Травоядные - 2.

ya_exidna — 21.01.2010 Вы помните (вы все, конечно, помните!), что в Эгейском регионе все регулярно едят траву?
Поэтому сегодня - продолжение вегетарианского банкета.
Те, кто сразу скажет: "Фи-и-игушки, я плотоядная-я-я!(с)", могут использовать это как гарнир, или покидать туда и мяса, или покинуть нас сразу, не читая.
Сегодня приезжает моя маман, но об этом потом... а вчера я готовила шпинат.
Шпинат на Эгейском море очень уважают и чего только из него и с ним не готовят. Пироги, соусы, супы, омлеты...
Я покажу самый простой, доступный даже ехидне вариант - вдруг кому пригодится.
В шпинате, сами знаете, куча всяких витаминов, я от души надеюсь, что не все они разрушаются при тепловой обработке. А если и разрушаются, то жевать тот шпинат в сыром виде я все равно могу лишь изредка.
В свое время меня очень удивило, что повсеместно разрекламированное огромное содержание железа в шпинате, оказывается, не более чем миф.
"Первые подсчеты, - сообщает нам Яндыкс, - были проделаны в XIX веке доктором фон Вольфом, который ошибся, неправильно поставив запятую. Шпинат содержит в 10 раз меньше железа, чем это выходило из его подсчетов! Ошибка была замечена только в 1937 году. Хорошей новостью для любителей шпината остается то, что он по-прежнему находится в списке самых полезных овощей не только из-за внушительного, несмотря ни на что, содержания железа, но также благодаря огромному количеству витамина С, Е, фолиевой кислоты, цинка, магния и калия"(конец цитаты).
Все это полезно проговаривать про себя, пока вы будете мыть тот проклятый шпинат. Самое сложное в блюдах из шпината - помыть его. И отмыть.
В супермаркетах продаются пакеты с помытыми листьями, но... нет-нет, дело не в чести турецкой домохозяйки, которая (честь))) не позволяет мне так опускаться. Просто в тех пакетах именно листья, а шпинат гораздо вкуснее во всеми потрохами корешками, и иногда я даже готовлю только корешки, оставляя вершки для начинки пирога или для обычного салата.
Итак, моем-отмываем! Шпината должно быть много: он потом очень сильно уменьшается в объеме, и вас может неприятно удивить, когда из целой кучи этой листвы получится одна тарелочка... не стоит и заморачиваться.
Вот он, шпинат - с вершками и корешками:

Мелко режем лук и зеленый перец.
Немного обжариваем их в любом масле, на котором вы обычно готовите. Плотоядные могут добавить сюда же мелко порезанного мяса и обжаривать все вместе.
Добавляем немного риса - он тоже должен слегка обжариться.

Режем шпинат - как попало, кому как нравится, не очень мелко. Если есть крупные корни - лучше разрезать их вдоль. А то листья быстро тушатся, а корешки могут за ними не успеть.
И кладем - запихиваем, вталкиваем! - в нашу немаленькую, предусмотрительно взятую немаленькую кастрюлю всю эту зелень. Она не влезает, мы ее приминаем, прижимаем ко дну, с трудом и опаской (на фига я в это вТРАВилась?!) закрываем крышкой... черт, вся так и не влезла! Не волнуйтесь: через три минуты вся эта масса осядет, вы запихнете (ну нет других слов для описания того действия!) туда же остатки, немного пошебуршите внутри деревянной лопаткой - и снова закрывайте крышку.
Добавляем порезанные помидоры - зимой можно и без них, а кто хочет, может добавить ложечку-другую томатной пасты.
Теперь вся эта масса должна какое-то время тушиться на медленном огне.
Счастливые, сами знаете, часов не наблюдают - и я вчера забыла засечь. Минут пятнадцать-двадцать, по-моему.
В шпинате довольно много воды, так что ее обычно не надо добавлять - он тушится в собственном соку.
Если вы увидите, что рис уже готов, а вода еще не выпарилась, - откройте крышку, пусть немного так потушится.
В результате получается вот что:

Надо было еще посолить и добавить немного черного (или какого хотите) перца.
Моя маман категорически отказывается есть шпинат.
Не потому, что он ей не по вкусу, она вообще не знает, какой у него вкус.
Ее пугает название. Рукколу (она же "рока" по-турецки) она ест, потому что в самый первый раз я сообразила сказать, что это... ну... что-то типа щавеля. А брокколи представила как сестру цветной капусты, и ее она тоже ест.
Она не ест: артишоки, помидоры, лук-порей, шпинат, сельдерей, чечевицу, ни один из многочисленных видов зеленой фасоли; блюда, в которых есть и овощи, и рис; оливковое масло; тушеные, отварные и не обжаренные овощи; баранину и иногда (под настроение) курицу; йогурт и айран (она убеждена, что это молоко овцы или кого-то еще); местные сыры и брынзу; сваренные мною грибной суп и борщ; приготовленные мной или мужем у нее на глазах! из говяжьего фарша! котлеты... не пьет турецкий чай... сегодня вечером она приезжает на две недели.
...муж принес капусты, цветной капусты, сестры ее - капусты брокколи; сливочного масла (и побольше, побольше!); орехов и семечек (пиццот видов и килограмм!); один хитрый, очень густой йогурт, который был ей представлен под псевдонимом "сметана"; хлеба (давно он к нам не заходил!); яиц и муки... когда в доме меньше десяти яиц, маман охватывает беспокойство и охота к перемене мест...
"Ох! - сказали дети. - Опять будут сырники и капустные котлеты! И кабачки в муке, ы-ы-ы!"
Маман убеждена, что дети все это обожают, но я ленюсь готовить... извините, отвлеклась.
Всем приятного аппетита - это я про шпинат, если решитесь попробовать. :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив