Рефинансирование ипотеки: какие документы нужны для оформления? 
Нас не обманут 
мирное сосуществование 
Парк им. М. Фрунзе 
Первые подснежники 
Викторианская Золушка 
Когда думаешь, что устал на работе. 
Никита Пресняков со своим "Multiverse" 
Как Тюменские моторостроители повышают свои компетенции в разработке
25.03.2018 —
История ничему не учит. История театра - в том числе
Сегодня поем как король
belan_olga — 25.03.2018
У поляков есть такая поговорка: "Dżiś pojadam jak król", что означает "Сегодня поем как король". Когда он произносит такую фразу, это говорит о том, что он собирается готовить бигос.
В моей крови есть часть польской крови. Моя дотошная троюродная сестра разыскала даже документы, подтверждающие что наши предки когда-то жили в Кракове и имели там даже небольшой дворец. Не знаю, от польских ли родственников мне досталась любовь к бигосу в частности, и квашеной капусте вообще.
В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитые строки:
"А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Я потом порылась в интернете: оказывается, это нехитрое блюдо – предмет давнего спора между поляками и литовцами, кто первый его придумал. Поляки настаивают, что они и только они, считая бигос символом польской кухни, а вот литовцы утверждают, что оно было завезено в Польшу из Литвы королем Владиславом Ягайло, большим любителем охоты и вкусной еды. Так вот этот самый король брал с собой на охоту бигос в котелках и ел его не разогревая, потому что это блюдо хорошо и в холодном виде.
Вариантов приготовления бигоса огромное множество. Охотники всегда готовили его с дичью. Несколько вариантов мяса – на столах богатых панов, тощая сосиска с капустой спасала голодного студента в Варшаве.
Главное правило бигоса – все ингредиенты готовятся отдельно и соединяются в конце для тушения. Накидаете все продукты в один котелок и начнете тушить – получите не бигос, а непонятное рагу. Над бигосом надо покорпеть, потрудиться…
Главное в это блюде– квашеная капуста. Она должна быть в меру мягкая, в меру соленая и сочная. Я делаю так: капусту мелко режу, добавляю сливочное масло, немножко сахара или еще лучше ложку меда и тушу целый час ее в мультиварке. Можно и на плите, и в духовке – у кого что есть, главное, чтобы капуста не пригорела, чтобы стала клейкая, вязкая и в ней не было ни грамма лишней жидкости. На последнем этапе, минут за пять до конца варки, можно добавить томатной пасты хорошего качества или томатного сока полстакана. Поляки добавляют туда и тмин, зиру, и лаврушку, и черный перец – ну, это, кто что любит. Мне нравятся сами по себе запах и вкус тушеной капусты и я пряностями не злоупотребляю.
В принципе блюдо готово для тех, кто мясо не употребляет. Это уже вкусно. Но чтобы сделать его в классическом виде, надо все-таки приготовить мясо. Самое лучшее мясо для бигоса – свиные ребрышки. Пойдет и просто хорошая свинина, мелко порезанная. Хорошо добавить туда копчености – что-то вроде грудинки или бекона. Можно сделать пополам с куриным или индюшачим мясом. Ну и классика жанра – дичь.
Отдельно поджаривается лук, потом мясо, острый перчик чили, соль. Тушится до готовности и только потом соединяется с тушеной квашеной капустой. И еще тушится все вместе минуточек пятнадцать.
В этот раз я добавила в капусту чернослив. Мне очень понравился результат. Можно добавить яблоко. Или айву. Бигос тем и хорош, что можно экспериментировать до бесконечности.
Но помните, что главный ингредиент – капуста. Квашеная, сочная, вкусная, не пересоленная…
На фото: вот в таком хлебном горшочке подавали мне бигос в культурном центре польского посольства в Москве.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
24.03.2018 —
Под ножом
24.03.2018 —
Дочка Умы Турман
23.03.2018 —
Чья доча?
23.03.2018 —
С кем оставят ребенка
22.03.2018 —
От работы кони дохнут, а люди — крепнут
22.03.2018 —
Маленькие взрослые
21.03.2018 —
Хорошего мужика плохим фильмом не испортишь
19.03.2018 —
Мелания Трамп вышла прогуляться
Архив записей в блогах:
Этот ролик снимался во дворе ГЛАВКЛУБа перед прошлым концертом. Где-то там, в глубине отражения в очках, прячемся и хихикаем мы с ДЖЖ.Найти этот ролик меня (косвенно) вдохновила olymarkes , которая, к слову, стала Девятьсот Девяносто Девятым другом ...
Сергей Шелин рассказал об итогах очередного опроса ВЦИОМ, привязав это к «злобе дня» - к идиотскому делу «Матильды» и святых царебожцев. Опрос был в очередной раз посвящен тому, что знают россияне о собственной истории, и в очередной раз результаты вышли шокирующими – никто ничего не ...
Сижу в ухах босе с супер тихостью, музон слушаю, кончился сет, а на дальнем фоне китайский голос. Перерыл весь компьютер. Пытался найти источник звука. Не нашел. И от бессилия сбросил ухи. Звук усилился. Китайская речь стала громче. Бред думаю. Чокнулся. Во всем виноват ЖЖ. Открыл о ...
Томь-Кубань vs Томские: Ботвиньев - Сосновский, Йокич, Гультяев, Скобляков - Ким Нам Иль, Тигорев, Харитонов - Баженов, Стариков, Канунников. Краснодарские: Будаков - Козлов, Зелао, Армаш - Варга, Жавнерчик, Нэ, Цораев, Тлисов - Кулик, Л. ...
Комунна всем здраствуйте.Есть мысль купить в апреле автомобиль. А посоветуйте что взять...а то мозг уже сломался совсем.... Дано два варианта.(кузов предпоследний)авто берется новое. икстрейл дизель два литра 150 коней АКПП шестиступка-1494000 р. или икстрейл бензин 2.5 литра 169 коней вар ...
