BUCKWHEAT BLINIS WITH MUSHROOM CAVIAR, ИЛИ КАК МЫ ПРИШЛИ К ТОМУ, ЧТО ЗАКВАСИЛИ

atsman — 02.10.2024 ВЧЕРА сидели с бубеле, не то ели, не то пили чай. На столе лежала 500-страничная "Soups" (HH = Hermes House). У нас в доме куча таких книг. Многие с начала века, когда бубеле работала в Doubleday Canada. Сотрудники всемирно известного издательского дома могли раз в неделю приобретать книги за доллар или два. Обычное местонахождение книг, которые листаем постоянно, на ступеньках лестницы, по которой поднимаемся на второй этаж, а большинство их берём в руки редко, от случая к случаю. Как эту. Наугад открыл её - открылась посерёдке, на странице 249. Читаю - "buckwheat blinis with mushroom caviar" (в "Soups" не только рецепты знаменитых супов мира; в ней и рецепты всевозможных стартеров - nibbles, dips, hors d'oevres, рыбных, овощных, мясных, а также салатов). Я сказал: "Смотри, Russian mushroom caviar. Это же грибная икра" и прочитал описание рецепта. Оказывается, икру для блинов положено готовить из дикорастущих (wild, то есть лесных) грибов - полевых шампиньонов (portabello), подберёзовиков, белых, опят, притом не подвергая тепловой обработке. Грибы надо очистить, мелко порубить, поместить в стеклянную ёмкость, посыпать сельдерейноой солью (celery salt), придавить тарелкой с грузом. Через два часа слить выделившийся сок, тщательно промыть, после чего, оказывая воздействие тыльной стороной ложки, избавиться от влаги. В завершение сбрызнуть маслом грецкого ореха, лимонным соком, посыпать петрушкой, поперчить и поместить в холодильник. Я сказал: "Какой любопытный рецепт". Бубеле сказала: "Впервые слышу такой. А у нас и грибов нет. Давай я лучше сварю кабачковую икру. Мы же накануне купили мешок зелёных цуккини". И сварила. И банки нашла под это дело.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив