Бифштекс по-татарски

В Европе и не только очень любят "стейк-тартар". В ресторанах он стоит приличных денег! В России же блюдо относится скорее к разряду экзотики. А зря! Для него используются самые качественные и свежие продукты, готовится оно в основном в присутствии гостя, он сам определяет вкус блюда - будет ли он пикантным или натуральным. Еда СУПЕР диетическая, жира там минимум! Ну и об усвояемости сырого белка снова говорить нет смысла.

Бифштекс по-татарски

Обязательное условие для правильного тартара: мясо должно быть свежим (т.е. незамороженным), и это должно быть именно филе (вырезка).
В идеале мясо надо порубить ножом до состояния пюре. Если делать одну-две порции, это реально, а если 4-6? В таких случаях не обойтись без мясорубки. Использoвать надо самую мелкую сетку или прокрутить мясо несколько раз. По науке на одну порцию берется 120 г мяса, но можно и поменьшe. Подавать на стол с тостом и сливочным маслом, больше ничего не нужно. Счастье и любовь окружающих вам обеспечены!

Пропорции даю приблизительные, т.к. все, как я уже написала, дело вкуса.

На 3-4 порции:

360 г говяжьей вырезки
2 небольших лука-шалота (50 г)
1 ст.л. каперсов
2 маленьких маринованных огурца
5 филе анчоусов в масле
1 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. молотой паприки
1 ст.л. кетчупа
1 ст.л. коньяка
табаско
вустерскиой соус
3 ст.л. лучшего оливкового масла
черный перец из мельницы
соль (fleur de sel)
2 желтка

1. Вырезку обмыть, обсушить, зачистить и мелко порубить ножом или смолоть в мясорубке с очень мелкой сеткой.
2. Очень мелко порезать шалот, огурцы, каперсы.
3. Анчоусы промыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, мелко порубить.
4. Все добавить к мясу. Заправить паприкой, перцем, горчицей, коньяком, кетчупом, табаско и вустерским соусом. Добавить oливковое масло, все перемешать.
5. Яйца тщательно вымыть, обсушить, отделить белки от желтков, желтки добавить к мясу, перемешать и взбить все тщательно вилкой (лучше двумя, сцепив зубья) до получения пышной однородной кремообразной массы. Готовый тартар должен отставать от стенок миски.
6. С помощью сервировочного кольца выложить на блюдо или индивидуальные тарелки. Подавать с тостом и сливочным маслом. Отдельно можно подать маринованные огурцы и перец, помидорки-черри, оливки...

Можно приготовить все заранее (скажeм, за час), только не добавлять желтки - от них тартар, если постоит, становится некрасивого серо-бурого цвета. Поэтому желтки кладутся в последний момент. А можно и вовсе обойтись без них.

Бифштекс по-татарски

Предыдущие записи блогера :

27.05.2010 — Куриные рулетики с грибами

20.05.2010 — Креветки гриль

20.05.2010 — Легкие супы из шпината

20.05.2010 — По горячим следам

18.05.2010 — Модераторское

17.05.2010 — Предлагаем Вашему вниманию Пикантный салат на завтрак =)

14.05.2010 — Жизнь по диетышам?

11.05.2010 — Легкая Пицца

06.05.2010 — Брокколи с соевым соусом и имбирем

05.05.2010 — Кавказский салат

Архив записей в блогах:

Пятилетку в четыре года, ребёнка за семь месяцев!

9 декабря 1929 года газета "Правда" впервые выдвинула лозунг "Пятилетку – в четыре года!". Главная задача 1-й пятилетки — построить основу для социалистической экономики. Кроме того, развитие тяжёлой промышленности и укрепление военно-промышленного комплекса страны. Пятилетние ...

Рулевая по блогу № 21. Галина. Риэлтор и писатель.

Всем привет. Сегодня представляю свою любимую подругу Галину parus28 Давно её к себе в гости зазывала. Мы знакомы и в реале. Как-то посидели в Москве в кафе вместе. Поболтали обо всём на свете. Умна, мила, обаятельна. Её книга по феншую у меня настольная. С удовольствием ...

Испытание аэросаней

Несколько дней назад публика, гулявшая на "Стрелке" Елагина острова, любовалась редким зрелищем - испытанием аэро-саней.. На льду взморья собралась группа лиц, производивших испытание. Аэро-сани с большим пропеллером впереди и двумя сиденьями для шоффера и публики были ...

Фото Пети

По настоятельным просьбам извращенцев и прочих любителей дикой природы. Под катом фото Пети. Выглядит тут относительным дрищем. Я предупреждала. Но имейте ввиду, что лепесток на обоях приблизительно сантиметров шесть-семь. Как и его размах ног. WARNING!!! арахнофобам под кат ни в коем ...

12 идей, как заставить узкую кухню казаться больше, чем она есть на самом деле

Узкая кухня – не редкость в стандартных советских квартирах. В этой неудобной комнате очень сложно расположить всю необходимую мебель таким образом, чтобы она не стояла на пути и не загромождала пространство. Однако сложно – не значит невозможно. Если знать некоторые секреты, которыми ...

Бифштекс по-татарски

Бифштекс по-татарски

Оставить комментарий

Популярные посты: