Взбить белки, или набор банальностей.

kitchen_nax — 07.07.2010 Вот допустим, есть у вас два белка, яйца естественно куриные средние, да и большие, собственно, не настолько велики, чтоб почувствовать разницу.
И есть у вас полный набор механических устройств, чтоб взбивать эти- ну где-то 100 мл яичных белков.
И мы говорим именно о том, чтобы просто взбить белки в крепкую пену, а не о более специальных вещах.

Ну, понятно, что в среднем у любого сообщника есть полный набор барахла начиная от эдакого КитченЭйда на весь стол до венчика. С переходами от стационарного через ручной миксер с венчиками- погружной блендер с венчиком - погружной блендер с диском типа бамикс-механический блендер.

Нет, конечно, большой стационарный миксер- это вроде бы то, что нужно.
Руки свободны, гуляй себе. Но для одного- двух белков - хорошо, если у вас агрегат стоит на столе постоянно, а если его надо вынимать - убирать(хотя я себе такое слабо представляю), то мало не покажется. Да и странно по такой чаше один белок размазывать. Потом, не у всех стационарных миксеров есть медные чаши (разговор, напомню, в данном случае не о цене, мы говорим о сферическом взбивании белков в вакууме невесомости). Да и всё равно надо посматривать и контролировать процесс, а белки ох как легко перевзбить.

Ручные миксеры, понятно, держать в руке вовсе не легче, чем взбивать вручную. Погружные миксеры с проволочной насадкой- венчиком вроде Браун и Филипс- в процессе взбивания держать не очень удобно, не у всех моделей скорость взбивания регулируется. А белки, как известно, надо взбивать поначалу медленно и увеличивать скорость с увеличением объёма.

Блендер с диском для взбивания- при всём уважении, вот уж чем легко перевзбить до зернистости, да и объём белков получается маловат по сравнению с.

Ну и совсем механический блендер. Такой, с ручкой, которую крутить надо. Тоже ничего агрегат, скорость контролировать можно, но взбивать им чуть ли не труднее и точно неудобнее, чем венчиком, да и результат не такой пышный и воздушный. И не всегда и не в любой посуде таким устройством можно взбить один белок, потому что у многих внизу есть ограничитель, не дающий венчикам шкрябать по дну посуды.

Я обычно в взбиваю один-два белка венчиком , мне кажется, что это даёт наилучший результат-при относительно малом механическом воздействии белки приобретают максимальный объём, да и процесс максимально контролируется. И времени это занимает ничуть не больше, а то и меньше, чем если взбивать всякими электроприборами. Средним таким венчиком, который balloon whisk, круговыми движениями от локтя сначала медленно, потом всё быстрее- совсем мало времени уходит, чтоб взбить так, чтоб чашку перевернуть и белки бы не вываливались.

Ну вот, собственно, всё. А вы как взбиваете?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив