ПЕЛЬМЕНИ СО СЛАДКИМ МЯСОМ. ОСТРЫЕ И ПРЯНЫЕ

Но мы-то знаем и понимает, что все эти железы – просто гормоны, молодые и натуральные, а не синтетически подозрительные. И пока я не впала в глубокую печаль по поводу отдельных производителей, давайте приступим к собственно рецепту…

Ингредиенты на 1-1,2 кг пельменей:

Тесто:

- мука 00 – 300 г,

- питьевая вода комнатной Т – 140 г,

- ОМ – 10 г,

- соль морская мелкого помола – 3-5 г (опционально)

Начинка:

- семенники ягненка – 300 г очищенных,

- кулинарное вино (у меня шаосинское) – 50 г,

- красный сладкий лук – 100 г,

- чеснок – 5 зубков,

- имбирь – 3 см,

- петрушка и/или кинза – 4-5 веток,

- соль ~ 10 г (1,5%)

- красный острый перец – по вкусу,

- черный перец – по вкусу.

1. Сначала замесить белое тесто, затем цветное, например, заменив воду соком свёклы или шпината. Завернуть тесто в пищевую плёнку, оставить на 1 час при комнатной Т.
   
   
2. Семенники ягненка разморозить не полностью, так нам будет удобнее делать нарезку…
   
   

3. Разрезать пополам, удалив жесткую оболочку и вены, филе нарубить средним кубиком.
   
   
4. Измельчить имбирь и чеснок (почти в пасту), ввести в фарш, прибавить кулинарное вино, хорошо перемешать. Добавить красный лук…
   
   

3. Добавить соль, рубленую зелень и смолотые перцы. Перемешать…
   
   

6. Оставить на 30 минут для лёгкого маринования, а затем отбросить на сито – помните, что семенники были не полностью разморожены, да и вообще они очень водянистые. Кстати, теперь думаю, что кулинарное вино лучше добавлять после удаления лишней влаги, уж очень жалко его терять.
   
   
7. Тесто раскатать, декорировать согласно своему представлению о прекрасном. Налепить пельменей, равиолей или ещё красивого…
   
   

8. Отварить пельмени в агрессивно кипящей воде. Подавать, например, с овощным консоме, которое я показывала на недавнем МК по пасте. Рецепт скоро принесу, не расходитесь…
   
   

Собственного вкуса, как я уже писала, в семенниках немного, но текстура – это что-то невероятное. Пельмени получаются настолько нежными, будто в начинке маскарпоне! А вкус делают пряности и специи. Кстати, цедру в следующий раз добавлю для пущего аромата.

Приятного аппетита!

__________