Про пельмени...

available_cook — 18.02.2023

Пельмени — как много в этом слове!

Пельмени... цзяоцзы (ёдза), баоцзы, вонтоны, манду, шумаи, хинкали, манты, позы (буузы), бёриги, момо, креплах, подкогыльо, равиоли, тортеллини, маульташены, колдуны, вареники, кропкакор, кундюмы, дамплинги...

У разных народов, с разными названиями, разными начинками, варят в воде, в бульоне, на пару, жарят на сковороде и во фритюре...

Начинка завёрнутая в тесто, вот главный признак пельменя!

Русское слово пельмени является заимствованием из пермских языков: коми, удмуртского — пельнянь «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»

Пельмени сытны, их быстро можно сварить, они вкусны и прекрасны!

Одна только сложность, их надо лепить...

Можно и купить в магазине уже готовые, тем более выбор сейчас богатый, на любой вкус и кошелёк...

Лично я уже давно не лепил пельмени сам.

Правда, теперь уже 4 года назад, на служебной квартире в Московском, вечером после работы мы как-то лепили «узбекские» манты. С рубленым говяжьим фаршем, луком, кинзой и думбой...

Много пельменей я налепил в детстве... Лепка их происходила в больших количествах, собирались всей семьёй, крутили большое количество фарша, резали много лука, мама раскатывала много теста и мы делали заготовки.

Было это обычно поздней осенью, когда в родном мне Анжеро-Судженске уже стояли крепкие морозы. Противни заполненные пельменями относили на лоджию, где они довольно быстро замерзали, их ссыпали в мешки, а противни отправлялись обратно на кухню, вновь заполняться пельменями.

Тогда их лепка была в радость!

В лихие девяностые, когда мы жили уже в Кемерово, когда отцу не платили месяцами зарплату, а мизерной зарплаты мамы (которая не смогла в новых реалиях, новой «свободной» страны найти работу по специальности и работала соц. работником) на всё не хватало, мы опять лепили пельмени!

Эта лепка уже не была настолько в радость, ибо превратилась в рутину.

Эти пельмени мы лепили не для себя. Мы их лепили на продажу.

Нам привозили сырьё, мы крутили фарш, катали тесто, лепили и сдавали.

За что получали живые деньги, на которые можно было купить то, что нужно, а не то, что можно было взять по завышенным ценам «под зарплату» у отца на работе, в организованном в спортзале трамвайного депо магазине.

Для меня пельмени — это не просто еда, это не просто закуска...

Для меня пельмени гораздо большее!

И да, сегодня пост про еду, потому надо бы и рецепт привести, правда?

Я никогда не делал сам тесто для пельменей, потому не буду приводить скопированные из сети данные, это будет не честно!

Но я расскажу про фарш, который я крутил в 90х, к тем самым пельменям, за которые нам платили деньги. И которые сметали с прилавков торговых точек, на которых эти пельмени продавались...

1/3 свинины, 1/3 говядины, 1/3 лука, соль из расчёта 10 г на 1 кг фарша, черный молотый перец из расчёта 2 г на 1 кг.

Самые идеальные пропорции, эти пельмени получались сочные и вкусные!

Как я писал в начале, сам я очень давно не лепил пельмени...

Однако я не мог пропустить такой день...

18 февраля празднуется «день пельменя»

Потому, тогда, 18 февраля 2021 года, когда я узнал о том, что существует такой праздник, вечером, после работы, я достал из морозилки пельмени (покупные, они у меня почти всегда есть), отварил их, и подал на стол со свежим зелёным луком и свежемолотым чёрным перцем. Под водочку, чтобы не только отметить, но и скромно отпраздновать такой замечательный день!

© nickfw.ru: «Про пельмени...»

Сохранено

</>

Про пельмени...

Пельмени — как много в этом слове! Пельмени... цзяоцзы (ёдза), баоцзы, вонтоны, манду, шумаи, хинкали, манты, позы (буузы), бёриги, момо, креплах, подкогыльо, равиоли, тортеллини, маульташены, колдуны, вареники, кропкакор, кундюмы, дамплинги... ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

gellius

Чем застеклить лоджию: пластиковыми окнами или алюминиевыми?

ru_aviation

Монино 11 июня 2022 года: коллекция двигателей.

matsam

Уволен

amarok_man

Молись, брат, я прикрою...

365days

Ежедневный дайджест марафона #веснаестьвесна — 6 апреля

vamoisej

От удара авиабомбы мост переломился, как спичка. Сводка СВО за 14 марта

fem_books

Пег Сэйерс: рассказы одной старой женщины

pantv

8 апреля ● "День российской анимации" и не только...

shi-ra

Немного Беэр-Шевы и гостиница Леонардо Негев

• Ранее
• Архив