Черный Горбыль

stalic_kitchen — 04.11.2014 Eсли не по нашему, то black drum (Pogonias cromis).



Пару рыбок взял общим весом чуть меньше килограмма.



Рыба с грибами (600 граммов шампиньёно-подобных) и белым сухим вином (200 мл). К рыбе я сделал соус на основе помидоров (150 гр), оливкового масла, лука и чеснока.
Это уже ставший классическим американский рецепт (возможно, что с итальянскими корнями).



Начал я с основы для соуса. Обжарил на умеренном огне крошки лука до прозрачности, вмешал раздавленный чеснок и через 30 секунд добавил мелкие кубики помидоров (с помидоров снял шкурку). Все это прикрыл крышкой и оставил упариваться-густеть на 30 минут. Иногда помешивал. Ну и подсолил, конечно, по-вкусу.

В промежутках, распустил грибы на тонкие пластинки и обжаривал их на небольшом количестве оливкового масла. До тех пор, пока глазами никакая жидкость не будет видна - минут 15 на огне выше среднего.

С рыбы снял чешую, выпростал, удалил жабры. Разрез на брюшке продолжил до хвоста. Перекусил кухонными ножницами позвоночник - около головы и в конце туловища. Удалил позвоночник и ребра.

Для удаления ребер мужикам достаточно силы пальцев и крепости ногтей. Девушки должны использовать пинцет. В любом случае, весь процесс минуты четыре занимает - не бойтесь!

Рыбки раскрыл в виде книжек и уложил в форму для духовки. Форму слегка оросил оливковым маслом.

Покрыл грибами, посыпал черным давленым перцем и накидал тимьяна.



Подробности:



Добавил вина.

Уровень вина - до позвоночника рыбы.



Содержимое формы закрыл "пергаментом" - wax paper. Бумагу эту сначала промазал сливочным маслом.



Поставил в духовку разогретую до 180 градусов на 15 минут.



Вот так все выглядит после того, как я убрал покрытие.



Часть жидкости, которая скопилась рядом с рыбой, смешал с томатным соусом.

И подавал с грибами под рыбой.
Это просто ай-я-яй как вкусно!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив