Чизкейк с вишнями и кардамоном

maria_kitchen — 24.12.2021

Как быстро проходит декабрь! Морозный, снежный, полный приятных встреч, подведений итогов, добрых пожеланий, еще одной возможности поблагодарить друг друга за тепло и поддержку на протяжении всего года.

Вот уже и Сочельник: мы открываем последнее окошко адвент-календаря, а в холодильнике ждет своего часа хороший кусок говядины для праздничного ростбифа;)

Друзья, поздравляю всех, готовящихся отмечать светлый праздник Рождества. Бесконечной надежды и радости вам и вашим семьям!

основа

150 г имбирного печенья

70 г сливочного масла

начинка

700 г творожного сыра*

250 мл сливок 20%

120 г сахара

2 яйца

1/2 ванильного стручка (только семена)

сок половины лайма

щепотка кардамона

кроме того

вишня (замороженная)

сахар (по вкусу)

по щепотке корицы и кардамона

миндальные лепестки

Печенье измельчить в крошку, положить в миску.

Масло растопить, добавить к печенью, перемешать. Выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, тщательно утрамбовать, чтобы получилась  основа с бортиками. Убрать в холодильник.

Для начинки взбить сыр с яйцами, сливками и сахаром. Слишком долго взбивать не нужно, иначе в массе будет слишком много воздуха. Добавить сок лайма, ваниль, кардамон. Перемешать.

Достать форму из холодильника, вылить сырную массу на основу. Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Готовить 5 минут, затем понизить температуру до 135 градусов и запекать около 1 часа**. Готовый чизкейк должен схватиться по краям, но серединка еще будет слегка подрагивать. Дать остыть, убрать в холодильник на ночь.

Вишню не размораживать, сразу выложить в ковш с толстым дном. Насыпать несколько ложек сахара. Поставить на небольшой огонь. Помешивать, пока вишня не даст сок.

Добавить корицу и кардамон. Добавить еще сахар (по вкусу). Проварить, по желанию загустив крахмалом (я не загущаю и использую очень мало сахара). Оставить остывать.

Добавить вишню к чизкейку (я беру только ягоды и минимум сиропа), посыпать подсушенными на сухой сковороде миндальными лепестками.

Внимание: ингредиенты рассчитаны на высокую форму диаметром 15-16 см.

Не обязательно использовать вишню. Для финального штриха можно проварить в сиропе ананасы или просто нарезать сладкое манго, добавить кокосовые чипсы и немного цедры лайма.

*У меня очень плотный творожный сыр из Ирана, по вкусу похожий на филадельфию. Если ваш сыр мягкий и совсем кремовый по текстуре, то лучше добавлять сливки понемногу или не добавлять вовсе.

**Обычно я пеку чизкейки при стабильно невысокой температуре и на водяной бане. Но увидела вот такой эксперимент с температурами в одном американском рецепте и решила повторить. Вышло удачно. Кстати, если не хотите, чтобы чизкейк подрумянивался сверху, в начале выпечки его можно накрыть фольгой (только с запасом, чтобы фольга не касалась поверхности десерта). Потом, при более низкой температуре, фольгу можно будет снять.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.

Оставить комментарий

Популярные посты:

figunet

Топ-5 задач, которые решает аренда виртуального VDS/VPS сервера

monetam

Соцреализм. Великая скорбь.

vikond65

Алиса из Закошмарья

periodika_com

Советский Союз № 4 \ 1953

rivka381

Народ постит пророчества из Библии про Израиль.

pantv

Израиль ● Интересные факты и семейные зарисовки из страны обетованной

mikhail_reader

Особенности национальной историографии. Часть 4.

foto_history

Неслучайное фото

pantv

11 июля ● "День шоколада", народонаселения и не только...

• Ранее
• Архив