Пряный ирландский гуляш с клецками

Сегодня во всем мире отмечают ирландский праздник День святого Патрика. Присоединяемся к празднованию и готовим пряный ирландский гуляш с клецками. В этой версии гуляша довольно много трав для дополнительного цвета и вкуса. Подают это блюдо с хрустящим хлебом.

На 6 порций вам потребуется:

- 900 г баранины, порезанной на 3,5-сантиметровые кусочки
- 2 ст. л. приправленной муки (солью и перцем)
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 порезанные луковицы 
- 350 г молодой моркови, порезанной вдоль
- 500 г молодого картофеля (маленькие клубни)
- 250 г молодой репы, порезанной пополам
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. перловки
- 850 г бараньего бульона

Для клецек:
- 175 г муки
- 85 г растительного жира
- 3 ст. л. свежих трав: петрушка, тимьян, розмарин, шнитт-лук

Приготовление: 

1. Разогреть духовку до 180 гр. Обвалять кусочки мяса в муке. Разогреть половину масла в большой сковороде для духовки.

2. Обжарить мясо до коричневого цвета. Достать мясо и долить в сковородку масла. Обжарить лук в течение 10 мин до золотистого цвета.

3. Добавить в сковородку морковь, картофель, репу и лавровый лист и готовить еще 3 мин. Затем возвратить мясо.

4. Добавить перловку и бульон и приправить. Вскипятить, закрыть и готовить в течение 1 часа.

Для приготовления клецек: смешать все ингредиенты и приправить. Добавить около 3х ст. л. холодной воды, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Слепить 6 больших или 12 маленьких клецек.

5. Через час увеличить температуру духовки до 190 гр. Разложить клецки на поверхности гуляша. Накрыть и готовить еще 15 мин. Снять крышку и готовить еще 5-10 мин, чтобы клецки приобрели золотистую корочку.

Тонкости:

• Обжаривая мясо, убедитесь, что сковорода накалена. Не перегружайте ее, старайтесь обжаривать мясо порциями, чтобы избежать приготовления мяса в собственном соку (тогда оно станет жестким).

• Обжаривайте лук медленно, так он придаст больше аромата гуляшу.

• Гуляши становятся вкуснее, если их есть через день после приготовления - перловка еще больше распухает и действительно улучшает аромат.

• Перловка отлично сгущает супы, гуляши и соусы.

• Этот гуляш можно замораживать, но без клецек.