![](/media/images/top/preview/img-fotkiyandexruget1961833958626012d0_ee243_af5a3daf_XL.jpg)
Народная дегустация оливкового масла
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Как ни странно, но к теме дегустации оливкового масла больше подходят синие стаканчики, через стенки которых вообще не определить ядреность оттенка дегустируемого масла. А красивой этикетки на бутылке так и вовсе не должно быть. Одни нумерки и цифирьки...
Посвятив последние месяцы изучению вопроса качества оливкового масла, я решила, что смогу принять участие в небольшой дегустации. Как проходила дегустация, мой очередной репортаж.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9511.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9511.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/196183/39586260.12d/0_ee243_af5a3daf_XL.jpg)
Дегустация проходила в рамках программы ежегодной Старинной ярмарки Карминьяно. Это была отличная возможность попрактиковаться в моих новых знаниях по определению качественного масла.
Дегустация должна была состояться в местном музее вин и оливкового масла. Карминьянские вина-большая любовь флорентийской семьи Медичи. В этом году марка отметила свой 300-летний юбилей.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9470.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9470.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/113457/39586260.12c/0_ee212_2d713a15_XL.jpg)
Самая ценная часть коллекции собрана в витрине дегустационного зала музея, где уже собрались участники конкурса.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9517.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9517.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/57296/39586260.12c/0_ee21c_8730bd66_XL.jpg)
Взгляд через пыль истории ...
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9599.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9599.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/176331/39586260.12d/0_ee230_634edde1_XL.jpg)
... и малость резче...
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9472.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9472.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/54905/39586260.12c/0_ee214_ce7b576e_XL.jpg)
На противоположной стене коллекция современных вин Карминьяно.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9518.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9518.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/110545/39586260.12c/0_ee21d_9f743cf6_XL.jpg)
Бутылки, не закрыты стеклом витрины, создают ощущение текущего момента истории.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9479.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9479.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/41340/39586260.12c/0_ee217_c05e0334_XL.jpg)
Возвращаясь к дегустации оливкового масла, объясню в двух словах ее цель. Коммуна Карминьяно решила провести народный конкурс среди местных производителей оливкового масла. Конечно, основной целью было выяснить, какое местное масло наиболее качественное, но...
Главной задачей было как-то поощрить производителей масла, привлечь к ним внимание, простимулировать его производство и улучшение качества. К сожалению, производство оливкового масла в Италии с каждым годом сокращается, особенно за счет мелких производителей. Грустная и опасная тенденция...
Одним словом, коммуна пригласила всех местных производителей оливкового масла предоставить 1 литр масла. Предоставленные масла прошли анализ со стороны специалиста, и для конкурса были отобраны 6 образцов, которые могли побороться за звание лучших.
Пронумерованные бутылки были скрыты на складе, где из них в стаканчики налиты образцы масла. Бутылки мне позволили сфоткать только после того, как закончилась дегустация.
По мутному виду масла уже понятно, что масло отжато совсем недавно. А по цвету бутылок видно, кто из производителей заботится о сохранении качества своего продукта, а кто относится к этому поверхностно. Возможно, я ошибаюсь, т.к. в прозрачных бутылках масло могли принести частники. Именно такие бутылки продаются в хозяйственном магазине...
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9598.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9598.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/196020/39586260.12d/0_ee22f_a7714f7e_XL.jpg)
С каждым образцом масла дегустатору вручался листок, на котором дегустатор должен был выставить оценки маслу.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9533.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9533.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/196631/39586260.12d/0_ee244_e07b6222_XL.jpg)
После оценки листок опускался в ящик, на котором было написано название мероприятия : 1-ый народный конкурс оливкового масла "Откровенный"))))
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9544.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9544.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/198361/39586260.12d/0_ee222_a56267fd_XL.jpg)
Оценка образца масла проходила по 3-м основным критериям:
-степень аромата оливковых ягод (Fruttato);
- степень горечи во вкусе (Amaro);
- степень терпкости (Piccante).
Отдельным пунктом нужно было отметить дефекты масла, если они бы были замечены.
Общая оценка представляла собой впечатление о качестве масла.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9563.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9563.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/196245/39586260.12d/0_ee227_3fc4d270_XL.jpg)
Благодаря очень толковым объяснениям по дегустации масла, которые мы с мужем получили от большого профессионала в этой области синьора Марсикани, нам было очень интересно дегустировать предложенные масла. Обязательно вернитесь к посту с теми объяснениями, чтобы немного освежить память на сей счет!
Мы с мужем сошлись во мнении, что для правильной дегустации масла обязательно нужно иметь в памяти пример действительно достойного продукта. Буквально недавно нам повезло попробовать свежее 2016-ого года масло с маслобойки синьора Марсикани, которое уже начало получать первые призы...
Быстренько расправившись с дегустацией, я стала наблюдать за другими участниками дегустации.
Было заметно, что на дегустацию собрались вовсе не случайные люди. Им был знаком и сам процесс дегустации, и выставление оценок.
Как потом выяснилось, среди собравшихся были и производители, и просто большие любители оливкового масла. Одним словом, я почувствовала огромную разницу в знаниях об оливковом масле между этими тосканцами и южными итальянцами, с которыми была на дегустации, описанной в указанном выше посте.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9537.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9537.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/198361/39586260.12c/0_ee220_f1a8ac7e_XL.jpg)
Не могу сказать, что это были большие профессионалы, но однозначно люди с понятиями.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9539.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9539.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/194425/39586260.12c/0_ee221_483eb3f1_XL.jpg)
И люди со страстью))))
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9546.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9546.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/172017/39586260.12d/0_ee223_fae3fd2f_XL.jpg)
Мое внимание привлек один товарищ, похожий на возрастного Д'Артаньяна. Его подходы к дегустации выдавали в нем настоящего знатока оливкового масла. Будучи погруженным в собственные ощущения, он даже не заметил, что я его фотографировала.
На его примере можно проследить, как проводят дегустацию масла.
Дегустатор нагревает масло теплом своих ладоней, чтобы простимулировать выделение ароматных частиц, отвечающих за запах масла.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9556.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9556.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/196102/39586260.12d/0_ee241_ee0b59a9_XL.jpg)
Сейчас дегустатор активно трет ладонь о свои брюки, чтобы лучше разогреть ее. Другой рукой так держит стаканчик с маслом, чтобы ни одна частица аромата не улетучилась.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9555.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9555.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/197741/39586260.12d/0_ee225_9a2e204a_XL.jpg)
Хорошо нагретое масло дегустатор подносит к носу,...
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9582.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9582.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/194588/39586260.12d/0_ee228_a70fc8d9_XL.jpg)
...,считай,надевая стаканчик на нос, чтобы ощутить аромат масла.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9557.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9557.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/197741/39586260.12d/0_ee226_a22779df_XL.jpg)
В аромате должен чувствоваться запах свежих оливок. Глаза закрываются сами собой, когда нужно сосредоточиться на запахе.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9583.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9583.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/194492/39586260.12d/0_ee229_b4428669_XL.jpg)
Сейчас дегустатор сделал небольшой глоток и специальными движениями создает струю из слюны и масла, которой орошает полость рта, заставляя вкусовые сосочки почувствовать вкус масла, его обязательную горчинку.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9584.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9584.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/196365/39586260.12d/0_ee247_747ca3e6_XL.jpg)
Рефлекторный жест руки, прикрывший рот, говорит о том, что дегустатор почувствовал жжение в глубине горла. Отлично! Это и есть признак пикантности масла.
Пикантность, одну из самых главных достоинств оливкового масла, создают полифенолы.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9585.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9585.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/96333/39586260.12d/0_ee22b_a725a163_XL.jpg)
Дегустатор сосредотачивается на оценке образца масла, собирая в кучку его достоинства и возможные недостатки.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9587.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9587.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/173476/39586260.12d/0_ee22c_dd56ea52_XL.jpg)
Еще раз проверяет свое решение прежде, чем опустить листок с оценкой в конкурсный ящик.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9596.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9596.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/166616/39586260.12d/0_ee22e_ef978b6e_XL.jpg)
Сами организаторы тоже продегустрировали масла и выставили свои оценки прежде, чем занялись общим подсчетом оценок.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9591.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9591.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/41717/39586260.12d/0_ee22d_a7d459b6_XL.jpg)
Пока шел подсчет, публика обменивалась впечатлениями о маслах.
На мой взгляд среди 6-ти образцов было только два, отвечающих хорошему уровню качества, т.е.они не имели никаких дефектов, их аромат был довольно интенсивный, чувствовались и горечь, и пикантность. Остальные масла имели те или иные недостатки.
Но уровня качества, который можно было бы определить очень высоким, к сожалению , не продемонстрировал ни один из образцов.
После подсчета результатов председатель комиссии доложил, что оценки масел были на редкость похожи у всех дегустаторов без исключения. Это значит, что и мы с мужем не ошиблись в наших)))
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9607.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9607.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/198488/39586260.12d/0_ee232_5b31f12a_XL.jpg)
Победителем стал этот синьор. Он обычный любитель, занимающийся производством масла для нужд своей семьи.
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9611.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9611.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/165720/39586260.12d/0_ee248_1bb8ef66_XL.jpg)
Жаль, что не было фанфар в его честь, но мужику было приятно)))
![Народная дегустация оливкового масла DSC_9615.JPG Народная дегустация оливкового масла DSC_9615.JPG](https://img-fotki.yandex.ru/get/194425/39586260.12d/0_ee246_953ddfa5_XL.jpg)
Оливковое масло-продукт, который в обязательным порядке должен подвергаться официальной дегустации перед продажей.
А сколько таких продуктов или блюд, из дегустации которых можно сделать целое событие в небольшом городке, для жителей которого они является традиционными! И силами самих же жителей, а там, глядишь, и туристов, заглянувших из интереса)))
|
</> |