Инвайт-коды для Мира Танков: 5 способов ускорить прокачку 
Почему Армения не стала "закавказским Израилем"? 
Новогодний адвент: День четвёртый 
Поймали убийц капитана 1-го ранга Транковскоо 
Мэрилин Монро удочеряли 11 раз и каждый раз возвращали 
Местности 
100 картинок (59—65): август, Гродно 
Продано, спасибо 
Настойка орешника
11.11.2014 —
Как жить без мяса
Штрудли. Не десертные
stalic_kitchen — 12.11.2014
По материнской линии во мне текут карачаевские крови, рода Узденовых. Моя мама родилась в Казахстане, куда в 1944 году массово депортировали карачаевцев, чеченцев, корейцев и волжских немцев. Стоит полагать, что именно у немцев карачаевская кухня позаимствовала штрудли, которые очень широко в ней сегодня представлены, равно как и манты у казахов.
Такой вид штрудлей в моей семье готовят очень часто. И до недавнего времени я пребывал в уверенности, что в Молдове это блюдо практически не встречается. К своему удивлению, буквально пару дней назад я узнал, что в некоторых селах юга Бессарабии, особенно в ее украинской части, тоже готовят нечто подобное, хотя там ингредиенты и способ приготовления несколько отличаются - в "бессарабских" штрудлях присутствует брынза и творог, отсутствует мясо, а сами штрудли варятся в большом количестве воды, а не пропариваются. Впрочем, удивлялся я напрасно - в наших краях когда-то проживало большое количество немцев, которые в 1940 году были вынуждены переселиться в Третий Рейх.
Как выяснилось уже после написания и размещения текста, это блюдо можно встретить и в Приднестровье. Об этом я узнал из комментария моей коллеги Оксаны Нестеровой, и эту информацию я посчитал необходимым включить в финальную версию моего поста:
Оксана: "О, точно штрудли))) Именно штрудли, а не штрудель (в отличие от сладкого рулета) наши приднестровские немцы это блюдо называли. В Приднестровье вообще много было немецких сел: только в нашем Григориопольском районе Глиное (бывшее Глюксталь), Карманово, Колосово. У нас их готовят с начинкой из жареного лука, либо с творогом и брынзой. Есть еще и мудли - блюдо примерное такое же, только вместо рулетиков с начинкой тесто раскатывают и просто нарезают небольшими квадратиками...)))"
Итак, приготовим условно "карачаевско-немецкие", а не "бессарабские" штрудли. Для начала, замешиваем не особо крутое тесто. В него идет одно яйцо, стакан теплой воды, пара ложек растительного масла и немного соли. Точное количество муки сказать затрудняюсь - все по ощущениям.
Готовое тесто накрываем пленкой и оставляем немного отдохнуть. Тем временем, в казанке обжариваем свиные ребрышки, до розовой корочки.
Нарезаем картофель, достаточно крупными дольками
К ребрам добавляем нарезанный крупной соломкой репчатый лук. Перемешиваем
Тушим недолго, до первого аромата жаренного лука. Как только он появляется - поверх мяса укладываем ровным слоем картофель.
Посыпаем домашней паприкой
Заливаем кипятком. Уровень воды не должен быть выше верхней точки слоя картофеля. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 15-20
Мелко нарезаем зеленый лук
Из теста раскатываем тонкий сочень, стараемся, чтобы он получил форму прямоугольника, а не круга.
Обильно смазываем его распущенным сливочным маслом
Посыпаем сверху луком
И сворачиваем в рулет
Рулет нарезаем на относительно крупные порционные куски
Длина каждого порядка 10 сантиметров
Укладываем штрудли поверх картошки. Вода должна едва соприкасаться с их нижней частью.
Вот такие красавцы. Накрываем казан плотной крышкой и тушим на слабом огне около 25-30 минут. Хотя, скорее не тушим, а варим - штрудель готовится на пару, почти как манты.
Готовое блюдо выкладываем на большую тарелку
Оттуда каждый едок накладывает себе приглянувшийся кусок картошки, мяса и штрудлей, которые обильно поливаются сметаной и посыпаются рубленной зеленью, в данном случае, кинзой.
Сохранено
|
|
</> |
Штрудли. Не десертные
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
11.11.2014 —
Рулька "Сорокинская"
10.11.2014 —
В старину жевали деды веселей своих внучат
06.11.2014 —
Бехи-палов. То есть - постный плов с айвой
06.11.2014 —
Атлантический горбыль
04.11.2014 —
Черный Горбыль
Архив записей в блогах:
(расшифровка "Аргументов и фактов") Андрей / ...
Я тут посвятил длинные выходные катанию в танки (Я понимаю, что для этой коммуны это звучит странно. Кажется, что здесь все играют сплошь в самолёты обоих версий, баттлу и симуляторы грузовиков). Ну и как убеждённый ПТ-блядок, был несколько озадачен. 1. То ли шапочка из фольги съехала, то ...
Россия, Китай, Великобритания, США и Франция сделали совместное заявление пяти ядерных держав. Текст опубликован ( http://kremlin.ru/events/president/news/67551 ) на сайте Кремля. Документ «о предотвращении ядерной войны и недопущении гонки вооружений» состоит из девяти пунктов. «Мы ...
На определенном этапе развития освоение огня стало для нашей цивилизации главным фактором развития. Прирученный огонь способствовал физическому развитию человека, изменению общественный отношений. Цивилизация в ее современном виде была бы невозможна без освоения огня. И в то же ...
Советский тяжелый танк ИС-2 , скорее всего, из состава 78-го гвардейского тяжелого танкового полка, разбитый в ходе боев в Райграде, неподалеку от Брно, Чехия, апрель 1945 года. Немцы оборонялись в этих местах весьма упорно, не стоит думать, что освобождение Чехии от немецких войск ...
