Щиты монтажные сборные: конструкция, компоненты и практическое применение 
Трамп хотел содрать с Украины Триллион! Но, после ссоры с Зеленским потерял 
За стеклянным фасадом 
Тренто 
Интерактивная карта результатов выборов в Бундестаг по участкам Берлина 
ТАЛЛИН. Пешком от центра к вокзалу. 
Две картины\\Александр Кондуров 
"Що цэ було?" или пояснение для чётких пацанов 
The Oscars: Как это было
27.05.2010 —
Куриные рулетики с грибами
Бифштекс по-татарски
dietishi — 14.06.2010
В Европе и не только очень любят
"стейк-тартар". В ресторанах он стоит приличных денег!
В России же блюдо относится скорее к разряду экзотики. А
зря! Для него используются самые качественные и свежие
продукты, готовится оно в основном в присутствии гостя, он сам
определяет вкус блюда - будет ли он пикантным или натуральным. Еда
СУПЕР диетическая, жира там минимум! Ну и об усвояемости сырого
белка снова говорить нет смысла.
Обязательное условие для правильного тартара: мясо должно быть свежим (т.е. незамороженным), и это должно быть именно филе (вырезка).
В идеале мясо надо порубить ножом до состояния пюре. Если делать одну-две порции, это реально, а если 4-6? В таких случаях не обойтись без мясорубки. Использoвать надо самую мелкую сетку или прокрутить мясо несколько раз. По науке на одну порцию берется 120 г мяса, но можно и поменьшe. Подавать на стол с тостом и сливочным маслом, больше ничего не нужно. Счастье и любовь окружающих вам обеспечены!
Пропорции даю приблизительные, т.к. все, как я уже написала, дело вкуса.
На 3-4 порции:
360 г говяжьей вырезки
2 небольших лука-шалота (50 г)
1 ст.л. каперсов
2 маленьких маринованных огурца
5 филе анчоусов в масле
1 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. молотой паприки
1 ст.л. кетчупа
1 ст.л. коньяка
табаско
вустерскиой соус
3 ст.л. лучшего оливкового масла
черный перец из мельницы
соль (fleur de sel)
2 желтка
1. Вырезку обмыть, обсушить, зачистить и мелко порубить ножом или смолоть в мясорубке с очень мелкой сеткой.
2. Очень мелко порезать шалот, огурцы, каперсы.
3. Анчоусы промыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, мелко порубить.
4. Все добавить к мясу. Заправить паприкой, перцем, горчицей, коньяком, кетчупом, табаско и вустерским соусом. Добавить oливковое масло, все перемешать.
5. Яйца тщательно вымыть, обсушить, отделить белки от желтков, желтки добавить к мясу, перемешать и взбить все тщательно вилкой (лучше двумя, сцепив зубья) до получения пышной однородной кремообразной массы. Готовый тартар должен отставать от стенок миски.
6. С помощью сервировочного кольца выложить на блюдо или индивидуальные тарелки. Подавать с тостом и сливочным маслом. Отдельно можно подать маринованные огурцы и перец, помидорки-черри, оливки...
Можно приготовить все заранее (скажeм, за час), только не добавлять желтки - от них тартар, если постоит, становится некрасивого серо-бурого цвета. Поэтому желтки кладутся в последний момент. А можно и вовсе обойтись без них.
?
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
20.05.2010 —
Креветки гриль
20.05.2010 —
Легкие супы из шпината
20.05.2010 —
По горячим следам
18.05.2010 —
Модераторское
14.05.2010 —
Жизнь по диетышам?
11.05.2010 —
Легкая Пицца
06.05.2010 —
Брокколи с соевым соусом и имбирем
05.05.2010 —
Кавказский салат
Архив записей в блогах:
Религиозная тематика очень скользкая тема. По этому мы о ней не будем говорить. А поговорим мы о поговорках. С точки зрения логики. Вариант первый. Каков поп, таков приход. А если поп - ничтожество, то и приход, а соответственно и прихожанин ничтожества. Вариант второй. Каков приход, ...
Коли українці почали їздити до Московії за пожертвами для монастирів і субсидіями на видання релігійної літератури, їх зустрічали дуже вороже. Московити ставилися до українського православ'я з підозрою та вважали «литвинів» або «черкасів», як вони називали українців, небезпечними ...
Ровно год назад мы уже рассказывали , как поменялась работа книжных магазинов и издательств после введения режима самоизоляции из-за COVID-19. Сегодня мы вновь опросили наших героев о том, как они выжили в 2020-м и чему их научил этот непростой период.
...
Полистал страницы жителей Киева...Ну че хочу сказать... Киев раньше был городом интеллектуалов, какой-никакой интеллигенции, даже еще при Кучме, теперь все кардинально изменилось. Киев - это сейчас город охуевшего сельского рагулья, гламурной светской безмозглой тусовки; офисного план ...
"Я очень не хотел озвереть. Ну, сами понимаете, такого рода события весьма способствуют превращению человека в какое-то подобие затравленного волка. Ненавидящего всех, мечтающего о расстрелах и посадках врагов. Для того, чтобы уснуть, считаешь не овец, а тех, кого повесишь в первую ...
