Шук аКармель, израильская еда. Декабрь 22
sova_f — 06.08.2023
Похоже, немецкие домики-пряники из моих постов надоели всем до чертиков. Поэтому сменю временно пластинку, а то лежит у меня тут черновик про наш рынок Кармель и никак не пропечатается.
Прошел год после экскурсии по рынкам (и не только рынкам) Яффо. И снова начал заканчиваться бюджет на сплочение коллектива, и снова рыночная экскурсия представилась отличной идеей. На сей раз был выбран Тель Авив, знаменитый Шук аКармель.
Встретились в неизвестном уютном дворике, недалеко от рынка. Главное – задать верную ноту: как известно, с утра выпил – весь день свободен
Продолжили халой с каким-то вкусным мясом внутри (хала маленькая, размера булочки, и каждый получил по половинке – это я оправдываюсь)
Перебравшись в следующее место, получили фиш-энд-чипс. Не помню, каким образом это блюдо попало в национальную израильскую еду – но было оно такое вкусное, что прям не оторваться.
Лишь огромным усилием воли остановилась
Шук Кармель – это тебе не Яффо, что уж такое можно рассказать. Немного про Керем аТейманим (כרם התימנים). Этот район, ограниченный улицами Алленби, Геула, аКовшим и аКармель, был основан в 1906 году йеменскими репатриантами. Керем аТейманим переводится как "Йеменский виноградник". Виноградников тут не наблюдается, может, раньше были. С самого основания и до недавнего времени это был дешевый район с одноэтажными домами, и жили здесь бедные семьи, преимущественно выходцы из Йемена. В 1991-1993 я работала в Институте Экспорта и мне часто приходилось парковаться в этих переулочках (тогда еще бесплатно). Отчетливо помню старичков и старушек, греющихся на солнышке возле открытой двери в дом с коврами на стенах и беспрерывно вещающим телевизором. Теперь старушки вымерли, земля стоит бешеные деньги, и ее потихоньку раскупают под особняки и отели. Отсюда вышли – рассказывал наш гид, – такие известные певцы как Ахува Озери (не знаю) и Боаз Шараби (знаю). Было это в те времена, когда ни одной песни "мизрахи" (восточной) нельзя было услышать по радио (из публики – "а теперь ни одной ашкеназской").
На следующем этапе нас привели к этой лавочке, тоже чего-то рассказали – в частности, что здесь всегда стоит очередь (и правда стоит) и вынесли очередное угощение
Что мы видим на этой фотке? (снизу вверх) 1) кубане – вкус и консистенция мне показались похожими на кулич, но Вики меня поправляет: кубане (ивр. כֻּבַּאנֶה, араб. الكبانة) — традиционный йеменский еврейский утренний шаббатний хлеб. Похож на еврейскую халу, но немного плотнее по структуре. Кубане традиционно выпекают из дрожжевого теста целую ночь (от 8 до 12 часов), на низкой температуре в 100°C. Однако, существуют и более быстрые рецепты. 2) джахнун – очень распространенная штука, все его знают и любят, а я не люблю 3) а вот рядом с ним лежит это дырчатое – и тут уж простите, я начинаю неровно дышать, потому что это лахух. Про лахух я тоже могла бы ничего не знать. Но у дочки нашей подруги был друг йеменского происхождения, и он приносил в ее дом лахух. Это потрясающе вкусно! Лахух на воле (в супере) не водится, только в таких специальных пекарнях. Ну и хорошо, иначе я не могла бы удержаться от соблазна. В верхней части фотки – долма, это небось все и так знают. А под лахухом, кажется, лежит еще салуф, и это тоже такой плоский хлеб, но с лахухом ему не сравниться, поэтому едем дальше.
Чего не хватает на предыдущем фото, какого "плоского теста"? Правильно, малауха! И мы уже к нему идем через овощные ряды Кармеля
На углу двух оживленных рыночных улиц стоит за прилавком этот парниша. Нет, он не стоит! Он непрерывно находится в движении, расхваливая свой малауах
Приплясывая, пританцовывая, он выпекал эти блины, прокладывал их тем-то и тем-то (что завещала ему бабушка), элегантно заворачивал в фольгу, виртуозно резал на кусочки и раздавал ошалевшей и восхищенной публике
Я не люблю грузить народ роликами, но если кто хочет проникнуться, этот все же стоит посмотреть
Ну а мы топаем дальше
Ибо остался неохваченным не больше не меньше как сам великий Хумус, один из символов Израиля. И вот оказалось, что тут проблема: на хумус как символ страны есть и другие претенденты. На этом месте нам рассказали прикольную историю "хумусовых войн". В 2008 году ливанские производители подали в суд на Израиль, мол, незаконно присвоил ливанское национальное блюдо хумус и зарабатывает на его продаже и рекламе. Одновременно Бейрут направил петицию в Европейский союз, потребовав признать хумус ливанским культурным наследием. Обе инициативы провалились – власти ЕС заявили, что хумус – достояние всего Ближнего Востока, включая Израиль. Тогда Ливан решил перевести стрелки на книгу рекордов Гиннеса, и обе страны начали попеременно готовить самое большое блюдо хумуса. Рекорд переходил из рук в руки: 2008 год – Израиль, 2009 – Ливан, январь 2010 – Израиль... И наконец, в мае 2010 Ливан приготовил блюдо с хумусом весом в 10 452 кг (что равно площади Ливана в кв. км) – и на этом сердце успокоилось. Ливан – чемпион, но хумус – все равно символ Израиля. Что же до реального поданного нам хумуса, говорят, что он был вкусный. Но попробовать его я уже была не в состоянии.
Дальше, дальше
Из маленьких улочек кварталов Нахалат Биньямин и Кармель выходим на площадь, где сходятся четыре улицы: Алленби, Кармель, Шенкин и Кинг Джордж.
Когда-то давно Кармель доходила до самой площади Царей израилевых (нынешней площади Рабина), но в 1935 году случился юбилей короля Георга, и тогда в каждой из британских колоний выбрали по улице, чтоб назвать в его честь. Знайте, что если в вашей (бывшей) колонии есть улица Кинг Джордж – значит, она получила свое название в 1935 году.
Вот этрог, – начал наш гид, приведя нас к этой лавочке. Мы слышим о нем только на праздник суккот. А Узи решил извлечь максимум пользы из этого фрукта. Он разработал целый ассортимент напитков из этрога, а еще и ароматическое масло от насморка. Подпись под названием лавочки ("Человек этрогов") – "от всего сердца для всего тела". (А я наконец-то удосужилась выяснить, как этот этрог будет по-русски: Этрог – еврейское название плода цитрона).
Все эти напитки – из этрога, а добавки дают цвета: кремовый – миндаль, зеленый – гат, остальные не помню.
Следующий номер нашей программы – малабия
Что такое малаби? Мухаллеби (тур. muhallebi, араб. مهلبية, также малаби, тур. malabi; ивр. מלבי; греч. μαχαλεπί) – молочный пудинг, десерт, легендарное происхождение которого восходит к Сасанидской Персии (224—651). Основные ингредиенты – рис, сахар, рисовая мука и молоко. Популярен в Турции, Израиле и других странах Средиземноморья. В Средние века мухаллеби и его европейский аналог бланманже готовились с измельчённой курятиной. Традиционный рецепт всё ещё распространен в Турции. Его европейский аналог бланманже! Вот оно как. Кто бы знал, где доведется встретиться с песней Галича.
Следующим и завершающим этапом нашей поездки является кофейня с каким-то особым кофе, но мне оно уже не ко времени, надо бежать на другой конец Алленби встречаться с Л., куда он подъедет после своего декабрьского сплочения (угу, случилось в один день). На этом Шехерезада заканчивает свои речи про "люби и знай свой край" и вновь возвращается к Шварцвальду (три поста осталось, ура).
|
|
</> |
Укладка ламината своими руками: секреты профессионалов 
Фото дня, 24 апреля 1967 года 
Академик Инге-Вечтомов о науке, лженауке и генной инженерии. 
На майские 
минусы дорамов 
Тщательно отобранные 
11.00. На старт 
С днем победы! 
белая "Жара" в Москве (Собянину друзья из Тюмени подогнали, 7-8 мая) 
