Пажитники

Шамбала и уцхо-сунели — разные пажитники.

Пажитник голубой: уцхо-сунели, в России так же известен как донник синий/голубой. В словаре специй Гернота Катцера именуется как Blue Fenugreek.
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Trig_cae.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пажитник_голубой
Входит в состав известных приправ: хмели-сунели, сванской соли, аджики.
Используются сушеные соцветия чашелистники с очень мелкими семенами. Знаменитый Шабцигер обязан своим цветом именно голубому пажитнику.
Запах "ореховый".
* Максимально раскрывает свой аромат в горячих блюдах.
Высокосортный уцхо-сунели готовится только из стручков пажитника. Цвет зеленоватый, ближе к темному. В дешевом уцхо используют и стебли.

Пажитник сенной: чаман, шамбала, фенугрек.
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Trig_foe.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пажитник_сенной
Используется и как специя, и как загуститель для соусов, подлив, супов, а также в составе обмазки, в том числе и бастурмы. Любопытно, что сенной пажитник используют в фармакологической промышленности для изготовления бактерицидных пластырей. А некоторые (не будем показывать пальцем) использовали шамбалу при бальзамировании трупов.
Применяются семена, молотые или размоченные.
Запах похожий, но не такой яркий, как у уцхо-сунели, некоторые упоминают "грибной" аромат с горчинкой.
*При длительном активном нагревании усиливается собственная горечь. пишет

lliejiect_3be3d

супа

Приятного аппетита

Предыдущие записи блогера :

12.01.2023 — Лень и микробиота

11.01.2023 — Жадины-говядины 2022

11.01.2023 — Кофе с эклером.

11.01.2023 — Acromegaly

10.01.2023 — у кого падали дети?

09.01.2023 — Суп грибной с секретным ингредиентом

08.01.2023 — Мини - распаковка

08.01.2023 — Полипрагмазия в лечении пожилых пациентов

07.01.2023 — Загадка.

07.01.2023 — Цилиндрома

Архив записей в блогах:

Зубы или отпуск.

Сегодня у коллеги была истерика. Давно планировала отпуск. Выбрала отличный тур на острова. Выбирала долго и с любовью. Отпуск не дешевый. А гражданский муж отказался платить. Сказал, что у него есть траты поважнее. Зубы хочет сделать. Машину обновить. А острова эти ему нафиг не вср@лись. ...

Хрущев и азербайджанский национализм

В 1959 году Хрущев озаботился ростом национализма, особенно в Закавказье и в Прибалтике. В Азербайджан и Латвию были посланы ревизоры. По итогам ревизии постов лишились первые секретари этих республик - Мустафаев и Калнберзин. На заседании Президиума 1 июля Хрущев рвал и метал. Ниже ...

Мерзну...

Уже 3 дня как включила теплый пол... единственное, что спасает дома... А вот на улице и в офисе просто хз как жить((( Кто как спасается от холода? Теплый свитер чет не помогает, особенно той руке, которая мышу ...

Хитрости с тренировочными немецкими танками Pz.Kpfw.I

То, что боевые машины в ходе эксплуатации могли довольно существенно меняться, не является каким-то большим секретом. Особенно это было заметно по бронетехнике немецкого производства в годы Второй мировой войны. По ряду причин немцы нередко дорабатывали свои танки, как по вооружению, так ...

Маска для сна от Kiehl's

Маски для сна - это, можно сказать, новый тренд. Впервые они появились в Корее (как и многие другие сумашедшие beauty-новинки, но об этом мы погорим в следующий раз). Они представляют собой супер эффективные кремы, которые действуют, пока мы спим (т. е. именно тогда, когда включается ...

Пажитники

Пажитники

Оставить комментарий

Популярные посты: