Морской гребешок

sova_aleksa — 08.11.2013 Моллюски Saint-Jacques , а именно так во Франции называют морской гребешок, очень популярны в гастрономии этой страны.
Нужно помнить , что в Англии их называют St.Jkob, в Испании Vieira, а в Италии Сapesante.
Раковины морского гребешка необыкновенно красивы , Ботичелли написал свою Афродиту выходящую из моря именно в раковине Saint-Jacques .
Наиболее ценно мясо этого моллюска в свежем виде , из него делают прекрасные карпаччо или маринуют целиком.
Я обычно покупала уже обработанных моллюсков без раковины , в свежем виде,  или крайне редко , в замороженном , но тут решила поэкспериментировать с ним с живым, ну и конечно сделать фотографии этого красавца )))


Ничего вам еще не напоминает форма раковины
Логотип фирмы "Shell" - ракушка морского гребешка
Следующее фото с ресурса - "Глазки"
http://plongee.amiral.free.fr/halluin/index.htm

Обрабатывать моллюска оказалась делом не из приятных , он был изрядно вонюч и естественно склизок .
Мне очень хотелось увидеть его глазки , они очень забавные , но увы...что-то я их не нашла, спал видимо )
Раковину Saint-Jacques нужно открывать очень осторожно, чтобы не сломать. Я воспользовалась специальным столиком и ножом для устриц . Мы как бы разрезаем раковину вдоль , благо это оказался менее сложный процесс чем с устрицами.
Французы оставляют раковины , используя их для сервировки стола, подают в них закуски, паштеты, икру и т.д
Удаляем всю грязь, слизь,  и оставляем только белое мясо моллюска и икру - оранжевый "гребешок" , она так же очень вкусна и полезна. Как любой моллюск Saint-Jacques мощный афродизиак.
Первый рецепт
Я попробовала  моллюска в сыром виде , сделала маринад из малинового уксуса и протертой через сито малины,  1:1, оставила в холодильнике на час
Не сказала бы , что я была в полном восторге , маринад получился очень вкусный , само мясо достаточно плотное, упругое и остался сильный вкус моря. Но устрицы я полюбила тоже не с первого раза " велика беда начало"  )
С малиновым маринадом можно сделать карпаччо из морского гребешка, нарезать поперек  очень острым ножом, тонкими пластинами , восприятие становится несколько легче.

Второй вариант
Его можно исполнить и с замороженными морскими гребешками.
Только размораживать нужно очень деликатно, при комнатной температуре , естественным путем
Острым ножом надрезать поверхность сеточкой
В сотейнике смешать ст ложку коричневого сахара с 2-мя ст ложками воды, и нагревать на медленном огне, помешивая  , пока не начнет густеть карамель.
Тут же положить мясо Saint-Jacques и обжарить с двух сторон  по 1 мин с каждой стороны, не больше !!! иначе мясо станет сухим - карамелизируем гребешки.
Спелое авокадо пробить блендером с ч.ложкой лимона и подать как гарнир , гребешки полить оставшейся карамелью

Блюдо можно дополнить пюре из манго и белым вином
Я не выдержала и во время съемки пригубила бокальчик прекрасного Шардоне , после чего ненароком отрезала край тарелки (

В " Гастрономическом замке" нам подавали Saint-Jacques на подушке из ризотто с трюфелями, необыкновенно вкусно, но об этом позже.
Я очень люблю этот деликатесс и надеюсь кто еще его не вкушал, обязательно попробуют, я вам этого желаю !!!

Оставить комментарий

Популярные посты: