Мозг не только, чтобы думать

Удивительно, но мозг был для древнего человека не только органом развития, но и очень ценным продуктом питания. Отголоски этого древнейшего пристрастия мы можем встретить и сегодня. Вытащить из бульона мозговую косточку, достать оттуда мозг, посолить, да с черным хлебушком...

Впрочем, вернемся в доисторические времена. В те, когда даже до мяса дело не доходило. Как отмечает Джеймс Миллер в своей книге «Эволюция и еда», первые представители рода человеческого, то есть представители биологического рода Homo, появившиеся более двух с половиной миллионов лет назад, эффективно охотиться не умели. Интеллект не позволял им настолько хорошо координировать свои действия, да и орудия у них были примитивнейшими – камни и дубинки, которыми служили ветви деревьев или крупные трубчатые кости животных. Камнем можно было подбить какое-нибудь мелкое животное или некрупную птицу. Дубинкой можно было добить больное или раненое животное. Но такая добыча не решала проблему, потому что ее было мало. Первобытные люди подумали и открыли для себя новую продуктовую нишу, никем до тех пор не востребованную, – костный мозг крупных животных.

Костный мозг состоит главным образом из жира и содержит до 800 килокалорий на 100 гр. А, к примеру, в туше антилопы этого костного мозга содержится до 10 килограммов. И это был практически «даровой» продукт, поскольку хищники обычно не занимались разгрызанием костей. В результате все остатки их «трапезы» часто доставались древнему человеку, который уже обладал навыками раскалывания костей камнем и добывания из них костного мозга.

Сегодня взрослому человеку требуется в среднем 3000 килокалорий в сутки. Так что туша одной антилопы могла обеспечить суточную энергию для 26 человек! А примерно такими и были древнейшие людские племена.

При этом уникальность этой диеты, основанной на костном мозге, состояла в том, что никто, кроме людей, не обладал навыками разбивать камнями крупные кости. Они просто ждали пока насытятся хищники и падальщики, и после их ухода раскалывали обглоданные кости и поедали извлеченный мозг.

Даже сегодня среди северных народов живет привычка употреблять в пищу сырое оленье мясо, и сырой костный мозг.

Чтобы придать ему лучший вкус, его приправляют ягодами, травами. Путешествуя по Кольскому полуострову мы несколько лет назад попробовали у местных жителей похожее блюдо – жареный костный мозг из голени оленя.

Да и европейская кухня немыслима сегодня без этого продукта. Те, кто бывал в Вене, вероятно, не могли не заглянуть в ресторан «Плахутта» на Ринге.

Он неизменно пользуется популярностью среди наших соотечественников. Чьих только фотографий не развешано там по стенам – Ельцин, Черномырдин, писатели, актеры. И все они лакомились этой самой мозговой косточкой в бульоне.

Предыдущие записи блогера :

20.05.2021 — Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча

19.05.2021 — Рыба плавает в томате. Ей в томате хорошо...

18.05.2021 — Вам какой харчо? Красный или зеленый?

17.05.2021 — Сладко, но не слипнется

16.05.2021 — Маффины в борьбе с урожаем кабачков

14.05.2021 — Переходим на подножную еду

12.05.2021 — Ликерная библия

10.05.2021 — А каким будет праздник Победы после Путина?

08.05.2021 — Красная горка: почему этот день называют Антипасха

07.05.2021 — Утка — детям

Архив записей в блогах:

..человек,который при виде макарон приходит в бешенство(коммент)

Милонов и Макаронный Монстр Смотреть > > Санкт-Петербург, 18 сентября 2013. Адепты Пастафарианской церкви принесли депутату Виталию Милонову дары: тарелку священного блюда и приглашение побеседовать за обедом. Что стало с макаронами, приглашением и пастафарианцами - смотрите ...

Диана Померанц - "Жена психиатра"

Смелая рука переводчика мешает психотерапевта, психиатра, психолога, психоаналитика один хрен, психи ... Наверно, муж автора книги был все же психотерапевтом, раз имел частную практику, вел душеспасительные говорильные сеансы и при этом имел право выписывать волшебные колесики. Однако ...

А дружба ли это?

Уважаемые участники сообщества. Меня давно интересует вопрос:возможна ли ...

Благословение "рыцарей" чохосани

Чохосани - люди, одевающие национальную одежду и придерживающиеся традиционных грузинских ценностей.Это - церемония принятия в ряды чохосани.Молодым людям посвящающий говорит ритуальные слова: да истает меч твой в любви к Грузии.А девушкам - ...

Нетронутые липиды позволят марсоходам найти жизнь уже существующими

Новый подход к быстрому поиску жизни может однозначно обнаруживать ее всего одним инструментом. Он уже есть на борту обоих действующих американских марсоходов. Правда, NASA может не захотеть воспользоваться этой возможностью. ( Read more ... ...

Мозг не только, чтобы думать

Мозг не только, чтобы думать

Оставить комментарий

Популярные посты: