Похвастать что ли?

alex_ishm — 22.09.2018 Любите ли вы аджику так, как люблю её я?

Я попробовал аджику в младшие школьные годы и, несмотря на жгучий вкус, она мне сразу понравилась. Угостили соседи-армяне. Делали её из высушенных перцев, перетёртых с солью. Наверно добавляли специи и что-то ещё, чтобы не была совсем сухой. Такой вариант я не встречал в дальнейшей взрослой жизни. Думаю, из-за трудоёмкости процесса приготовления и необходимости большого количества сырья.

Я бы и сам никогда не затеялся. Это ж сколько нужно сушенного перца и времени, чтобы его истолочь с солью на баночку из-под майонеза?

Иду по упрощённому варианту. В сети много рецептов, у меня по ходу дела появился свой. Близкой к тому, что называют аджикой по-абхазки.



Сейчас хорошо, на рынке много перца-чили. Продают по 10 руб за стручок. Я спрашиваю цену на вес. Обычно предлагают по 150 руб/кг. Подходит! Потому что в килограмме окажется примерно 30 перцев. Беру 1,2 кг. Из этого количества выйдет 1 литр. Очень удобно тому, кто привык метрической системе мер.

Готовка не представляет труда, но требует мер предосторожности. Надеваю латексные или силиконовые перчатки, мою перцы, перебираю и начинаю разделку. Попытка работать без перчаток приводит к тому, что к концу работы пальцы горят, что возможно полезно против артрита, но вредно, если захочется почесать нос или глаз. Жжение обеспечено на долгое время.

Работаю по ночам, вынужденно, потому что при попадании в воздух молекул перца супруга моя начинает кашлять, чихать и слезиться. Приходится считаться с повышенной чувствительностью домочадцев.

Острым ножом удаляю семена и слегка шинкую стручки. Знаю, есть рецепты с семенами и чуть ли не с плодоножками. Можно и так, аджика без семян моё личное предпочтение.

В блендер скидываю очищенные дольки чеснока от одной головки. Можно больше. Чесноком аджику не испортишь. Поверх насыпаю нашикованный перец. Добавляю немного воды. С ней блендер быстрее перемолотит содержимое, а вода потом выпарится естественным способом.

Практически всё. Видите, как просто.

Выливаю чесночно-перечное пюре в чашу. На этот объём добавляю 5 ложек соли. Аджика соль любит. Засыпаю специи. Хмели-сунели и прочее. Есть пакетики, на них так и написано "Аджика". Ещё насыпаю в ступку что под руку попадётся: перец-горошек, семена горчицы, тмина, кумина, фенхеля и кориандра. Последнего побольше. 2-3 ложки. Подогреваю в духовке, отчего семена становятся пахучее. Далее 2-3 минуты энергичной работы пестиком и готовая смесь отправляется в пюре.

Отдельно слегка поджариваю грецкие орехи. Беру с скорлупе и сам чищу. Штук 5 хватит. Орехи толку в ступке до мелкой крошки. Тоже мой выбор. Так нравится больше. В классических рецептах, кажется, орехи не применяются.

Далее все ещё раз смешивается-перемешивается и оставляется в открытой чаше на ферментацию и подсушивание. Через сутки начнётся загустение и уплотнение. Пройдёт 3-4 дня, можно переложить в банку.

Если есть под рукой свежие пахучие травы — базилик, кинза, мелисса и т.п. — нарежем и добавим. Нет? Обойдёмся.

Такую аджику хорошо намазывать на хлеб или на кусок мяса. Употреблять можно сразу из блендера, но через пару недель ферментация закончится и ваше произведение достигнет вершины деликатно-острого вкуса.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив