ах, эти красные глаза - но не пленили

available_cook — 23.09.2022 Время от времени вижу в продаже красноглазок Emmelichthys nitidus - а не писал о них, потому что сам эту рыбу не ем и готовить не собираюсь, так что рецептами не поделюсь и не порадую.
А не ем её - потому что она попадалась у нас в приловах: около Новой Зеландии южная красноглазка E. nitidus nitidus, а ближе к Чили - соответственно чилийская E. nitidus cyanescens. Семейство Красноглазковые Emmelichthydae.
Пробовали её жарить, солить, вялить, коптить и отваривать - это стандартная практика, мы старались выбрать оптимальные способы кулинарного использования для всех попадавших в трал видов, съедобных хотя бы внешне - и всё было неинтересно: рыба нежирная, с плотными мышцами.
Это же можно сказать и о мигрирующей там же - на юге Тихого океана - большими косяками ставриде Trachurus symmetricus murphyi, но та хороша слабосоленой, а вот красноглазка еще жестче, и достаточно безвкусная.
Несмотря на название, особей с красными глазами практически не встречал.
А вот тушки с красноватым оттенком кожи попадаются нередко.

Возможно, стоит потушить её с овощами - может быть, это добавит красноглазке сочности - но с овощами на судне проблемы, а не распробовав её свежевыловленной, экспериментировать с мороженой уже не буду.
Нет, конечно, если вы окажетесь на необитаемом острове, где всё биоразнообразие и меню представлено одними пингвинами, а на удочку ловится только красноглазка, вы с радостью пожарите и её - если найдете там какие-нибудь дрова и зажигалку - но надеяться на деликатес не стоит.
К тому же у этих Эммелихтисов очень плотная чешуя, так что готовить её придется прямо с ней - или сдирая шкуру целиком.
Впрочем - а вдруг эту рыбу Господь создавал специально для котлет, я вот их делать как раз не пробовал. С их-то крепостью плоти?

Фотографировал через стекло прилавка на рынке на Пражской - и кадр пополнил мою коллекцию бесстыдно перевранных названий

разумеется, это совершенно не форель, и ни к кому из форелей - ни из р. Salmo, ни из р. Oncorhynchus - красноглазки не имеют никакого отношения.

Если у вас такие же примеры фальсификации названий рыб - присылайте, пожалуйста, в комментах: повеселимся.

Изначально здесь https://maxnicol.livejournal.com/2048567.html

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив