Рецепты спецоперации: березовый сахар и мука из брюквы

p_syutkin — 27.03.2022

Большой плюс заключается в том, что, когда Путин собирается уже всех фашистов окончательно победить, подойдет сезон крапивы, клевера, одуванчика. Зазеленеет медуница, и сныть. А там и овощи какие-нибудь начнутся. Вот вы смеетесь, но в этом и заключался мудрый план!

«Переживаемая нами разруха особенно тяжело отразилась на питании. Блокада не пропускает к нам чая и кофе, север оказался отрезанным от сахарных заводов. Главным продуктом питания оказались овощи, и изобретательность населения с способах их использования превзошла все ожидания».

Вы не листайте, а конспектируйте лучше. Придет время – еще спасибо нам, кулинарам, скажете. Как сто лет назад сограждане говорили Петру Штейнбергу, автору книги «Использование овощей» (Петроград, 1920 год). Приведенные выше слова, как вы уже догадались, – цитата из предисловия к ней.

Вот вам самые полезные рецепты оттуда:

Когда ранней весной начинается соковыделение в деревьях, в это время в лесистых местностях просверливаются березы, в отверстия вставляют трубочки, по которым стекает сок в подставленную посуду. Сок этот содержит значительный процент сахара. В ясные солнечный дни нередко можно видеть, что посуда, в которую стекает сок, буквально облеплена пчелами. Сок этот может быть выпарен (лучше на водяной бане) до консистенции густой патоки и в таком виде отлично сохраняется, заменяя до известной степени сахар.

***

Из брюквы получается отличная мука, но многим не нравится ее слегка горьковатый вкус. Горечь, однако, едва заметная и приятная. Но если бы кто хотел избежать даже и этого привкуса, то муку следует приготовлять исключительно из вареной брюквы. Небольшие экземпляры рекомендуется печь, а не варить, особенно если в вашем распоряжении есть русская печь.

***

Мало кому известно, но черешки листьев и цветочные корзинки подсолнуха представляют собой вкусный овощ, отчасти заменяющий спаржу и артишоки. Отваривают эти части растения в слегка солоноватой воде, наружную кожицу необходимо удалять прочь (после варки кожица это легко отделяется).

***

Приготовлять табак можно из листьев самых разнообразных растений, как-то: лопуха, крапивы, брюквы, капусты, редьки, картофеля, щавеля. Собранные листья высушиваются в комнате подвешенными на шнурке. Сушение продолжается до тех пор, пока вместо 80-90% воды, в них останется всего 15-20%, что можно приблизительно определить по потере веса листьями. Затем высушенные листья складываются вместе и завертываются в бумагу плотными пакетами, на которые кладется камень.

Пакеты оставляются при комнатной температуре от 2 до 4 недель, причем их надо развертывать через каждые 2-4 дня. Если во время таких развертываний будет ощущаться аммиачный запах, то проветривание надо продолжать.

***

Если вы, несмотря ни на что, еще испытываете ностальгию по настоящей еде, – то приходите, подписывайтесь на канал, который ведет Ольга Сюткина. Это ее кулинарная школа, которая даже в самые непростые времена, работает и учит людей прекрасному: https://t.me/ClubCulinarov.

Оставить комментарий

Популярные посты:

bafostri

Вольная борьба: самые полезные приложения

everstti_rymin

Наша демографическая политика

leolion_1

Гламурный уикэнд - высококультурный

makslat

2 февраля. День разгрома немцев в Сталинграде.

a_tushin

Утренний глоток поэзии

booky_moussy

Контрольная точка: Полночь

matsam

Давос

kwakin_misha

В День рождения Владимира Семёновича Высоцкого

anna_bpguide

Секретные дворы

• Ранее
• Архив