Ловим, солим и едим

available_cook — 19.10.2021 Рыба на нашем столе "обитает" каждый день, поэтому, бывая в разных местах, с удовольствием хожу на рыбалку. Особенно нравится ловить лососёвых. Во-первых, все лососи - отличные бойцы, вываживание которых доставляет истинное удовольствие для рыболова. Во-вторых, все лососи - это очень красивые рыбы, особенно в период нереста. А, в-третьих, лососи - это очень вкусные и, как утверждают медики и кулинары, полезные для здоровья рыбы.



За многие годы накопилось множество рецептов приготовления тех или иных блюд из красной рыбы. Одним из таких рецептов и поделюсь сегодня...

Один из рецептов засолки на скорую руку

1. чистим рыбу без использования воды (голову и хвост на уху; если попадается икра, то солим её отдельно);
   
2. из оставшейся части делаем два полуфиле на коже и тщательно удаляем все кости;
   
3. готовим засолочную смесь (на 1 кг филе рыбы 2 столовые ложки крупной соли и 1 столовая ложка сахара);
   
4. числим несколько зубчиков чеснока и нарезаем его тонкими пластинками;
   
5. солим рыбу просто посыпая её засолочной смесью;
   
6. укладываем посоленную рыбу в ёмкость для засолки кожей в низ, мякоть перекладываем пластинками чеснока и накрываем вторым посоленным полуфиле;
   
7. закрываем ёмкость крышкой или ставим её в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник;
   
8. в течении 4 дней 1-2 раза в день (обычно утром и вечером) достаём рыбу из холодильника и переворачиваем её, чтобы равномерно просаливалась.
   

Через четыре дня рыбу можно есть. Хотя некоторые знакомые её едят и раньше этого срока.


01. Для удобства засолки рыбу разделываю на четвертинки, разделяя крупную рыбу вдоль хребта, а затем поперёк. Выбирая размер первичной нарезки исходя из размера тары. Например, в этот старый ещё советских времён эмалированный контейнер (когда-то он предназначался для холодца) входит примерно 2,5-3 кг рыбы. Солю рыбу посолочной смесью (солю + сахар + иногда (по настроению) какие-нибудь специи) внутри и снаружи, а чеснок - только внутри.


02. Иногда, вынув рыбу из рассола, подвешиваю её на несколько часов или на ночь, чтобы стекла лишняя влага, и рыба немного подвялилась, и лишь потом нарезаю.


03. А при нарезке каждый кусочек солёной рыбы для удобства нарезки (бутербродный формат) предварительно разрезаю ещё раз вдоль, а если рыба более крупная, то и на три части.


04.


05.


06. Степень интенсивности красного цвета "рыбьего мяса" зависит от вида лосося и способа его приготовления.


07.


08. Красная так красная...


09. А какая вкусная! Пальчики оближешь.

---

PS
Некоторые виды лососёвых (особенно чавычу и кижуча) перед таким способом засолки желательно заморозить в морозильной камере (до -24..-18 градусов) на 2-3 суток.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив