Нужно ли подправлять натуру

pratina — 20.10.2021 В качестве эпиграфа к описанию природы в октябре можно было бы применить слова  "Оранжевой песенки",  если еще помнится ее чудесное  исполнение грузинской девочкой Ирмой Сохадзе.
Оранжевость октября, прежде всего, в плодах его урожая, среди которых хурма.  Когда ее урожай  обилен до самое не могу, возникает желание покулинарить с хурмой.  Самое популярное блюдо с хурмой в итальянской блогосфере - Панна-Kотта.





Легко понять кулинаров, подбирающих рецепт для использования плодов хурмы.




 Натура зрелого плода представляет из себя сладкую желеобразную мякоть.





Фактически, это уже десерт, приготовленный самой пригодой.




Поэтому кулинарная мысль и работает в направлении приготовить кремовый десерт с использованием хурмы.

Что первым приходит на ум из итальянской классики? Панна- Kотта -желеобразный десерт из сладкой смеси сливок и молока.

Существует 2 способа приготовления панна-котты: исторический, в котором желеобразующим элементом случит яичный белок, и более известный, современный, на базе желатина.

С панна-коттой на желатине у меня не сложилось на вкусовом восприятии. Возможно, как в известном анекдоте про кота:" Вы просто не умеете его готовить!")))

Поэтому предлагаю исторический рецепт с использованием яичного белка.  Вкус получившегося десерта мне показался гораздо более богатым, чем примерно такого же по составу ингредиентов, но с желатином.




Смысл приготовления состоит в том, что ароматизированная смесь из сливок и молока перемешивается с яичным белком, разливается по индивидуальным формочкам и запекается в духовке на водяной бане  при невысокой температуре, которая способствует желированию смеси.





После небольшой выдержки в холодильнике, во время которой консистенция становится более компактной,  десерт может сервироваться, дополненным сладким соусом из взбитой мякоти хурмы.




                     
                                        Панна-Kотта с хурмой / Panna Cotta ai cachi

Ингредиенты: 200 мл сливок, 100 молока,  1 яичный белок (35 -40 г), 55 г сахара, щепотка соли, источник ванильного аромата;  для соуса -большой зрелый плод хурмы, 15 г сахара,  немного лимонного сока

В ковшике перемешать сливки, молоко, сахар щепотку соли,  нагреть до появления пузырьков при закипании. Охладить.

Ввести в смесь яичный белок, активно перемешивая, и разлить смесь по 4 м формочкам.

Поставить формочки в посуду для запекания, налить горячую воду, чтобы она доходила до уровня молочно- яичной смеси в формочках.

Поставить в духовку, разогретую до 140 -150°, примерно на 1 час, после чего охладить и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей легко взбить миксером мякоть хурмы с сахаром и лимонным соком и разлить получившийся соус сверху панна -котты в формочках.

Подавать с ложечкой.



Мои замечания

Рецепт панна-котты с белком хорошо работает.  Яичный запах, как в случае с подобными десертами, где используются желтки, не чувствуется.

Гораздо больше претензий к хурме, которая используется в виде соуса.

Mожно констатировать, что хурма, в силу своей исключительной сладости, плохо подходит к молочному десерту.  Для контраста в блюде требуется кисловатая нотка.   Поэтому хурму приходится корректировать лимонным соком, убивающим в итоге натуру хурмы.

Возникает риторический вопрос, который я озвучила в названии пост: "Надо ли кулинарными методами подправлять натуральный десерт- хурму?!")))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив