Уничтожение борщевика на участке: способы и методы 
Золото, серебро, палладий и платина. Итоги недели. Цены, рынки и новые прогнозы 
На лыжах по Неве, 1950-е 
Страны Евросоюза до конца марта поставят Украине 500 тысяч снарядов 
Звучит как скверный анекдот... 
Flowers and kites 
Маклюра, Адамово яблоко 
Электричка в сторону Киевского вокзала перед мостом через Сетунь, 1967 г. 
Анекдоты.
23.12.2016 —
Докторскую колбасу лучше проверять котом
Соленые огурцы с сахаром не желаете?
p_syutkin — 24.12.2016
Муромские и вязниковские сорта огурцов издавна росли в
Суздале. Огурцы эти на семена выращивали огромными, как кабачок.
Собирали их перед Покровом. Семена выпускали, промывали, сушили и
сохраняли на следующий год.
Огурец – наша древнейшая культура. Три огуречных семечка найдены были в слое Х века при раскопках Новгорода. Исконно русские огурцы – муромские, боровские, вязниковские – это разновидность киликийских огурцов, распространенных в Средней Азии, Иране, Афганистане и Азербайджане. Современные семена муромских огурцов и найденные при раскопках в Новгороде идентичны. Они относятся к западно-азиатскому типу. Плоды с очень тонкой, эластичной, блестящей кожицей, без бугорков, с тонкими нежными волосками, почти не играющими роли в испарении.
Огурец
вязниковский (фото)
Впрочем, есть одна особенность. Муромский гладкий огурец годится для медленного просаливания, но не идет для консервирования – тут лучше пупырчатые. Именно они и стали «визитной карточкой» Суздаля. Столетиями тут вырабатывались свои собственные разновидности. Не закончился этот процесс и в XX веке. Помню, в начале ноября, когда снова приехали мы с Ольгой Сюткиной в этот старинный город, состоялся у нас разговор об огурцах со старожилами.
Так вот, огурцы выбирали, оказывается, и благодаря их красоте. Уже в советские времена стали популярны «изящные» огурцы – тонкие, нежные. Новый сорт суздальских огородников даже получил такое название – «Изящный». В отличие от него вязниковские и муромские огурцы были более «пузатые». А этот имел аристократическую худобу. И крупные шипы-бугорки. Это было неспроста. Ведь, именно они впитывают весь рассол. Так что огуречный выбор суздальцев в 1970-е годы диктовался их давним промыслом – солением. «Изящный» огурец был с тонкой кожицей и самое главное по цвету он был почти белым. Кончики – зеленые, а само огуречное «тело» - бледное. На прилавке, говорят, смотрелся очень выразительно.
В засолке, – рассказывает нам Светлана Колбина, наш любезный гид по Суздалю, - они были крепкими, хрустящими. Откусываешь его, а оттуда – дух огуречный и аромат несравнимый идет. Пропал этот сорт в бурные перестроечные времена. Сгинул без следа.
- А какой способ консервации огурцов принят сегодня в Суздале? С помощью квашения или соления?
- И тот, и другой. А вот к маринованным огурцам отношение спокойное, не любят их у нас. Мы делаем чисто соленые огурцы, которые раньше были бочковые. Способ один у всех. Холодная вода (даже не кипяченая) и два стакана соли на ведро. Доводится до состояния квашения. Рассол не кипятят. Снимают только пену. А как рассол «успокоится» отправляют в погреб.
- А наш рецепт очень простой, - приходит на выручку директор "Центра народного творчества г. Суздаля" Татьяна Леонидовна Алехина. – Помню жаловалась подруге – вот, мол, огурцов невпроворот, солить не успеваю. А она мне и говорит. Я, дескать, всю жизнь проработала в «Гостином дворе» и мы всегда солили по простому рецепту. Запомни его формулу: 2-3-4. Берется 2 литра воды. А дальше 3 спичечных коробка соли и 4 коробка сахара-песка. Весь этот раствор вы кипятите, заливаете им огурцы. Остужаете до комнатной температуры. Потом сливаете всю жидкость из банки, снова кипятите ее. Под крышку бросаете перец. И снова заливаете оставшиеся огурцы. Туда же добавляете чуть-чуть уксуса, буквально пол столовой ложки. И закатываете банку.
Рецепт оказался волшебным. И до сих пор пол-Суздаля им пользуется.
А знаете какой самый неожиданный рецепт нашли мы в Суздале? Соленые огурцы с сахаром не желаете отведать? – А зря!
Наталья Доронина и Ольга Сюткина
- За обе щеки их уплетали в детстве, - рассказывает нам суздальская «бабушка» и нынешний фермер Наталья Доронина. – Такая вкуснота была. Вот сегодня перед нашей встречей, достала огурец, сахаром посыпала и съела. Для нас, детей, это было настоящее лакомство. Мы ждали, когда их нарежут и вынесут нам. Посыпают сверху сахаром и нам дают. Не было ничего вкуснее.
… А ведь, это 1960-е годы. Не так уж и давно.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
15.12.2016 —
Зачем при СССР мучили воблу?
13.12.2016 —
Селедка под шубой и "геополитическая катастрофа"
Архив записей в блогах:
Крис Джексон - фотограф из королевского пула - поделился тремя фотографиями со вчерашнего дня: Утренний Виндзорский замок - как написал Крис: "Прекрасное начало мрачного и задумчивого дня..." Герцогиня Кембриджская покидает Виндзорский замок, чтобы присоединиться к похоронной ...
Вчера прочитал довольно интересную статью про торпеду писателя-фантаста Казанцева ЭТ-1-627 , которая оказалась не фантастической, а вполне себе реальной. Не стану скрывать, для меня статья не стала открытием, но увидел ранее неизвестное мне фото торпеды СТ.ВЭТА и про применение ...
Человек которого я очень уважаю, сейчас задвинул очень странную теорию. Я с ней очень не согласен. Но спорить в открытую не стал. Решил написать у себя. Ибо надоела война. Время когда можно было спорить прошло, ситуация уже давно перешла все разумные границы. Время действий умных прошло, ...
Фриланс и, возможно, последующее развитие собственного бизнеса - привлекает многих. Судите сами – не нужно каждый день ездить в офис, простаивая часами в ...
Многие полагают, что в этом деле первостепенное значение имеют сноровка и навык. По их мнению, отсутствие навыка является абсолютным противопоказанием к тому, чтобы приступить к реализации замысла. А я думаю иначе. В этом деле главное – решительность в начале и умеренность по ходу ...
