Средиземноморский пикник на странный лад

estelia — 24.06.2016

В Кулинарной студии Clever я была полгода назад и осталась в полном восторге. Тогда мы готовили Датский ужин под руководством бразильского шефа :-)

Очень мне хотелось в это гостеприимное место сново вернуться, и вот выпала возможность. Я побывала на мастер-классе Олега Кускова под названием "Средиземноморский Пикник".

Блюда, которые мы готовили, объединяла итальянская "идея", но, если объективно, классически итальянскими назвать их нельзя.

Посудите сами.

Меню:

- Тартар из подкопченых разноцветных помидоров с редисом, болгарским перцем и лавашом на гриле



- Филе сибаса с картофельным "ризотто" и розовым шампанским



- Панна котта с можжевеловым ароматом, огурцом и грейпфрутом



Необычно, правда?

Мелко нарезанные помидоры мы коптили на сене. Ризотто готовили из картофеля с шампанским (картофель был, как полагается, слегка аль денте :-) ), а в сливки для панна котты положили огурцы!

И самое удивительное - все это было невероятно вкусно.

В процессе приготовления еды Олег учил нас правильно держать нож и нарезать овощи, рассказывал о том, как готовить классическое ризотто и делился секретами приготовления блюд с желатином.



















Панна Котту я собираюсь завтра повторить (только будет она у меня не с огурцом и грейпфрутом, а с клубникой и мятой :-) ), поэтому поделюсь рецептом, заодно чтобы и самой не позабыть:

Сливки 33% - 300 мл
Молоко - 150 мл
Сахар - 60 г
Соль - щепотка
Желатин - 12 г
Можжевеловые ягоды - 1 ч.л.
Вода
Огурец 1 шт.
Грейпфрут 1 шт.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Крупно помолоть можжевеловые ягоды.
Соединить в сотейнике сливки, молоко, сахар, можжевеловые ягоды и соль, довести до кипения.
Добавить желатин. Перемешать и процедить.
Огурец почистить и порезать мелким кубиком (5х5 мм). Положить в формочки по ложке огурца и залить остывшей смесью из сливок.
Отправить застывать в холодильник.
Готовую панна котту украсить цедрой грейпфрута.

Традиционно благодарю сообщество mosblog, благодаря которому я научилась готовить все эти блюда :-)

Если вам интересны рецепты картофельного ризотто и тартара из овощей - пишите, поделюсь :-)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив