Неожиданная съедобная часть цуккинек

pratina — 04.07.2016

Говорят, что сейчас рынки завалены  свежими кабачками. Дачные участки, возможно, чуток отстают с продуктивностью, но взамен предлагаю другие съедобные части кабачковых плетей.
Жареным во фритюре цветкам цуккини я удивилась почти двадцать лет назад, а блюду из отварных вершков цуккининевых плетей буквально намедни. Решила поделиться удивлением: вдруг  кому-то мое открытие пригодится!

Одна из местных жительниц, а дело происходит в Южной Италии, точнее в Чиленто, одарила утром соседок охапками плетей с прореженных грядок цуккини.  "Деревенская зелень"- так женщины называют зелень с огородов. Все, что куплено в магазине и на рынке, к сожалению, к таковой уже не относится, пусть даже супер свежее.

На мой удивленный вопрос насчет рациональности использования в пищу странных частей цуккини, меня хором заверили, что зеленые вершки  плетей цуккини гораздо вкуснее шпината. Проблема вершков не во вкусе, а в нудности их чистки перед готовкой.

Процесс чистки вершков мне показала Тереза, которая на этой же кухне раскрыла секрет дырок в макаронах, т.е. производство макарон вручную.

Итак, пригодными для использования в пищу, оказывается, могут быть не только самые вершки плетей с нежными листочками, а сами стебли, исключая, конечно, слишком жесткие их части.

Тереза посоветовала не жмотится, стебли все-таки выбрасывать, а для овощных блюд использовать лишь нежные вершки. Кто занимается культивированием цуккини, легко представит, столько таких вершков  можно насобирать с нескольких растений.

Нежные стебельки верхних частей плетей нужно очистить от жестких поверхностных нитей.

Для этого стебелек чуть надрезают и тянут  вместе с нитями .

Четверть часа, потраченные на чистку вершков и одновременно  на утреннюю трындень, вознаграждают отличной зеленью .

Отварные вершки  можно использовать и в овощном супе, и для пасты, и в качестве наполнителя для омлета, и просто в виде гарнира.

Тереза начистила вершков, если не на Маланьину свадьбу, то точно на сговор.

Приготовила Тереза вершки по местному рецепту, который подходит практически для любой зелени.

Сначала в кипящую подсоленную воду бросается картофель, порезанный крупными кусками, через несколько минут цуккини,  тоже крупно порезанные, а уже затем вершки, которые не должны сильно развариваться.

Пока овощи варятся, на кастрюлю ставят миску, в которой они будут сервироваться. В миску наливают оливковое масло и бросают пару раздавленных долек чеснока. Легко нагретое масло хорошо насыщается ароматом чеснока.

В миску перекладывают готовые овощи, добавляют при необходимости бульон и подают.

Чесно сказать, что отварные вершки плетей цуккини меня впечатлили. Больше всего мне пришлось по душе отсутствие у них склизкости, такой обычной для  отварного шпината. Листочки вершков остались чуть-чуть шершавенькими, что мне как раз понравилось.

Для себя сделала вывод, что буду учиться чистить такие вершки: не пропадать же такому вкусному добру!

Если понравился рецепт блюда из отварных овощей, вкус которых легко просчитывается, посмотрите подобный вариант блюда с зелеными стручками фасоли.

На всякий случай прилагаю ссылку итальянского сайта о южноитальянской кухне,  где тоже есть фотографии, а которых чистят вершки плетей цуккини http://cucinasuditalia.blogspot.it/2009/07/talli-di-zucchine.html

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив