Цыпленок жареный!

tasha_jardinier — 01.03.2020

Ранним субботним утром, когда нормальные люди еще нежатся в постели, я отправилась на рынок. Нужен мне был нежный и сочный цыпленок. Прошлась по рядам в печали: богатырские груди бройлеров, явно переросшие фермерские курочки и ни одного нормального цыпленка… Пришлось выбирать из имеющегося товара. Нашла более-менее юную птичку с нормальными пропорциями тушки. Потянула на 1,3 кг.

Потом заехала в супермаркет и там увидела полуфабрикат как раз для цыпленка тапака. И так крепко задумалась – вот же, все готово, только пожарь! Ни тебе разделки птицы с вырезанием хребта, ни долгого маринования… Каюсь, соблазн был велик и отказалась я от идеи только потому, что никогда не покупала птицы с этой фабрики.

Поэтому дома я тщательно вымыла рыночного бройлера, обсушила и распластала на разделочной доске. Чертыхаясь, вырезала хребет, лишний жир и начала натирать тушку специями. В который раз подумала: зачем я пообещала приготовить это блюдо к праздничному обеду?

Для цыпленка тапака я беру свой набор специй: смешиваю сушеный чеснок с хмели-сунели, сладкой паприкой и острым красным перцем, солью и молотым кориандром. Положила распластанную птичку на лист фольги, накрыла толстой разделочной доской и водрузила на нее трехлитровую кастрюлю с водой. И забыла о птице на 1,5 часа.

Пока птица мариновалась приготовила салатики и запекла тыкву для гарнира. А девичник делала японский салат из дайкона. Очень понравился, решила приготовить вновь. Салат простейший: дайкон сорта Розовый блеск Мисато нашинковать тонкими брусочками. В мисочке приготовить соус, смешав 1 ст. ложку рисового уксуса, 1 ст. ложку растительного масла, 1 ч. ложку кунжутной муки, щепотку соли. Заправить соусом дайкон и поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем перемешать, выложить в салатник, украсить микрозеленью горошка и кунжутом черным и белым. Горошек не только для декора: молодые ростки очень хорошо оттеняют вкус дайкона. 

Возвращаюсь к цыпленку. Снимаю груз. Замаринованную тушку я не жарю на сковороде, а запекаю в духовке. Предварительно обмазываю размягченным сливочным маслом, посыпаю сухими прованским травами с добавлением сушеной мяты.

Прямо на фольге выкладываю на противень и ставлю на среднюю полку в духовку, разогретую до 240°С. Запекаю 45 минут (если птица до 1 кг, то и 30 минут достаточно).

Подавать цыпленка надо горячим, достаточно птице отдохнуть 10 минут. На стол ставлю сразу 3 соуса – домашний кетчуп, соус из чесночных стрелок и острую сметану (на 100 г жирной сметаны 1 большая ложка домашней аджики). В качестве гарнира предлагаю печеную тыкву, отварную цветную капусту, помидорный салат и много зелени.

Рецепт такой:

1,3 кг цыпленка

50 г сливочного масла

1 ст. ложка сладкой паприки

1 ст. ложка сушеного чеснока

1 ст. ложка соли

1 ч. ложка молотого кориандра

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ч. ложка  молотого кайенского перца

1 ст. ложка прованских трав

1 ч. ложка сушеной мяты.

Вот и заканчивается масленичная неделя, отмеченная чередой гостей по случаю моего дня рождения. Две недели буду заходить на кухню только на грани голодного обморока. И еще лет на пять забуду вкус поджаренной куриной шкурки.  Все! Начинаются весенние будни и простая еда!

Оставить комментарий

Популярные посты:

crusalde

Чем отличается карта рассрочки от дебетовой

ida_mikhaylova

Фото дня

colonelcassad

Обратная проекция

a_nalgin

О более чем внятном предупреждении Катастрофа на горизонте?

jack_bird

Еще трамвай

lady_catari

Снег идёт

tanjand

Загадки первой европейской цивилизации

roman_rostovcev

ГРОЗА ДВЕНАДЦАТОГО ГОДА. СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ОТХОД

irina_sc

Странный мандарин

• Ранее
• Архив