рейтинг блогов

Как понять и полюбить русскую кухню

топ 100 блогов p_syutkin14.03.2019

 Сегодня множество авторов спорят об эффективности тех или иных соцсетей – ЖЖ, Яндекс-Дзена, youtube, фейсбука и т.п. Аргументы есть у каждого. Вот и мы пытаемся не упустить возможность развития. Обсудим?

Как понять и полюбить русскую кухню

Недавно Журнал Яндекс-Дзен обратился к нам с просьбой рассказать о своем опыте работы, о том, как можно делиться знаниями о русской кухне с широким кругом читателей. Сегодня вышло это интервью:

***

Ольга и Павел Сюткины ведут в Дзене блог об истории русской кухни, где рассказывают, как и почему менялась наша кулинария, вспоминают забытые продукты и рецепты и объясняют, как они повлияли на разные сферы жизни. Мы попросили авторов рассказать о своем блоге и прокомментировать популярные стереотипы о русской кухне.

Полигон идей

Мы работаем в соцсетях уже больше десяти лет, у нас есть канал на Youtube, страница в Instagram, ЖЖ. Канал в Дзене для нас — это способ расширить аудиторию. Алгоритмы Яндекса сами находят людей, которым действительно интересно нас читать.

В блоге мы обкатываем идеи, мнения, которые потом входят в наши книги. Недавно мы решили выложить их в свободный и бесплатный доступ. Для нас важно, чтобы люди знакомились с реальной историей нашей кухни, а не выдуманными байками о ней.

Как понять и полюбить русскую кухню

Разделение обязанностей у нас простое: Павел, как историк, работает в архивах, находит новые, неизвестные страницы нашей кухни, Ольга же, будучи квалифицированным кулинаром, проводит своего рода экспертизу этих находок, пытается применить их в современной кулинарии.

Без глупой посконности

Русская кухня — удивительное наследие наших предков, часть нашей культуры, которая изменялась вместе с обществом. Вот только ее эволюция — это не банальное «вперед и вверх», а достаточно сложный и противоречивый процесс. Бывало, что кухня отставала от потребностей людей, и тогда в ней происходили революционные преобразования, такие как массовое появление европейских блюд в начале XIX века или кризис советской кухни в 1990-х годах. Уверены, и сегодня русская кухня найдет свой путь в будущее, не сваливаясь в глупую посконность.

Русская кухня впитала в себя особенности питания входящих в нее народов. Да, она создала множество неповторимых блюд (от доисторических щей до относительно «юных» пожарских котлет и бефстроганова), но вместе с тем отчасти и растворилась в этом многообразии.

Единая и неделимая vs. локальные бренды

Как понять и полюбить русскую кухню

Единой русской кухни попросту нет. Она сочетает в себе множество локальных брендов: это смоленский окорок и коломенская пастила, московские сайки и тульские пряники, хоперские жареные караси и суздальские соленые огурчики. Это самый перспективный путь возрождения русской кухни, основанный на поддержке инициативы, поощрении местных производств, создании уникального культурного пространства русских исторических городов, названий и привычек. Именно на этом пути, а не в поисках мифической общенациональной идеи возродится русская кухня.

Стать изящной и модной

Как понять и полюбить русскую кухню

Не будем лукавить, все эти вздохи и ахи вокруг картинок с кулебяками в Instagram — лишь эмоции. Как только речь заходит о том, чтобы заказать эти блюда, все, народ пропадает. А ресторан — это бизнес, поэтому для него первичен клиентский спрос. С другой стороны, представьте: вы молодой человек, приглашаете девушку в ресторан. «А давай, дорогая, закажем щей с гречневиками, да ушного с полбой. С кваском хорошо пойдет!» Смешно же. Пока русская кухня не станет изящной, модной, соответствующей сегодняшней жизни, никакого массового спроса не будет.

Стереотипы и крайности

Как понять и полюбить русскую кухню

Одна из главных проблем русской кухни — стереотипы о ней. Кто-то убежден, что наша историческая кухня сплошь жирная, насыщенная тестом. Такое восприятие русской кулинарии, как крайне неполезной и нездоровой (в сегодняшнем диетическом понимании), — действительно беда. Есть и другая крайность, когда фантазеры вроде Максима Сырникова и компании пытаются выдумать великие русские сыры от Владимира Красна Солнышка. Или представить жизнь крестьянина верхом изобилия: свежая репка, зайчик из леса, нежнейшие блины и золотистая осетринка. Средневековая кухня была совсем не такой, как выглядит в романах реконструкторов. История нашей кухни полна героических и трагических страниц. А вот ее «удобное» прочтение никогда не вело ни к чему хорошему.

РПЦ и куличи

Что, кроме обычая поститься, принесло православие в русскую кухню? Да и сам пост — это всего лишь самоограничение питания, а не развитие кухни. Блюда без мяса рождались из-за голода и бедности, а не по благословению батюшки. Какие блюда возникли благодаря церкви? Кутья, кулич, крашеные яйца? Как-то несерьезно.

Впрочем, с ролью церкви не все однозначно. Официальная доктрина РПЦ — проповедание скромности и самоограничения. Если эта скромность и существует на уровне простых монахов, то церковная верхушка в еде себе никак не отказывает. За изобилие русской кухни и многовековую искреннюю любовь иерархов церкви к этому изобилию мы действительно должны быть им благодарны. Кто знает, что стало бы сегодня с нашей кухней, если бы они сами придерживались того, чему учат прихожан.

Чей борщ?

Споры о том, чей борщ, по своему накалу не хуже дискуссий о том, чей Крым. На самом деле вопрос о борще для историка особого смысла не имеет — этот суп начали готовить больше тысячи лет назад, когда не существовало разделения на русских, украинцев и белорусов.

В Средневековье «борщ» — лишь термин, в который каждый из народов вкладывал свое понимание. На исторической территории Украины борщ немыслим без свеклы. В Центральной России это, скорее, кисловатое блюдо с листьями борщевика. У Даля упоминается даже борщ с грибами. Польский борщ так вообще немыслим без закваски на ржаной муке. Так что споры о первородстве борща или вареников бессмысленны: эти блюда гораздо старше любых сегодняшних наций.


Оставить комментарий



Посты по теме:
  1. На «Яндекс» зашли через Роскомнадзор  РБК
  2. Зафиксирована мощная атака на «Яндекс»  Рамблер/новости
  3. Причиной атаки на «Яндекс» стала уязвимость в системе Роскомнадзора  Московский Комсомолец
  4. Взгляд с разных сторон в приложении "Google Новости"
Яндекс рассказал о продаже «десятков» тысяч «Яндекс.Станций» за всё время  vc.ru

И отчитался о продажах устройств с «Алисой» за месяц.

"Яндекс" даст ответ  Российская Газета

Поисковик "Яндекс" купил сервис The Question, где можно задавать любые вопросы и получать ответы экспертов. Для пользователей это означает, что ...

Архив записей в блогах:
Иногда,общаясь в инете с мамочками таких детей,с удивлением узнаю,что нашу республику им чуть ли не в пример ставят,как с лучшей медициной или там отношением к *особым* детям.Приходится их разочаровывать: не всё так радужно и вообще,хорошо там,где нас нет возможно .Не жалуюсь,просто покаж ...
Вот уже почти 2 года я не могу понять почему украинцы так страдают за Крымом и Донбассом. Ведь истинно националистически государства должны приветствовать сбрасывания с себя территорий с не титульными нациями и недружественным насилением, тогда они сократятся но остаток будет выжимкой наци ...
        Сегодня знаменательная дата в моей жизни. 23 декабря 1992-ого года я пошёл служить в армию, т.е. исполнять свой Конституционный долг. Видимо, к этой дате приурочены, завязавшиеся на днях и продолжающиеся до сих пор, бурные ...
Президент Израиля Шимон Перес в Москве: Я приехал сюда, чтобы сказать вам и всему русскому народу – спасибо. Спасибо за тысячу лет гостеприимства (sic! - Т.Р.) Тысячу лет существования, которые Великая Россия подарила моему небольшому народу. Это ...
какое совершенствование финансовой системы? если человек поднял с земли кирпич и продал его за миллион- т.е получил сумму- совершенно не соответствующую интенсивности труда и затраченному времени на труд...и потом пошел и купил на эту сумму ...
  • militaryunicorn : Почему-то гугл-музыка не смогла оплатить себе подписку, пришлось перейти на яндекс. В чём, блядь, проблема? Телефон рутованный?

  • NeSobyanin : Яндекс добавил в каршеринг фургоны Ford Transit - минута стоит 25,4 рубля https://t.co/kXRDqiIiS1

  • kopshevasia : Я:Здесь будет быстрее. Таксист:Нет. Я:Я здесь езжу с работы ежедневно в это время.Может всё же этим путём? Таксист:… https://t.co/dmPyot6Jqr

  • kommersant : «Яндекс» и другие крупные интернет-ресурсы недавно подверглись DNS-атакам. Участники рынка сетуют, что проблема не… https://t.co/fZ85vCDghv

  • pavprav : @SERG__ROTENBERG @Barbudos2000 не знаю как с гуглом, но Яндекс ищет на раз! держи пруф: https://t.co/nFuhjXJ3ml ж… https://t.co/bBhtK3NoMe

  • _Oleg___983_ : Вы себе можете представить @_Oleg___983_ в качестве доставщика Яндекс-еды?

  • Gray7_9 : ахуеть цивилизация яндекс такси в нашем городе

  • ThePirateBay19 : #Яндекс снова пригласил мероприятие @ Яндекс / Yandex HQ https://t.co/TiWBfCQFZe

  • MackJay51 : Сравнения браузеров на моем ведре: Гугл: *медленно загружается,но зато летает как самолёт* Яндекс: *грузит как че… https://t.co/QLjoU7sede

  • JYJ9ejuWDn7ZmDW : «Связной-Евросеть» продаст «Яндекс.Телефон» и «Яндекс.Станцию»

  • ApocalypsElf : @r3dpanama @syncromechanica И яндекс-кошелёк

  • rtelliDe : «Яндекс» сообщил о «десятках тысяч» проданных смарт-колонок