Весь день в шоколаде

p_syutkin — 11.07.2023

Сегодня любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Удивительно здесь лишь то, что этот необычный праздник был придуман и впервые проведён только в 1995 году. Хотя, казалось бы, радость от поедания (и выпивания) шоколада люди испытывают давным-давно.

Радио Звезда попросило меня рассказать об истории шоколада. Который стал классическим примером совершенно чуждого продукта, ставшего излюбленным и родным для миллиардов людей.

- Почему в Южной Америке делали холодный напиток с какао-бобов с перцем? Какими свойствами он обладал?

История шоколада начинается еще в доколумбову эпоху на территории нынешней Мексики и Центральной Америки. Сначала ольмеки, а потом и ацтеки научились растирать зёрна какао с маисом и острым перцем и изготавливать на основе полученной смеси бодрящий напиток. Он-то и стал прародителем всеми любимого сегодня шоколада. 

Еще в XVIII веке до нашей эры племена ольмеков делали из мякоти шоколадных плодов алкоголь. А сами бобы научились использовать майя и ацтеки, приготавливая из них "чоколатль", взбалтывая раствор до образования пены.

Известно, что еще в 1519 году Эрнан Кортес на пиру у местного вождя Монтесумы угощался этим питьем, приправленным жгучим перцем и специями. У местных жителей бобы какао считались афродизиаком. Напиток предназначался для мужчин, а женщины и дети только смотрели на него.

- Как и когда шоколад оказался в Европе? Сразу ли диковинный продукт пришелся по вкусу?

Тем не менее в Европе шоколад первой попробовала именно женщина. Христофор Колумб представил его королеве Изабелле Кастильской. Впрочем, из-за экзотического сладко-горького вкуса напиток этот ней поначалу не понравился. 

Лишь доработанный до привычных вкусовых стандартов он получил шансы на популярность. Говорят, что рецепт сладкого горячего шоколада появился благодаря испанским монахам — они решили добавить сахар к горьковатому напитку. И это сразу изменило отношение к нему.

Напитком из какао любила лакомиться супруга короля Франции Людовика XIII Анна Австрийская. В 1660 году другой правитель, Людовик XIV, женился на Марии Терезии, которая не скрывала привязанность к десерту. Она со всей откровенностью заявляла, что "любит только шоколад и короля".

Известными поклонниками шоколада были Наполеон и Казанова. А маркиза де Помпадур с помощью этого напитка стремилась обольстить Людовика XV.

В России шоколад появился в XVIII веке, тоже сначала в виде напитка. Моду на него привез к нам Франсиско де Миранда — революционер, офицер, страстный сторонник независимости испанских колоний в Латинской Америке. Екатерина II и князь Григорий Потёмкин стали большими ценителями нового напитка. Впрочем, на тот момент лишь высшее общество и могло себе его позволить.

- Когда шоколад стал плиточным? Как это изменило индустрию?

- В истории шоколада было несколько «революционных» событий. Об одном из них – превращении из холодного и горького в сладкий и горячий напиток – я только что говорил. Другое произошло в середине XIX века, когда шоколад стал твердым. Кто именно создал первую плитку — неизвестно. 

Этому способствовали три изобретения. Швейцарец Франсуа-Луи Кайе в 1819 году автоматизировал производство шоколада, снизил его стоимость и сделал доступным для массового потребителя. В 1828 году голландец Конрад ван Хоутен придумал гидравлический пресс для получения какао-порошка и масла. А третьим важным событием стало достижение британской компании "Фрай и сыновья", которая в 1847-м начала смешивать какао-порошок с сахаром и горячим маслом какао. Вот тогда-то и появился шоколад, к которому мы привыкли сегодня.

- Создание молочного шоколада - это ещё один прорыв? Почему он стал таким популярным?

В 1870-е годы в Швейцарии были сделаны изобретения, позволившие швейцарским кондитерам стать лидерами шоколадной промышленности. В 1875 году Даниэль Петер из Веве создал технологию, позволявшую добавялть в шоколад сухое молоко. Так получился первый молочный шоколад. Изобретение способствовало увеличению срока хранения шоколада. Да и попросту открыло путь к смешиванию шоколада с молоком, орехами и цукатами. В последние же десятилетия шоколад завершил исторический круговорот: в эту сладость стали добавлять острый перец. И остро-сладкий вкус снова, спустя почти тысячу лет после ацтеков, обрел былую популярность.

Оставить комментарий

Популярные посты:

commodus

Обзор российских производителей коньяка: КВК, Кизляр, Дербент, Фанагория и Прасковея

feodosiya

Подводя итоги осени.

tvin270584

Качество водопроводной воды в Котельниках (Московская область) в 2025 году

omchanin

Красивейший цех Сибзавода канул в Лету

silverina1

Винегрет с быстро маринованной капустой

365days

Ежедневный дайджест марафона #осеньмоеймечты — 12 ноября

qkempek

Яркие детали отделки Исаакиевского собора

delyagin

Против «схемы Долиной» законы не помогут. Нужно мнение Верховного суда

matveychev_oleg

Особняк Румянцева. Санкт-Петербург. Часть 15 (последняя)

• Ранее
• Архив