Как жить без мяса

stalic_kitchen — 11.11.2014 То что обычно подразумевают под магрибской кухней - великолепные тажины, бараньи рульки, долма, кюфта, мергезы с че-буреками и много мяса - в жизни практически не существует. Потребление мяса в Марокко сейчас около 7 килограммов на человека, а в Тунисе около 16. Да-да, в год. Да и то, его потребление в основном приходится на месяц Рамадана. Легко сравнить с Россией, где около 70 килограммов насчитывают.

Как же они тогда там живут, сразу возникает вопрос. Вот простейший пример и рассмотрим:

Покажу Хлалем биль худар. В переводе с тунисского это означает - паста (макаронные изделия) с овощами. Классика Туниса, но возможно и не только его. Как я представляю, подобные простые супы-похлебки делают по всему южному Средиземноморью. Надеюсь, что сюда зайдут знатоки итальянской кулинарии и найдут чего сказать еще.


Итак, мне понадобилось следующее:

Несколько помидоров,
головка чеснока,
пара черешков сельдерея,
небольшой turnip,
несколько сладких морковок,
небольшая луковица,
половина столбика лука-порея,
половина стакана сухих фава-бобов (бобы нужно замочить на ночь, а потом снять с них верхнюю шкурку),
столовая ложка сладкой паприки,
столовая ложка хариссы (или смесь молотых кориандра, острого перца и тмина в соотношении 5:3:1),
столовая ложка томатной пасты,
соль по вкусу.

Фава-бобы это не какая то южная экзотика - это наши обыкновенные "конские бобы", которые у многих на дачах растут.

И еще понадобится половина стакана пасты-хлалем. Ее можно самому сделать, привести из Туниса, или заменить на обычные мелкие виды итальянских паст. Да и наши всякие суповые макароны неплохо сыграют.



Как обычно, сначала приготовил базовый соус. Тонкие полукольца лука бережно поджарил на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Сначала лук станет прозрачным, а потом слегка кремового цвета. Огонь нужен средний и помешивать часто - минут через 10 необходимая сладкость появится.

Затем вмешал хариссу, паприку и растертый чеснок (половина головки). Подождал секунд сорок, пока специи пропитывались маслом, отдавая ему свой аромат, и добавил томатную пасту разведеную в небольшом количестве воды. Еще минут 10-15 помешивал, чтобы вода испарилась и содержимое кастрюли начало слегка поджариваться.

В готовый соус влил полтора литра кипятка и всыпал бобы. Подсолил.

Все последующие ингредиенты добавлял в таком порядке, чтобы они сохранили свою форму и упругость, но полностью приготовились. Отсчет идет от начала кипения:

Через 20 минут добавил кубики турнепса и моркови.
Через 30 минут - кубики сельдерея.
Через 35 минут - пасту-хлалем
Через 40 минут - кубики помидоров, тонкие кружки порея и прозрачные пластинки оставшегося чеснока.

Выправил на соль и выключил огонь на 43-й минуте.

Практически все ингредиенты можно варьировать, только соус-пасту-бобы оставлять. Взять, к примеру, баклажаны-кабачки, фасоль-чечевицу, сладкий перец, окру-бамию, зеленый горошек с картошкой и тыды - совсем не плохо выйдет. И хотя мяса здесь нет, но даже для северной души отличная штука получается.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив