Пажитники

Шамбала и уцхо-сунели — разные пажитники.

Пажитник голубой: уцхо-сунели, в России так же известен как донник синий/голубой. В словаре специй Гернота Катцера именуется как Blue Fenugreek.
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Trig_cae.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пажитник_голубой
Входит в состав известных приправ: хмели-сунели, сванской соли, аджики.
Используются сушеные соцветия чашелистники с очень мелкими семенами. Знаменитый Шабцигер обязан своим цветом именно голубому пажитнику.
Запах "ореховый".
* Максимально раскрывает свой аромат в горячих блюдах.
Высокосортный уцхо-сунели готовится только из стручков пажитника. Цвет зеленоватый, ближе к темному. В дешевом уцхо используют и стебли.

Пажитник сенной: чаман, шамбала, фенугрек.
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Trig_foe.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пажитник_сенной
Используется и как специя, и как загуститель для соусов, подлив, супов, а также в составе обмазки, в том числе и бастурмы. Любопытно, что сенной пажитник используют в фармакологической промышленности для изготовления бактерицидных пластырей. А некоторые (не будем показывать пальцем) использовали шамбалу при бальзамировании трупов.
Применяются семена, молотые или размоченные.
Запах похожий, но не такой яркий, как у уцхо-сунели, некоторые упоминают "грибной" аромат с горчинкой.
*При длительном активном нагревании усиливается собственная горечь. пишет

lliejiect_3be3d

супа

Приятного аппетита

Предыдущие записи блогера :

12.01.2023 — Лень и микробиота

11.01.2023 — Жадины-говядины 2022

11.01.2023 — Кофе с эклером.

11.01.2023 — Acromegaly

10.01.2023 — у кого падали дети?

09.01.2023 — Суп грибной с секретным ингредиентом

08.01.2023 — Мини - распаковка

08.01.2023 — Полипрагмазия в лечении пожилых пациентов

07.01.2023 — Загадка.

07.01.2023 — Цилиндрома

Архив записей в блогах:

Сорт винограда Juwel (Ювель)

Juwel (Ювель) - белый сорт, выведенный в 1951 году немецким агрономом Августом Герольдом в винной академии Вайнсберг в Вюртемберге. Это крест Кернера и Сильванера. Основные посадки Ювеля находятся в Рейнгессене, а сам сорт балансирует на грани исчезновения. Немного этого сорта выращивают ...

Откуда зубы у Кати Лель?

Я скажу сейчас осторожно, поймите правильно. Я никогда не считала наших чёрных дырочек кем-то умными. Ну, не пойдёт умный человек на сцену петь Джагу-джагу, Скрипку Лису и про цвет синего настроения. Больше того, дело даже не в интеллектуальном развитии, а в элементарной адекватности -- ...

19 апреля. Столетние стихи

Змия мудрей стоят, Голубя кротче. - Отче, возьми в назад, В жизнь свою, отче! Через все небо - дым Воинств Господних. Борется плащ, двойным Вздохом приподнят. Ревностью взор разъят, Молит и ропщет... - Отче, возьми в закат, В ночь свою, отче! Празднуя ночи вход, Дышат пустыни. ...

Пусть убивают как можно больше

По поводу войны на Украине нынче все гадают, "дадут или не дадут американцы хохлам оружие". Мне кажется, что по большому счету США в этом конфликте придерживается старого доброго принципа, сформулированного душкой Гарри Труменом еще в начале Великой Отечественной: "Если мы увидим, что войн ...

О воспитании.

Вот меня до окончании школы воспитывала прабабушка. Я жила у неё в подмосковном городке, а бабМаша бельё сушила на улице, на верёвке. Верёвка меж столбов с крючками висела и когда бельё на неё повешивалось, то палкой подпиралось всё это чтоб повыше было. Такая верёвка шириной ...

Пажитники

Пажитники

Оставить комментарий

Популярные посты: