Салат с восьминогом

stalic_kitchen — 03.11.2014 В тунисском стиле:



Вес неочищенного осьминога был около двух килограммов. Я вскрыл его туловище и выбросил все, что там встретилось. Удалил "клюв" молюска, который находится в отверстии между щупальцами. Хорошенько протер осьминога с крупной солью, чтобы удалить слизь поверхностного слоя, а затем заморозил. Заморозка делает мясо осьминога более мягким. С этими же целями можно хорошенько отбить осьминого о прибрежные камни, но в условиях городской квартиры есть опасность чего-нибудь сломать.

Для приготовления салата, осьминога разморозил при комнатной температуре в течении нескольких часов.

Дополнительно понадобилось следующее.

• небольшие помидоры (300 граммов),


• красный сладкий перец (150 граммов),


• пучок зеленого лука (около трети стакана в измельченом виде),


• сок одного лимона,


• пучок петрушки (около половины стакана в измельченом виде),


• две столовых ложки соленых каперсов,


• треть стакана оливкового масла.

Размороженного осьминога положил в тесную кастрюлю, слегка посолил и поставил на слабый огонь газовой плиты. В процессе нагрева осьминог отдаст достаточно жидкости, в которой и будет готовиться. Примерно полтора часа мне понадобилось, чтобы щупальцы стали мягкие.

Пока готовился осьминог, я в духовке "под грилем" запек перец до почернения кожицы. Затем остудил его в закрытой емкости, снял кожицу и порезал вместе с помидорами на небольшие кусочки.

Лучше если вам попадутся помидоры с небольшим содержанием сока. Иначе, излишки сока лучше удалить вместе с семечками - это легко делается пальцами.

Готового осьминога остудил прямо в кастрюле, порезал крупными кусками и смешал вместе с остальными ингредиентами (делать эмульсию лимонного сока и масла не обязательно) и поставил остывать в холодильнике на 30 минут.

"Морской" вкус салата можно усилить, если добавить несколько столовых ложек жидкости, в которой готовился осьминог.



Вкус салата получается очень сбалансированный. Все его составляющие на своем месте. Да и выглядит он довольно аппетитно и празднично, как по мне.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив