari

23 мая 1920 года в с. Помары родился Вишневский Семен Алексеевич, народный поэт

yadocent

Путевка выходного дня.

diak_kuraev1

Нелюбовь

pantv

Проводил папу... и немного Московского вокзала

kukmor

Доброе утро!

chonbuk

Яипитер

uctopuockon_pyc

Здравствуйте уважаемые

• Ранее
• Архив