Силезский

moyugolok — 26.04.2020

Закваска:
25 г. спелой ржаной закваски влажностью 100%
100 г. обдирной ржаной муки
100 г. воды

Тесто:
350 г. хлебной муки (у меня Макфа, 380 гр)
150 г. обойной ржаной муки, желательно тонко смолотой (у меня 120 гр)
200 г. закваски
350 г. воды
10 г. соли


Приготовление
Ржаная закваска 4 дня провела в холодильнике, после чего я ее подкормила
25 гр закваски
100 гр муки
100 гр воды
Она поднималась 12 часов, поэтому я добавила 3 гр прессованных дрожжей.
Замес 30 мин (в ХП)
Брожение 2 часа при 28 град
После первого часа сложила.
Предварительная расстойка 10 мин
Расстойка 1,5 час

Заготовка удвоилась в объеме



При надавливании вмятина не восстановилась



При перевороте на стол заготовка "плывет", а при разрезе заготовка превращается в блин.



Выпечка 200 град 15 мин с паром, затем 35 мин без пара.



Хлеб очень вкусный.

Оставить комментарий

Популярные посты:

uksibsan

ТТГ норма у женщин: как подготовиться к анализу крови и избежать ошибок

v_strannik

А ведь когда-то было и такое...

dymontiger

Интересные снимки с российских просторов 26.10.25

roman_rostovcev

ВЫСТРЕЛЫ В ДАЛЛАСЕ. ГАЛКОВСКИЙ ВСЕГДА ПРАВ?

sestra_milo

Фильмы сентября

matveychev_oleg

Если у нас уже есть "Сармат", то зачем понадобился еще и "Авангард"?

new_rabochy

Плеханов о Ленине

zavodfoto

Даже дождь не помеха, чтобы гулять по Кирову

masy_vibes

Ещё одно сокровище в моей библиотеке

• Ранее
• Архив