Свежие и стильные букеты на 8 Марта: как выбрать и заказать 
Последний день зимы 
Ошкош-2008 в фотографиях Сергея Рябцева 03 августа 2008 года, подробнее ч1: 
Наше старое кино 
Вторник 
Моя сладкая парочка 
А что, так можно было? 
Последствия выпинывания Зели из Белого Дома 
Март - ключевой месяц 2025 года, который радикально изменит ситуацию
23.12.2016 —
Докторскую колбасу лучше проверять котом
Соленые огурцы с сахаром не желаете?
p_syutkin — 24.12.2016
Муромские и вязниковские сорта огурцов издавна росли в
Суздале. Огурцы эти на семена выращивали огромными, как кабачок.
Собирали их перед Покровом. Семена выпускали, промывали, сушили и
сохраняли на следующий год.
Огурец – наша древнейшая культура. Три огуречных семечка найдены были в слое Х века при раскопках Новгорода. Исконно русские огурцы – муромские, боровские, вязниковские – это разновидность киликийских огурцов, распространенных в Средней Азии, Иране, Афганистане и Азербайджане. Современные семена муромских огурцов и найденные при раскопках в Новгороде идентичны. Они относятся к западно-азиатскому типу. Плоды с очень тонкой, эластичной, блестящей кожицей, без бугорков, с тонкими нежными волосками, почти не играющими роли в испарении.
Огурец
вязниковский (фото)
Впрочем, есть одна особенность. Муромский гладкий огурец годится для медленного просаливания, но не идет для консервирования – тут лучше пупырчатые. Именно они и стали «визитной карточкой» Суздаля. Столетиями тут вырабатывались свои собственные разновидности. Не закончился этот процесс и в XX веке. Помню, в начале ноября, когда снова приехали мы с Ольгой Сюткиной в этот старинный город, состоялся у нас разговор об огурцах со старожилами.
Так вот, огурцы выбирали, оказывается, и благодаря их красоте. Уже в советские времена стали популярны «изящные» огурцы – тонкие, нежные. Новый сорт суздальских огородников даже получил такое название – «Изящный». В отличие от него вязниковские и муромские огурцы были более «пузатые». А этот имел аристократическую худобу. И крупные шипы-бугорки. Это было неспроста. Ведь, именно они впитывают весь рассол. Так что огуречный выбор суздальцев в 1970-е годы диктовался их давним промыслом – солением. «Изящный» огурец был с тонкой кожицей и самое главное по цвету он был почти белым. Кончики – зеленые, а само огуречное «тело» - бледное. На прилавке, говорят, смотрелся очень выразительно.
В засолке, – рассказывает нам Светлана Колбина, наш любезный гид по Суздалю, - они были крепкими, хрустящими. Откусываешь его, а оттуда – дух огуречный и аромат несравнимый идет. Пропал этот сорт в бурные перестроечные времена. Сгинул без следа.
- А какой способ консервации огурцов принят сегодня в Суздале? С помощью квашения или соления?
- И тот, и другой. А вот к маринованным огурцам отношение спокойное, не любят их у нас. Мы делаем чисто соленые огурцы, которые раньше были бочковые. Способ один у всех. Холодная вода (даже не кипяченая) и два стакана соли на ведро. Доводится до состояния квашения. Рассол не кипятят. Снимают только пену. А как рассол «успокоится» отправляют в погреб.
- А наш рецепт очень простой, - приходит на выручку директор "Центра народного творчества г. Суздаля" Татьяна Леонидовна Алехина. – Помню жаловалась подруге – вот, мол, огурцов невпроворот, солить не успеваю. А она мне и говорит. Я, дескать, всю жизнь проработала в «Гостином дворе» и мы всегда солили по простому рецепту. Запомни его формулу: 2-3-4. Берется 2 литра воды. А дальше 3 спичечных коробка соли и 4 коробка сахара-песка. Весь этот раствор вы кипятите, заливаете им огурцы. Остужаете до комнатной температуры. Потом сливаете всю жидкость из банки, снова кипятите ее. Под крышку бросаете перец. И снова заливаете оставшиеся огурцы. Туда же добавляете чуть-чуть уксуса, буквально пол столовой ложки. И закатываете банку.
Рецепт оказался волшебным. И до сих пор пол-Суздаля им пользуется.
А знаете какой самый неожиданный рецепт нашли мы в Суздале? Соленые огурцы с сахаром не желаете отведать? – А зря!
Наталья Доронина и Ольга Сюткина
- За обе щеки их уплетали в детстве, - рассказывает нам суздальская «бабушка» и нынешний фермер Наталья Доронина. – Такая вкуснота была. Вот сегодня перед нашей встречей, достала огурец, сахаром посыпала и съела. Для нас, детей, это было настоящее лакомство. Мы ждали, когда их нарежут и вынесут нам. Посыпают сверху сахаром и нам дают. Не было ничего вкуснее.
… А ведь, это 1960-е годы. Не так уж и давно.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
15.12.2016 —
Зачем при СССР мучили воблу?
13.12.2016 —
Селедка под шубой и "геополитическая катастрофа"
Архив записей в блогах:
Буквально вчера, в беседе с двумя из моих читателей по тексту о Старшипе, я упоминал Ангару-А5. Выразив сомнение, что она вообще когда-либо сможет вывести на орбиту полезную нагрузку. На это один из них возразил, что как раз состоялся запуск ( пусть даже и очередной "тестовый" ), и ...
Друзья, а кто-нибудь когда-нибудь видел вообще снегирей? Я, например, вообще никогда не видела, но у нас юг, здесь тепло, даже снег редко выпадает, а снегири ж снег любят. Я не орнитолог, точно не знаю, но идее, они летом летят куда-нибудь в тундру, где вечный снег лежит, а зимой возвращаю ...
Россияне знают, что делает наша страна для борьбы с терроризмом. Они также прекрасно осведомлены, что Россия не развязывает войн и усиливает лишь свою собственную военную оборону. Президент РФ Владимир Путин много говорил ороли нашего государства на мировой политической арене, ...
В Краснодаре победой "Зенита" над ЦСКА закончился матч за Суперкубок России по футболу. Команда из Санкт-Петербурга с преимуществом всего в один гол второй раз стала обладателем главного футбольного трофея страны. Алексей Ионов забил гол на ...
...видно Из докладной записки податного инспектора Повенецкого уезда Повенецкому раскладочному присутствию — об экономическом состоянии уезда 20 января 1917 г. ... Конечно, ничего нового нельзя прибавить и к характеристике урожая 1916 г., а равно и изменить предположения на урожай ...
