Утка: разбери сам
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Но еще больше мне нравится утка, пожаренная на сковороде порционными кусками.
Для этого сначала тушку
![Утка: разбери сам 1_upakovka1C+_aC Утка: разбери сам 1_upakovka1C+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-519eb5.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2864038/2864038_900.jpg)
нужно на эти куски разделать, это быстро и несложно.
![Утка: разбери сам 2_utka2B+_aC Утка: разбери сам 2_utka2B+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-a86283.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2864135/2864135_900.jpg)
Режу по суставным сумкам - и радуюсь, когда получается попасть сразу и точно, не задевая гиалиновый хрящ. Крушить кости кухонными ножницами кажется мне неаккуратным варварством.
Начинать лучше откуда вам удобнее, мне привычнее с крыла. Отрезаю от плечевой кости предплечье Antebrachium, в которое входит две косточки: локтевая Ulna и лучевая Radius, дальше к ним крепится кисть с пряжкой Metacarpals и фалангами пальцев
![Утка: разбери сам 4_wing_cut_off1C+_aC Утка: разбери сам 4_wing_cut_off1C+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-67ea75.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2864460/2864460_900.jpg)
Справа предплечье, отсекаю его вместе с продолжающим конструкцию запястьем. Плечевая кость слева.
Отрезаю плечо Humerus - одним взмахом ножа и тоже по суставу
![3_wing_cut_off1С+_aC 3_wing_cut_off1С+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-9a8e57.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2864801/2864801_900.jpg)
Когда-то на лагерных сборах в Балтийске видел плакаты: живи по уставу - заслужишь честь и славу.
Затем ноги. Сначала отнимаем от бедра голень Crus
![Утка: разбери сам 5_leg_cut_off4A+_aC Утка: разбери сам 5_leg_cut_off4A+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-4e9dbc.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2865130/2865130_900.jpg)
Голень в руке слева, с бедром её соединяет полоска кожи, которую сейчас перережу.
Теперь отделяем бедро Femur от таза
![Утка: разбери сам 6_bedro_cut_off1C+_aC Утка: разбери сам 6_bedro_cut_off1C+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-115ca0.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2865245/2865245_900.jpg)
видна суставная пазуха тазовой кости.
Между бедром и гузкой расположен участок кожи со слоем жира и с незначительным количеством погруженной в него мышечной ткани. Отрезаем этот ломтик - и даже, пожалуй, ломоть
![Утка: разбери сам 7_fat_cut_off1A+_aC Утка: разбери сам 7_fat_cut_off1A+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-deb0dc.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2865631/2865631_900.jpg)
такой же, пока не срезанный, участок кожи с жиром виден справа.
Эта кожа с жиром - первое, что кладу на сковородку: жир начнет вытапливаться, и жарить утку буду на нем.
Отсекаем гузку от таза по межпозвоночному диску
![Утка: разбери сам 8_guzka_cut_off1B+_aC Утка: разбери сам 8_guzka_cut_off1B+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-fa3ef6.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2865814/2865814_900.jpg)
Снимаем грудку - большую грудную мышцу
![Утка: разбери сам 9_grud_razrez_1B+_aC Утка: разбери сам 9_grud_razrez_1B+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-c22c24.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2866101/2866101_900.jpg)
Для этого проводим лезвием между мускулами и костями киля Carina /анатомически это вырост грудины Sternum/, затем вдоль ребер.
![Утка: разбери сам 10_grud_cut_off1A+_aC Утка: разбери сам 10_grud_cut_off1A+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-15c1eb.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2866264/2866264_900.jpg)
грудки расположены парно и симметрично, так же легко отделяется и вторая.
Остается остов
![Утка: разбери сам 11_ostov1B+_aC Утка: разбери сам 11_ostov1B+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-bc65e8.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2866571/2866571_900.jpg)
режем его на куски
![Утка: разбери сам 12_for_soup1D+_aC Утка: разбери сам 12_for_soup1D+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-d62f01.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2866840/2866840_900.jpg)
и убираем в морозилку вместе с крыльями/
кости еще не затвердели, и количество разных хрящиков, в том числе в грудине и киле показывает, насколько юна птичка.
Итого для жарки получилось: 2 грудки
![Утка: разбери сам 13_grud1D+_aC Утка: разбери сам 13_grud1D+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-b7521a.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2867044/2867044_900.jpg)
а еще по паре голеней и бедер, гузка и куски кожи с жиром
![Утка: разбери сам 14_for_scovoroda1B+_aC Утка: разбери сам 14_for_scovoroda1B+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-e194a5.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2867407/2867407_900.jpg)
Сначала, как написал выше, вытапливаю жир с кожи, потом постепенно докладываю на сковороду остальное
![Утка: разбери сам 15_scovoroda2B+_aC Утка: разбери сам 15_scovoroda2B+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-1aa1f9.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2867782/2867782_900.jpg)
![Утка: разбери сам 16_grudka1G+_aC Утка: разбери сам 16_grudka1G+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-560a14.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2868064/2868064_900.jpg)
![Утка: разбери сам 17_scovoroda1B+_aC Утка: разбери сам 17_scovoroda1B+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-ac8fde.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2868424/2868424_900.jpg)
подавал с отварной кукурузой и обжаренными овощами - по мотивам рататуя.
Наверное, про овощи напишу как-нибудь отдельно.
Отправленные в морозилку кости, крылья и прочие обрезки объединю потом с запчастями еще от двух последующих птичек и потушу с рисом
https://maxnicol.livejournal.com/2942077.html
Или просто сварю густой супчик с овощами
https://maxnicol.livejournal.com/2459408.html
В этой красотке было 2,3 кг
![Утка: разбери сам 1_upakovka2C+_aC Утка: разбери сам 1_upakovka2C+_aC](/images/main/utka-razberi-sam-0fed9a.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/2868531/2868531_900.jpg)
Ашану верю даже больше, чем политикам
|
</> |