Консольные столики: стильные акценты в интерьере 
Кто и как задавал моду на женских кортах 
С ПРАЗДНИКОМ ! 
79 лет Мартину Барру 
Налог на обход блокировок. 
а вот Луна - очень лунявая!!! 
Зачем Хрущев перенес начало недели на понедельник 
Доброе! 
Что бы это значило?
25.03.2018 —
История ничему не учит. История театра - в том числе
Сегодня поем как король
belan_olga — 25.03.2018
У поляков есть такая поговорка: "Dżiś pojadam jak król", что означает "Сегодня поем как король". Когда он произносит такую фразу, это говорит о том, что он собирается готовить бигос.
В моей крови есть часть польской крови. Моя дотошная троюродная сестра разыскала даже документы, подтверждающие что наши предки когда-то жили в Кракове и имели там даже небольшой дворец. Не знаю, от польских ли родственников мне досталась любовь к бигосу в частности, и квашеной капусте вообще.
В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитые строки:
"А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Я потом порылась в интернете: оказывается, это нехитрое блюдо – предмет давнего спора между поляками и литовцами, кто первый его придумал. Поляки настаивают, что они и только они, считая бигос символом польской кухни, а вот литовцы утверждают, что оно было завезено в Польшу из Литвы королем Владиславом Ягайло, большим любителем охоты и вкусной еды. Так вот этот самый король брал с собой на охоту бигос в котелках и ел его не разогревая, потому что это блюдо хорошо и в холодном виде.
Вариантов приготовления бигоса огромное множество. Охотники всегда готовили его с дичью. Несколько вариантов мяса – на столах богатых панов, тощая сосиска с капустой спасала голодного студента в Варшаве.
Главное правило бигоса – все ингредиенты готовятся отдельно и соединяются в конце для тушения. Накидаете все продукты в один котелок и начнете тушить – получите не бигос, а непонятное рагу. Над бигосом надо покорпеть, потрудиться…
Главное в это блюде– квашеная капуста. Она должна быть в меру мягкая, в меру соленая и сочная. Я делаю так: капусту мелко режу, добавляю сливочное масло, немножко сахара или еще лучше ложку меда и тушу целый час ее в мультиварке. Можно и на плите, и в духовке – у кого что есть, главное, чтобы капуста не пригорела, чтобы стала клейкая, вязкая и в ней не было ни грамма лишней жидкости. На последнем этапе, минут за пять до конца варки, можно добавить томатной пасты хорошего качества или томатного сока полстакана. Поляки добавляют туда и тмин, зиру, и лаврушку, и черный перец – ну, это, кто что любит. Мне нравятся сами по себе запах и вкус тушеной капусты и я пряностями не злоупотребляю.
В принципе блюдо готово для тех, кто мясо не употребляет. Это уже вкусно. Но чтобы сделать его в классическом виде, надо все-таки приготовить мясо. Самое лучшее мясо для бигоса – свиные ребрышки. Пойдет и просто хорошая свинина, мелко порезанная. Хорошо добавить туда копчености – что-то вроде грудинки или бекона. Можно сделать пополам с куриным или индюшачим мясом. Ну и классика жанра – дичь.
Отдельно поджаривается лук, потом мясо, острый перчик чили, соль. Тушится до готовности и только потом соединяется с тушеной квашеной капустой. И еще тушится все вместе минуточек пятнадцать.
В этот раз я добавила в капусту чернослив. Мне очень понравился результат. Можно добавить яблоко. Или айву. Бигос тем и хорош, что можно экспериментировать до бесконечности.
Но помните, что главный ингредиент – капуста. Квашеная, сочная, вкусная, не пересоленная…
На фото: вот в таком хлебном горшочке подавали мне бигос в культурном центре польского посольства в Москве.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
24.03.2018 —
Под ножом
24.03.2018 —
Дочка Умы Турман
23.03.2018 —
Чья доча?
23.03.2018 —
С кем оставят ребенка
22.03.2018 —
От работы кони дохнут, а люди — крепнут
22.03.2018 —
Маленькие взрослые
21.03.2018 —
Хорошего мужика плохим фильмом не испортишь
19.03.2018 —
Мелания Трамп вышла прогуляться
Архив записей в блогах:
Трамп отдал приказ нанести удар по Сирии И так, этот день настал. Президент США в телевизионном обращении к нации, которое показали в прямом эфире местные телеканалы, заявил: — Некоторое время назад я приказал ВС США начать высокоточные удары по целям, которые связаны с ...
РИА КАТЮША. Еще у нас удивлялись японцам, которые благодарили США за ядерный удар по Хиросиме и Нагасаки. Зачем далеко ходить – у нас помощник президента просит бомбить Белгород еще, дабы точно он мог с чистой совестью попросить дать Трампу Нобелевскую премию мира. Она ведь без ударов ...
Видео о жизни Форума, участниках третьей смены и о том, как на Селигере худеют за 8 ...
Сегодняшняя идиома, которую дословно можно перевести как «позволить траве расти у тебя под ногами», означает тратить время попусту или бездельничать, как правило, из-за нерешительности или промедления. «Бить баклуши», если найти аналог в нашем языке. Эту идиому довольно часто ...
