Как написать претензию застройщику 
Что КНДР делает в "империалистическом конфликте"? 
Новые северокорейские авиационные средства поражения 
Заблуждения пенсионной реформы, или Почему государству выгодны молодые 
Мы знаем, как поступить... 
Если у вас много диарейных стульев 
Сбитый немец (3) 
События на Украине - техника и карты 
Один час
05.08.2017 —
Заговор против русской кухни?
Нардек, каймак и утка под плачиндой
p_syutkin — 09.08.2017
Юг России славится гостеприимством. А уж накормят
гостей там так, что те еле живы останутся. Но как же питались сами
казаки лет двести-триста назад?
Станица Старочеркасская известна прекрасным музеем – реконструированной усадьбой атамана Ефремова. О нелегкой судьбе Степана Ефремова я недавно рассказывал в этом блоге. Там же мы выяснили происхождение пословицы «наготовить, как на Маланьину свадьбу».
А вот о казачьем быте рассказывает весьма богатая экспозиция. В отличие от Центральной России пища донских казаков была разнообразнее и богаче. Для ее приготовления они использовали продукты земледелия, рыболовства, животноводства, овощеводства, садоводства. Благо на казачьей земле всего было вдоволь: знатные урожаи злаков и овощей, фруктов, ягод, дичь и домашний скот, но главное речная рыба.
Казачий стол трудно представить себе без рыбы. Ее ассортимент всегда был самым разнообразным. Питались рыбой круглый год, в запасе всегда была вяленая рыба, которую ели с картофелем или квасом и луком в пост. Выдержанную в маринаде с уксусом и кореньями, ее запекали целиком и использовали в качестве начинки для пирогов.
Самым популярным блюдом была уха. Существовало огромное количество рецептов. Даже в одной станице готовили по-разному. Так, в станице Старочеркасской обязательно варили с томатом и зеленью в котле, на костре.
Для приготовления и подачи пищи на стол использовалась различная посуда: глиняная, деревянная, металлическая, медная, фаянсовая, стеклянная. Первая металлическая посуда у казаков появляется благодаря их многочисленным походам, из которых они привозили её в качестве добычи и использовали в повседневном быту.
В разных местах России у самовара были свои названия: по-ярославски он «самогар», по-курски -«самокипец», а по-вятски - «самогрей». Блестящий, пышащий, он вносил в чаепитие праздничность, располагал к неспешной застольной беседе. В Старочеркасске любимым напитком был чай, каждая трапеза заканчивалась чаепитием.
Кофе с каймаком казачки пили в 12 часов дня. Когда кофе был готов, хозяйка вывешивала на калитку или полотенце, или яркий платок. Подружки, увидев знак, приходили в гости попить кофейку и потачать лясы про последние станичные новости.
К кофе и чаю подавали нардек (выпаренный арбузный сок), который готовили на улице в огромных котлах, подвешенных на треногу или в летних кухнях. Использовали сразу по несколько мешков арбузов, мякоть вместе с семечками кипятили, затем процеживали и уваривали до густоты варенья.
Его ели с блинчиками, пышками, делали нардечные пряники из муки и нардека.
Красивую дорогую, праздничную посуду из фаянса, фарфора, стекла привозили на Дон торговые казаки из центральной России, Украины, из заграничных походов. Изящная посуда считалась роскошью, ею пользовалось богатое сословие.
Особенно дорогая и красивая посуда выставлялась в горке, из неё угощали знатных и уважаемых гостей, по большим праздникам. В казачьих семьях любили хорошо, вкусно поесть и угостить гостей. Стол ломился от еды, когда казаков встречали после походов или ждали желанных гостей. Мясо, птица, дичь, моченые яблоки, соленья, пироги, донская рыба все выставляли перед гостями.
К Рождеству почти в каждом дворе резали поросенка, делали окорока, домашнюю колбасу, солонину. В коробе запекали гуся или утку под плачиндой (плоской лепешкой). В пасхальном меню важное место занимала обрядовая еда, в которую входили: творожная пасха, кулич и крашеные яйца.
Вроде, как и неплох был казачий быт. Хотя, как мы понимаем, в любом нашем музее он отражается в весьма приукрашенных тонах. А в жизни-то, конечно, бывало и голодно, и обильно. По-разному, в общем.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
01.08.2017 —
Про что вообще, эта русская кухня?
26.07.2017 —
Интересно, когда Пушков извиняться побежит
25.07.2017 —
Эволюция космической еды
20.07.2017 —
Виктор Бут любит гриб, а не луговой чай
19.07.2017 —
Откуда в деревне брали лед для коктейля
17.07.2017 —
Лось – это не только ценный мех
Архив записей в блогах:
Сегодня в МГТУ приезжали журналисты с одного центрального телеканала. У меня, к сожалению, не получилось с ними встретиться, поэтому напишу тут о том, что хотел рассказать в репортаже про наш университет. Университет, как и в страна в целом ...
Если бы мне заранее не напомнили, какой сегодня день, то сама бы я ни-ни... Я сейчас (особенно после этого "бантика-из-капрона") куда более важные вещи забываю. Впрочем, и так тоже бывает: важное забывается, а всякая чушь помнится замечательно и на века. Вот он - прекрасный пример ...
Самое известное противостояние между большим плавающим куском льда и кораблём — это конечно же история с «Титаником». Чемпион в супертяжёлом весе Айсберг послал своего противника в ...
по мотивам каментов во вчерашнем постинге – давно меня волнует с точки зрения лингвистики смыслов этот (думаю, всем уже знакомый, где только его не выкладывали) документ , один из самых выразительных вещдоков о современном состоянии русского православия, страшный почти как дело ...
DSC00319
Taken on February 9, 2014
Sony SLT-A77V ,DT 16-50mm F2.8 SSM
ƒ/4.0
50.0 mm
1/1000
1250
dog. Humans best friend :) собачки ...
