Пернатая радость

топ 100 блогов p_syutkin22.03.2019

Жаворонки или сороки — именно так называется сегодняшний день в народном календаре. Дело идет к весне и птичий гомон — самая верная примета этого. 

Пернатая радость

Церковный день памяти 40 севастийских мучеников отмечается 22 марта. Главная его примета – приготовление жаворонков, печеных из постного теста птичек. И если в православной доктрине они символизировали улетающие к богу души мучеников, то в народной традиции это просто возвращение с приходом весны перелетных птиц. Ведь, дата эта близка ко дню весеннего равноденствия, когда день равен ночи и теплая пора уже полностью вступает в свои права.

Пернатая радость

Встреча весны некогда была на Руси длительным обрядом, начинавшимся еще на масленицу. Причем в разных регионах и губерниях он приобрел разные формы, первоначальный же смысл действий забывался, а во многих местах совсем утратился. Так или иначе, но уже к концу XIX века самым распространенным обрядом встречи весны было выпекание «жаворонков» — печенья в виде птичек. 

«Жаворонки» пекли в определенный день, который в народном быту получил имя «сороки», возможно в честь поминовения тех самых 40 мучеников времен раннего христианства. Форма печенья отличалась в разных местах и даже в соседних деревнях. Но везде ему старались придать форму птичек. И даже вставляли им глаза - изюминки, или же сушеные ягоды черники. «Эти печенья, - писали «Орловские епархиальные ведомости» в 1866 году, - обыкновенно украшаются всевозможными вычурами и даже позолотой, и продаются при входах в церковь и на торгу».

Пернатая радость

Само же название «жаворонки» объяснялось просто. Считалось, что именно в этот день прилетают эти птицы и приносят весну. Впрочем, на юге Курской, Орловской губерниях печенье называли «кулики», а иногда «чувильки», что было подражанием птичьему пению.  

Но не всегда русские делали из теста птичек. Например, под Брянском пекли в этот день пироги или «сороки» — 40 шариков, которые давали скоту, когда впервые выгоняли его на луга. А специально испеченные пироги пожилые женщины бросали в воду, когда молодежь начинала петь веснянки. В Тверской губернии «жаворонков» делали для детей, давали их и овцам. В новгородских селах хозяйки пекли 40 «орехов» из ржаной и овсяной муки, а потом каждый день выбрасывали по одному на улицу и заклинали мороз: «Мороз, Красный нос! Вот тебе хлеб и овес! А теперь убирайся по добру, по здорову».

В старину в Малороссии, отмечал изданный в 1877 году «Церковно-народный месяцеслов», на день сорока мучеников был у школьников обычай приносить своему учителю по сорок бубликов. Там же готовили на этот день галушки из теста, бросали их в горячую воду, и каждый взрослый член семьи съедал по сорок штук. 

Пернатая радость

Жаворонки постные

Что нужно:

Для теста:

250 мл воды

70 г сахара

8 г прессованных дрожжей

500 г муки

70 мл растительного масла

1/2 ч. ложки соли

Для украшения:

20 г сахара

50 мл крепкого чая

Изюм

Что делать:

В теплой воде растворить дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара, перемешать и всыпать примерно 70 г муки. Замесить опару. Оставить в теплом месте на 30 минут.

В готовую опару добавить оставшийся сахар, соль и порциями влить растительное масло, чередую с порциями муки. Замесить гладкое тесто, оно должно практически не липнуть к рукам. 

Накрыть и поставить в теплое место на полтора часа, сделать один раз обминку через 40 минут.

Для смазывания заварить крепкий чай, добавить сахар. 

Пернатая радость

Тесто обмять, разделить на кусочки примерно по 100 г. Подкатать в шарики и дать отдохнуть 12-15 минут. Затем сформовать печенье в форме птичек. Раскатывать шарики в жгутики длинной примерно 17-18 см. Завязать жгут узелком и из верхнего края вылепить головку и клювик, а нижний край жгута приплюснуть и разрезать в нескольких местах ножом - это хвост. 

Изюминки разрезать на небольшие кусочки и сделать глаза. 

Оставить жаворонки на расстойке на 30 минут.

Духовку включить на разогрев до 170 градусов

Смазать печенье чаем и поставить выпекать. Жаворонки будут готовы через 30-35 минут. 

Из этого количества теста получается 8-9 птичек. 

Баранки

Что нужно:

500 мл теплой воды

150 г сахара 

20 г прессованных дрожжей 

3-4 ст. ложки растительного масла

1/4 ч. ложки соли

1 кг муки

сахарная пудра для присыпки

Пернатая радость

Что делать:

В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растительное масло, размешать. 

Постепенно добавить муку и замесить тесто. Поставить на 40-50 минут в теплое место. 

Подошедшее тесто обмять и раскатать толщиной примерно 1 см. Тонким стаканом вырезать кружочки, а середину - рюмкой. 

Готовые баранки уложить на противень, оставить на расстойку на 30 минут.

Духовку включить на разогрев до 170 градусов. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. 

По готовности достать и посыпать сахарной пудрой. 


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Сегодня был взломан и осквернен журнал одной моей френдессы alisas_land !!! http://alisas-land.livejournal.com/105091.html Написано в ее адрес куча гадости человеком явно с ненормальной психикой. К моему ужасу этот фантом сослался на меня как на пособника его в этом ...
Жесть, друзья мои, но вот решилась я наконец-то рассказать вам историю одну, которая произошла почти недавно. Сразу сообщу, что все закончилось хорошо, а точнее вовсе не закончилось, - все живы и относительно здоровы. Но случилось мне тут фотографировать женщину, очень красивую, накануне ...
Реклама. Испытано на себе. Пост не оплачен. Уже год, как я использую сим-карту Pond Mobile во время поездок за границу. У меня единый тариф по всему миру, это очень удобно для звонков домой и выхода в интернет, особенно в тех местах, где нет wi-fi. Для ...
Стройка большого магазина по немного подходит к концу и для того чтобы получить акт ввода в эксплуатацию, нам понадобился технический план этого нового здания, а его делает только БТИ. На прошлой недели мы к ним обратились, они сделали ориентировочные замеры здания и выставили нам ...
Вчера начали глобальное переселение на новую кухню. Это только кажется, что переехать из комнаты в комнату в пределах одной квартиры - мелочи жизни. На самом деле - маленький, но всё равно переезд, который, как известно, равноценен пожару)) Поэтому дома сейчас всё вверх дном, и устали мы ...