рейтинг блогов

Сицилийская закуска из сельди с апельсинами

топ 100 блогов pratina17.01.2018

Как только в продаже появились первые апельсины с красной мякотью, решила реанимировать старый-старый пост, посвященный закуске  из сельди и красных апельсинов. 
Закуска из сельди и апельсинами  могла родиться только в месте, где морское побережье покрыто апельсиновыми рощами, т.е. в Палермо.

Сицилийская закуска из сельди с апельсинами DSC_5866.JPG 

Это незатейливое блюдо с "бедными" для Сицилии ингредиентами - одна из любимых закусок жителей Палермо.

Там до сих пор  существуют продавцы селёдки “aringaru”, которые чистят проданную клиенту  рыбу, удаляют спинной хребет и только после этого заворачивают её в бумагу.  Читала, что раньше заворачивали в газету, отчего повеяло сразу чем-то до боли знакомым...

Попробовала я этот салат  лет несколько назад.  Мне понравилась  необычность  блюда, в котором солёная сельдь прекрасно сочеталась со сладкими фруктами.

Ничего удивительного!! После селёдки под шубой такой салат не может не понравиться. Кстати, селёдка под шубой потом очень понравилась тосканской  кулинарке, угостившей меня этой сицилийской закуской. 

С тех пор  я иногда  балую себя этим блюдом. Вот и сегодня... наконец-то!

Нет ничего сложного в приготовлении блюда.  Можно лишь дать некоторые рекомендации.

Лучшими апельсинами для этого блюда считаются фрукты с красной мякотью, но за неимением таковых прекрасно подойдут и обычные.

Сицилийская закуска из сельди с апельсинами DSC_5927.JPG


Апельсины нужно почистить "a vivo", т.е. срезая ножом кожуру вместе с белой волокнистой плёнкой.  

Как нарезать апельсины для закуски (кружочками, дольками или  кубиками), зависит от вкуса.

Излишне солёную сельдь лучше вымочить несколько часов в молоке. Перед нарезкой филе сельди остатки молока промокнуть бумажным полотенцем .

Форма нарезки филе тоже зависит от собственных вкусов, но лучше, чтобы толщина нарезки была примерно такой, как и у ломтиков апельсинов.

Сицилийская закуска из сельди с апельсинами DSC_5856.JPG


В закуску можно добавить порезанный лук-шалотт или головки зелёного лука. 

В случае с обычным белым  репчатым луком его кольца необходимо подержать минут 15 в воде со льдом, чтобы убрать лишний резкий запах.  Не забыть обсушить кольца бумажным полотенцем после воды.

Для заправки можно использовать оливковое масло. Традиционным вариантом заправки служит винегретная смесь из небольших количеств оливкового масла и апельсинового сока, взбитых вместе.

Готовое блюдо обильно посыпается чёрным перцем.

В качестве рекомендаций к блюду могу лишь привести  выражение сицилийцев насчет употребления апельсинов: " Днем апельсин из золота, а вечером из свинца". Способности  же селедки мы и сами знаем)))

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Идут в «Народный фронт» банкиры, Убийцы, воры, рэкетиры, Лжецы, бандиты, проститутки, «Акулы» массовой раскрутки, Искусствоведы, журналисты, Политтехнологи, нацисты, Апологеты демократии И лидеры спортивной братии, Певцы, актёры, шоу-мены И ...
мамы и папы, выручайте! ребенку 3,3 сегодня вечером стал беспокойным, то в туалет хочет но не может, то просто что-то жмется, но температуры не было, соплей и кашля тоже, вообще в последнее время особо не болел, хотя болел его брат близнец недели 2 назад... когда купались перед сном сказ ...
Весна! Время, когда просыпается природа, чувства… Поэтому предлагаю провести весенний конкурс фотографий - "Моя весна" Правила конкурса : 1. В первом ...
Абсолютное большинство наших сограждан считают самым главным и любимым праздником день величия и триумфа нашего народа - День Победы. В этот день поздравляют и благодарят ветеранов, поминают павших. Но какой должна быть она, эта дань памяти, достойная подвига предков? Х ...
Про Брюса ли многое что говорят. Говорят, что он в реальных поединках и соревнованиях никогда не участвовал, что он больше актер и работал на эффектность и публику. Чего то действительно серьезного в его искусстве не было. А кто то его считает Великим ... По интернету ходит вот такая ...