Печем ореховый торт-безе к Новому Году и готовим лимонный мармелад

Небольшой видеоряд с некоторыми  моментами мастер-класса:




Рецепт очень похожего торта в блоге можно посмотреть здесь.


____________________________________

Рецепт. Лимонный мармелад  на агар-агаре

Ингредиенты:
-  200 гр, 2 шт. тонкокожих лимона, у меня среднеазиатские
-    14  гр агар-агара
-  360 гр, 1,5 стакана воды
-    80 гр эритритол или сахар
-        1 ч. л. ванильного экстракта или 1/2  пакетика ванильного сахара
-     2-3 капли желтого экологического красителя, или 1/2 чайной ложки без верха куркумы (по желанию)
Суммарно: 660 гр

Нам потребуется для работы по рецепту:
- погружной блендер
- металлическое сито
- маленькая (до 1,3 л) кастрюлька с толстым дном и ручкой
- разные  маленькие силиконовые формочки для льда, желе  или даже можно использовать формочки для кексов, покупать и использовать надо формочки из мягкого силикона, из жестких мармеладки могут не извлечься полностью, даже в замороженом виде
- силиконовая лопатка


Приготовление

Помыть лимоны, порезать их  толстыми кружками, а потом кубиками,  удалить все косточки. Выложить в кастрюльку, залить водой и довести до кипения, снизить нагрев, чтобы жидкость слабо кипела и варить, закрыв крышкой, 15 минут.

Пробить сварившиеся лимоны  погружным блендером, протереть через сито.
Всыпать агар-агар, размешать  и дать постоять минут 20, поставить на нагрев, добавить эритритол  и проварить минуты 3-4, помешивая, влить ванильный экстракт, размешать. Можно ввести 2-3 капли желтого экологического красителя, или 1/2 чайной ложки без верха куркумы (с куркумой  надо быть осторожными, она может придавать горечь).

Разлить из кастрюльки  раствор по формочкам  струйкой или столовой ложкой.  Оставить до полного желирования при комнатной температуре.

Если силикон ваших формочек очень жесткий, то можно убрать желе в формочках  на замораживание  и только потом извлекать мармеладки.

Этот лимонный  мармелад  можно не хранить   в холодильнике, в отличие от мармелада на желатине, так как температура плавления   желе из агара  - 85 град. С, а застывания в желе  - 38  град С.


P. S. На мастер-классе мы давали несколько усовершествованный способ приготоления мармелада. Счистили цедру c лимонов,  срезали белый слой и порезали мякоть. Такой мармелад совсем лишен даже легкой горчинки.
Также можно приготовить мармелад из лаймов. Вместо желтого красителя в этом случае добавляем природный краситель хлорофилл.