Народ привык к дешевой гнили

p_syutkin — 30.08.2022

Из классики мы помним про рыбу второй свежести. Которую сообразительные работники общепита не стеснялись подавать на столы советских трудящихся. Но, оказывается, и «третья свежесть» находила своего покупателя. Впрочем, немного раньше — в благословенные времена святого и непорочного самодержавия.

Пару недель назад были в Волгограде и, конечно, не могли пройти мимо рынка с рыбными рядами. Где еще, как не на Волге ее пробовать? В будний день торговля не так, чтобы оживленна. Однако кое-что из местных специалитетов сфотографировать удалось.

Но мы же историки кухни. Так что не могли не покопаться в старых книжках, где описывается рыбная торговля в Царицыне. Нашлось неожиданное.

Александр Николаевич Молчанов (1847-1916), русский писатель и журналист, в своих заметках «По России» (СПб., 1874) оставил яркую картину этих мест:

«Ниже я привожу коротенький список изумительных открытий, сделанных комитетом народного здравия в границах городской черты. Прочитывая его, не следует забывать, что Царицын – большой торговый пункт. Наконец, я привожу перечень работ комитета всего за семь дней. И где пророк, могущий сказать, что открыл бы комитет в течение большего срока?

Приступая к списку, я знаю, что читать его невесело, но все-таки прошу пробежать его от начала до конца – это занятие не бесполезное.

30-го декабря 1878 года комитет нашел на рыбных складах Царицына 16 ½ тар тухлого соленого судака и 1б708 пудов гнилого мороженого судака.

Резюмируя, оказывается, что один Царицын вмещал в себе почти 12 тысяч пудов гнилой рыбы, найденной комитетом здравия. Предположив, что столько же укрылось от проницательности членов комитета, можно думать, что Царицын сохранял у себя на каждого жителя по пуду гнилой рыбы.

- Отчего же вы гнилую рыбу не уничтожаете сами?

- А мужик что тогда есть станет? – серьезно отвечает купец. – Свежую ему купить не на что, без гнилой-то он с голоду помрет.

Купец говорит правду. Народ так привык к дешевой гнили, что предпочитает рыбу «с душком» всякой свежине».

Но зато, добавим уже мы, как хрустели булки при благословенном императоре Александре Николаевиче!

***

А увлекательные сюжеты об истории нашей гастрономии можно найти на нашем с Ольгой Сюткиной сайте «Русская кухня».

Там же можно бесплатно прочитать или скачать наши книги. 

Сохранено

</>

Народ привык к дешевой гнили

Из классики мы помним про рыбу второй свежести. Которую сообразительные работники общепита не стеснялись подавать на столы советских трудящихся. Но, оказывается, и «третья свежесть» находила своего покупателя. Впрочем, немного раньше — в благословенные времена святого и непорочного ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

uksibsan

Где лучше купить недвижимость на Северном Кипре

colonelcassad

Посадки в парке "Патриот"

uctopuockon_pyc

Случайное фото

dobriydoktor

Без названия

zaika70

15 лет спустя

aniskin1968

Три богатыря и два карлика! "Где деньги, Зин?" В украинцах! Какие щёки на

veronika_stef

Спокойной ночи!

salmaksoff

казалось бы, причём тут смартфоны?

pyc_uctopuockon

Ретрофото знаменитостей

• Ранее
• Архив